Singapore Hokkien Mee
Rakastettu singaporelainen nuudeliruoka, joka sisältää paksuja keltaisia nuudeleita ja riisivermiselliä paistettuna rikkaassa, suolaisessa katkarapuliemessä, tarjoillaan usein sambal-chilin kera. Sen herkullisuuden salaisuus piilee katkarapuliemen syvässä maussa ja korkean lämpötilan paistamisesta syntyvässä 'wok hei' (wokin henki).
🧂 Ainekset
- 500 g Katkarapujen päät ja kuoret(liemen valmistukseen)
- 500 g Sianluut(blanssattuina, liemen valmistukseen)
- 50 g Kuivatut anjovikset (ikan bilis)(liemen valmistukseen)
- 2 liters Vesi(liemen valmistukseen)
- 250 g Keltaiset nuudelit(tuoreita)
- 150 g Riisivermiselli (bee hoon)(tuoretta tai kuivattua, liotettuna jos kuivattua)
- 8-12 large Katkaravut(kuorittuina ja suolista poistettuina, kuoret säästetty liemeen)
- 1 medium Kalmari(puhdistettu ja viipaloitu)
- 300 g Siankylki(viipaloitu)
- 2 large Kananmunat(kevyesti vatkattuina)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 bunch Kiinanjapansipuli (koo chye)(leikattuna 5 cm pituisiksi paloiksi)
- 60 g Pavunitut(huuhdeltuina)
- 1 tsp Kalakastike(maun mukaan)
- 1/4 tsp Tumma soijakastike(maun mukaan)
- 1/2 tsp Valkopippuri(vastajauhettu)
- 3 tbsp Ruokaöljy tai laardi
- 2 halved Lime(tarjoiluun)
- to taste Sambal chili(tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista katkarapuliemi: Laita isoon kattilaan vesi, blanssatut sianluut, kuivatut anjovikset ja säästetyt katkaravun kuoret. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua vähintään 1 tunnin ajan. Siivilöi liemi ja laita sivuun.
⏱️ 1 hour - 2
Kuumenna wokissa tai isossa paistinpannussa 1 rkl öljyä keskilämmöllä. Lisää vatkatut kananmunat ja paista munakokkelia, kunnes se on puoliksi kypsää. Ota pois wokista ja laita sivuun.
⏱️ 2 minutes - 3
Lisää pannuun toinen 1 rkl öljyä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista, kunnes se tuoksuu. Lisää keltaiset nuudelit, riisivermiselli, katkaravut, kalmari ja siankylki. Paista 2–3 minuuttia.
⏱️ 3 minutes - 4
Lisää nuudeleihin 2 kauhallista katkarapulientä. Paista kovalla lämmöllä, kunnes liemi on suurimmaksi osaksi imeytynyt. Lisää kalakastike, tumma soijakastike ja valkopippuri. Sekoita hyvin.
⏱️ 5 minutes - 5
Lisää toiset 2 kauhallista katkarapulientä, peitä wokki ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, tai kunnes nuudelit ovat mureita ja ovat imeneet suurimman osan nesteestä.
⏱️ 5 minutes - 6
Lisää wokkiin munakokkeli, kiinanjapansipuli ja pavunitut. Sekoita varovasti, jotta ainekset yhdistyvät. Kypsennä vielä 1–2 minuuttia, kunnes kiinanjapansipuli on pehmennyt ja pavunitut ovat hieman rapeita.
⏱️ 2 minutes - 7
Tarjoile kuumana, koristeltuna limenlohkoilla ja sambal-chilillä vieressä.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä lisättävän liemen määrää haluamasi kosteuden saavuttamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Katkarapuliemen laatu on ratkaisevan tärkeä Hokkien Meen maulle. Käytä runsaasti katkarapujen päitä ja kuoria saadaksesi täyteläisemmän liemen.
- ✓Varmista, että wokkisi on erittäin kuuma ennen nuudeleiden paistamista, jotta saavutat 'wok hei' -efektin.
- ✓Älä kypsennä nuudeleita liikaa; niiden tulisi olla mureita, mutta niissä tulisi olla vielä hieman purutuntumaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät simpukoita liemeen lisämaun vuoksi.
- Lisää umamia varten voi lisätä ripauksen MSG:tä, vaikka se on valinnaista.