Naengmyeon(Mul Naengmyeon (Korealainen kylmä nuudelikeitto))
Korean Cold Noodles
Naengmyeon, joka tarkoittaa 'kylmiä nuudeleita', on rakastettu korealainen ruokalaji, joka on peräisin Pohjois-Koreasta ja on nykyään olennainen kesäherkku. Siinä tarjoillaan sitkeitä nuudeleita virkistävässä, jäisessä liemessä, joka on usein sekoitus naudanlihalientä ja kirpeää dongchimi- (retikkavesikimchi) lientä. Vaikka sitä perinteisesti nautittiin talvella, sen viilentävät ominaisuudet tekivät siitä täydellisen vastalääkkeen etelän kesähelteelle.
🧂 Ainekset
- 400 g Naudanrintaa tai paistia(liemeen (n. 230g))
- 4 cups Vesi(liemeen)
- 1 cup Korealainen retikka (Mu)(liemeen (n. 170g), lisäksi enemmän pikkelöintiin)
- 1 Keskikokoinen sipuli(liemeen)
- 1/2 Valkosipulinkynnet(liemeen)
- 2 Inkiväärisiivut(noin 2.5cm pätkä, liemeen)
- As needed Isot vihreän sipulin valkoiset osat(liemeen)
- Kokonaiset mustapippurit(liemeen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista naudanlihaliemi: Laita suureen kattilaan naudanrintaa, 170g korealaista retikkaa (leikattuna isoiksi paloiksi), puolikas sipuli, valkosipulinkynnet, inkiväärisiivut, vihreän sipulin valkoiset osat ja pippurit 14 kupillisen veden kanssa. Kuumenna kiehuvaksi voimakkaalla lämmöllä, laske sitten keskilämmölle ylläpitämään hellävaraa poreilua. Kuori pinnalle nouseva vaahto pois. Peitä ja anna hautua noin 1,5–2 tuntia tai kunnes liha on mureaa. Viimeisten 10 minuutin aikana sekoita joukkoon keittosoijakastike ja 1 teelusikallinen sokeria.
⏱️ 4+ hours (chilling) - 2
Siivilöi ja jäähdytä liemi: Poista naudanliha ja aseta syrjään jäähtymään. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi puhtaaseen kulhoon tai astiaan, hävitä kiinteät ainekset. Kun liemi on jäähtynyt, laita se jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, tai mieluiten yön yli, jotta rasva jähmettyy pinnalle. Poista jähmettynyt rasva ennen jatkamista. Mausta jäähdytetty liemi suolalla maun mukaan, tavoitteena puhdas, suolainen maku.
⏱️ 15 minutes - 3
Valmista pikkelöity retikka: Sillä aikaa kun liemi jäähtyy, valmista pikkelöity retikka. Leikkaa jäljellä oleva korealainen retikka ohuiksi viipaleiksi (noin 3 mm paksuiksi) tai suikaloi ne suupalan kokoisiksi paloiksi. Sekoita kulhossa retikka 1 ruokalusikallisen valkoviinietikan, 1 teelusikallisen sokerin ja 1 teelusikallisen suolan kanssa. Sekoita hyvin ja anna marinoitua huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia, tai säilytä jääkaapissa pidempää säilytystä varten.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Keitä nuudelit: Kuumenna keskikokoinen kattilallinen vettä voimakkaasti kiehuvaksi. Lisää naengmyeon-nuudelit ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan (yleensä 3–5 minuuttia). Varo ylikypsentämästä; niiden tulee pysyä sitkeinä. Valuta nuudelit välittömästi ja huuhtele ne huolellisesti kylmän juoksevan veden alla, kunnes ne ovat erittäin kylmiä. Valuta hyvin ja jaa ne annoskokoisiksi kasoiksi.
⏱️ 2 minutes - 5
Kokoa annokset: Laita jokaisen annoskulhon pohjalle nuudelikasaksi. Lusikoi jäähdytettyä naudanlihalientä nuudeleiden päälle. Jos käytät, lisää annos varattua kypsää naudanlihaa. Järjestä pikkelöity retikka, suikaloitu kurkku ja puolikas kovaksi keitetty muna nuudeleiden ja liemen päälle. Ripottele paahdettuja seesaminsiemeniä.
⏱️ 2 minutes - 6
Tarjoile: Aidon kokemuksen saamiseksi tarjoile mul naengmyeon heti pienen kannullisen kylmää lientä, lisäretikkaa ja valinnaisia mausteita, kuten keltaista sinappitahnaa ja etikkaa erikseen, jotta jokainen ruokailija voi säätää makua mieltymystensä mukaan.
⏱️ 3 minutes - 7
Season to Taste: Offer optional seasonings at the table, such as a dash of vinegar, a pinch of mustard seeds, or a sprinkle of gochugaru, allowing each person to customize their bowl.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Monimutkaisemman liemen saamiseksi harkitse naudanlihaliemen ja dongchimi-liemen (retikkavesikimchi-mehun) yhdistelmää noin 2:1 suhteella (liemi:liemi), maun mukaan. Tämä lisää tunnusomaista kirpeyttä.
- ✓Varmista, että naudanlihaliemi on perusteellisesti jäähdytetty, melkein jäistä, ennen tarjoilua. Muutaman jääpalan lisääminen jokaiseen kulhoon voi auttaa säilyttämään jäisen lämpötilan.
- ✓Pikkelöityä retikkaa voi tehdä päivän tai pari etukäteen, jotta maut ehtivät yhdistyä.
- ✓Naengmyeon-nuudelit ovat usein hyvin pitkiä ja liukkaita; perinteisesti ne leikataan keittiösaksilla syötävämmiksi paloiksi ennen syömistä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Bibim Naengmyeon: Sen sijaan, että tarjoilisit liemessä, sekoita keitetyt nuudelit mausteiseen kastikkeeseen, joka on valmistettu gochujangista (korealainen chilitahna), gochugarusta (chilirouhe), etikasta, sokerista, valkosipulista ja seesamiöljystä. Koristele kuten tavallisesti, mutta jätä liemi pois.
- Yeolmu Naengmyeon: Lisää nuorta retikkakimchiä (yeolmu kimchi) ja sen lientä liemeen mausteisemman ja kirpeämmän vaihtoehdon saamiseksi.
- Mereneläväliemivariantti: Joissakin alueellisissa tyyleissä käytetään merenelävistä, kuten katkaravuista ja kalasta, valmistettua lientä, joka tarjoaa kevyemmän vaihtoehdon naudanlihaliemelle.