Singapore Mee Siam
Mee Siam on suosittu Nyonya-tyylinen nuudeliruoka, joka koostuu riisinuudeleista (bee hoon) maukkaassa, kirpeässä, makeassa ja tulisessa kastikkeessa. Se koristellaan tyypillisesti erilaisilla lisukkeilla, jotka tarjoavat herkullisen tasapainon rakenteita ja makuja.
🧂 Ainekset
- 50 g Kuivatut chilit(liotettu ja siemenet poistettu)
- 200 g Salottisipulit(kuorittu)
- 5 cloves Valkosipuli(kuorittu)
- 1 stalk Sitruunaruoho(vain valkoinen osa, pilkottu)
- 20 g Belacan (katkaraputahna)(paahdettu)
- 20 g Kuivatut katkaravut(liotettu ja valutetut)
- 1 tbsp Tamarinditahna(laimennettu 1/4 kupillisessa vettä)
- 1 tbsp Taucheo (fermentoitu paputahna)
- 2 tbsp Fariinisokeri(tai maun mukaan)
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 1.5 liters Vesi
- 300 g Riisinuudelit (bee hoon)(ohuita)
- 200 g Katkaravut(kypsennetty, kuorittu ja suonitettu)
- 3 large Kananmunat, keitetyt(puolitettuna tai neljäsosina)
- 100 g Paistetut tofupuffit (tau pok)(leikattu suupalan kokoisiksi paloiksi)
- 100 g Pavunidut(blansseeratut)
- a handful Kiinalainen ruohosipuli (koo chye)(leikattu noin 5 cm:n paloiksi)
- 2 halved Lime(tarjoiluun)
- to taste Sambal chili(tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista rempah (maustetahna): Soseuta liotetut kuivatut chilit, salottisipulit, valkosipuli, sitruunaruoho, paahdettu belacan ja liotetut kuivatut katkaravut tasaiseksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa hieman vettä.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että belacan on hyvin paahdettua parhaan maun saavuttamiseksi. - 2
Kuumenna kattilassa 2 rkl öljyä keskilämmöllä. Lisää rempah-tahna ja kuullota, kunnes se tuoksuu ja öljy irtoaa (noin 5-7 minuuttia).
⏱️ 7 minutes - 3
Lisää laimennettu tamarindivesi, taucheo, fariinisokeri ja suola. Sekoita hyvin. Kaada päälle 1,5 litraa vettä ja anna kiehahtaa. Pienennä lämpöä ja anna hautua noin 20-30 minuuttia makujen tasaant sweet.
⏱️ 30 minutes - 4
Liota riisinuudeleita kuumassa vedessä, kunnes ne pehmenevät (noin 10-15 minuuttia). Valuta hyvin.
⏱️ 15 minutes - 5
Kokoamiseksi aseta annos pehmenneitä bee hoon -nuudeleita jokaiseen tarjoilukulhoon. Lusikoi kuumaa mee siam -kastiketta nuudeleiden päälle.
💡 Ammattilaisvinkit: Jotkut haluavat kuullottaa bee hoon -nuudeleita kevyesti öljyssä ennen kastikkeen lisäämistä saadakseen erilaisen rakenteen. - 6
Koristele kypsillä katkaravuilla, keitetyillä kananmunan puolikkaisilla, paistetuilla tofupuffeilla, blansseeratuilla pavuniduilla ja kiinalaisella ruohosipulilla. Tarjoile heti limelohkojen ja sambal chilin kera.
💡 Ammattilaisvinkit: Koristeita voi säätää oman maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Makeuden, kirpeyden ja tulisuuden tasapaino on avain hyvään Mee Siamiin. Säädä sokeria, tamariinia ja chiliä makusi mukaan.
- ✓Jos pidät kuivemmasta versiosta, voit kuullottaa liotetut bee hoon -nuudelit rempah-tahnan ja kastikkeen kanssa ennen tarjoilua, jättäen ylimääräisen kastikkeen pois.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät tilkan tomaattiketsuppia lisäkirpeyden saamiseksi.
- Kastikkeeseen voi lisätä valinnaisesti hieman katkaramuliemeä syvemmän maun saavuttamiseksi.