Jajangmyeon(Jajangmyeon (korealaiset mustapapunuudelit))
Jajangmyeon on rakastettu korealais-kiinalainen nuudeliruoka, jossa paksut, sitkeät nuudelit ovat täyteläisessä, suolaisessa mustapapukastikkeessa. Alun perin kiinalaisten siirtolaisten tuoma ruoka on kehittynyt omaleimaiseksi korealaiseksi lohturuoaksi, jota syödään usein erityistilaisuuksissa ja suosituna kotiinkuljetusruokana. Sen ainutlaatuinen umamimaku, jossa on ripaus makeutta, tekee siitä kaikenikäisten suosikin.
🧂 Ainekset
- 400 g Tuoreet Jajangmyeon-nuudelit(Tai käytä udon- tai kalguksu-nuudeleita)
- 4 tbsp Siankylki(Pieniä kuutioita; voi korvata kanan, naudanlihan tai kiinteällä tofulla kasvis-/vegaanivaihtoehdoksi)
- 200 g Chunjang (korealainen mustapaputahna)(Etsi merkkejä kuten Jinmi tai muita, jotka on tarkoitettu Jajangmyeoniin)
- 1 medium Kasviöljy(Jaettua käyttöä varten)
- 1 medium Sipuli(Kuutioituna)
- 1 medium Kesäkurpitsa(Kuutioituna)
- 1/2 Peruna(Kuutioituna (valinnainen, mutta lisää makeutta ja rakennetta))
- 1 tbsp Kaali(Hienonnettuna)
- 2 tbsp Sienet(Valinnainen, viipaloituna (siitakkeet tai herkkusienet))
- 1/2 cup Fariinisokeri(Säädä maun mukaan)
- 3 tbsp Riisi- tai mirinviini(Valinnainen, pannun huuhteluun)
- 1 tsp Kana- tai naudanlihaliemi(Vähäsuolainen suositeltava)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele sika: Jos käytät sikaa, huuhtele kuutioitu siankylki ja taputtele kuivaksi. Marinoi ripauksella suolaa ja mustapippuria ja anna levätä noin 15 minuuttia.
⏱️ 5 minutes - 2
Paista Chunjang: Kuumenna vokkipannussa tai suuressa paistinpannussa 4 ruokalusikallista kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää chunjang (mustapaputahna) ja sekoita jatkuvasti noin 5-7 minuuttia. Tämä vaihe on ratkaiseva katkeruuden poistamiseksi. Tahnan tulisi tulla tuoksuvaksi ja hieman tummemmaksi. Kauho paistettu chunjang erilliseen kulhoon, jättäen öljyn vokkipannuun.
⏱️ 7 minutes - 3
Kuullota aromiaineet ja vihannekset: Lisää jäljelle jäänyt 2 ruokalusikallista kasviöljyä vokkipannuun säilyneen öljyn kanssa. Nosta lämpöä keski-korkeaksi. Lisää kuutioitu sika ja paista, kunnes se on noin puolikypsää. Lisää sitten kuutioitu sipuli, kesäkurpitsa ja peruna (jos käytät). Kuullota 5-7 minuuttia, kunnes vihannekset ovat napakoita. Lisää hienonnettu kaali ja sienet (jos käytät) ja kypsennä vielä 2-3 minuuttia.
⏱️ 8 minutes - 4
Yhdistä kastikkeen ainekset: Lisää paistettu chunjang takaisin vokkipannuun sianlihan ja vihannesten joukkoon. Sekoita hyvin, jotta kaikki peittyy tasaisesti. Kypsennä 1-2 minuuttia. Huuhdo pannu riisi- tai mirinviinillä, jos käytät. Sekoita joukkoon fariinisokeri.
⏱️ 2 minutes - 5
Hauduta kastiketta: Kaada kana- tai naudanlihaliemi joukkoon. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle. Peitä ja anna hautua noin 10-15 minuuttia, jotta maut yhdistyvät ja vihannekset kypsyvät täysin. Sekoita ajoittain.
⏱️ 3 minutes - 6
Sakeuta kastike: Valmista sliippeyte haudutuksen aikana. Sekoita pienessä kulhossa perunatärkkelys (tai maissitärkkelys) 4 ruokalusikallisen kylmän veden kanssa tasaiseksi. Kaada sliippeyttä vähitellen kiehuvaan kastikkeeseen jatkuvasti sekoittaen. Jatka kypsentämistä vielä 2-3 minuuttia, kunnes kastike sakeutuu kastikemaisen koostumuksen saavuttamiseksi.
⏱️ 8 minutes - 7
Keitä nuudelit: Kuumenna suuressa kattilallisessa vettä kiehuvaksi. Lisää tuoreet jajangmyeon-nuudelit ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan, yleensä 3-5 minuuttia. Varo ylikypsentämästä niitä. Valuta nuudelit huolellisesti ja huuhtele ne nopeasti kylmällä vedellä tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Chunjang-tahnan paistaminen on olennaista katkeruuden poistamiseksi ja syvän maun kehittämiseksi. Älä jätä tätä vaihetta väliin!
- ✓Chunjangin paistamiseen käytettävällä öljytyypillä voi olla vaikutusta makuun; sianrasva on perinteinen, mutta kasviöljy on yleinen korvike.
- ✓Säädä sokerin määrää oman mieltymyksesi mukaan, sillä chunjang-tahnat voivat vaihdella makeudeltaan.
- ✓Saat täyteläisemmän kastikkeen käyttämällä naudanlihaliemeä kananlihaliemen tai veden sijaan.
- ✓Tarjoile heti. Jajangmyeon nautitaan parhaiten tuoreena, sillä nuudelit voivat pehmetä, jos ne jäävät kastikkeeseen liian pitkäksi aikaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Gan Jajangmyeon: Jätä liemi ja sliippeyte pois ja vähennä kastiketta, kunnes se on erittäin tiivistä syvemmän maun saavuttamiseksi.
- Samseon Jajangmyeon: Lisää äyriäisiä kuten katkarapuja, kalmaria tai simpukoita sianlihan ja vihannesten lisäksi.
- Mausteinen Jajangmyeon: Lisää teelusikallinen gochugarua (korealaisia chilihiutaleita) tai tilkka gochujangia (korealaista chilitahnaa) kastikkeeseen saadaksesi mausteisen potkun.
- Kasvis-/vegaaninen Jajangmyeon: Jätä sianliha pois ja käytä enemmän sieniä, kiinteää tofua tai jopa soijasuikaleita proteiinikomponenttina.