Sikhye(Sikhye (korealainen makea riisijuoma))
Korean Sweet Rice Punch
Sikhye on perinteinen, alkoholiton korealainen juoma, joka valmistetaan mallasohrasta ja keitetystä riisistä. Se tarjoaa hienostuneen makean ja maltaisen maun. Se on arvostettu juoma, jota tarjoillaan usein juhlapyhinä ja erityistilaisuuksissa, kuten kuukalenterin uudenvuodenpäivänä ja Chuseokina, symboloiden vieraanvaraisuutta ja uudistumista. Sikhye tunnetaan myös ruoansulatusta edistävistä ominaisuuksistaan, mikä tekee siitä suositun aterian jälkeisen virkistyksen.
🧂 Ainekset
- 1 cup Mallasohrajauho (yeotgireum garu)(Noin 360 g. Löytyy korealaisista ruokakaupoista.)
- 2 cups Vesi(Noin 2,8 litraa)
- 1 cup Lyhytjyväinen valkoinen riisi(Keitetty hieman kuivaksi, noin 320 g)
- 1 inch piece Sokeri(Maun mukaan, noin 300–400 g)
- 10 cups Pinjansiemenet(Valinnainen, koristeluun)
- to taste Kuivatut jujubaviipaleet(Valinnainen, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista mallasvesi: Yhdistä suuressa kulhossa mallasohrajauho 10 kupilliseen (2,4 litraa) haaleaa vettä. Anna seoksen levätä noin tunnin, hiero seosta muutaman kerran varovasti, jotta tärkkelykset vapautuvat. Siivilöi tämä seos hienojakoisen siivilän tai juustokankaan läpi toiseen kulhoon, purista niin paljon maitomaista nestettä kuin mahdollista ja hävitä kiinteät aineet. Anna tämän siivilöidyn nesteen levätä vähintään 2–3 tuntia, tai jopa 5 tuntia, antaen sedimentin laskeutua pohjalle. Kaada kirkkaampi neste varovasti erilliseen astiaan, jättäen sedimentin taakse.
⏱️ 20 minutes - 2
Valmista riisi: Sillä aikaa kun mallasvesi lepää, keitä lyhytjyväinen valkoinen riisi. Tavoittele hieman tavallista kuivempaa koostumusta, sillä tämä auttaa riisinjyviä pysymään erillään. Noin 2 kupillista kuivaa riisiä tuottaa noin 4–5 kupillista keitettyä riisiä.
⏱️ 4-6 hours - 3
Yhdistä ja fermentoi: Yhdistä riisinkeittimen kattilassa keitetty riisi siivilöityyn mallasveteen. Nesteen tulisi riittää peittämään riisin; lisää hieman vettä tarvittaessa, mutta vältä lisäämästä mallasvesikulhon pohjalta tulevaa sedimenttiä. Aseta riisinkeitin 'Pidä lämpimänä' -asetukselle. Anna seoksen fermentoitua 5–8 tuntia. Juoma on valmis, kun noin 10–20 riisinjyvää alkaa kellua pinnalle.
⏱️ 15 minutes - 4
Keitä ja makeuta: Kun riisi on kellunut, kauho kelluvat riisinjyvät varovasti pois ja laita ne sivuun kulhoon kylmää vettä. Kaada jäljelle jäänyt neste suureen kattilaan. Kuumenna nestettä tasaisesti kiehuvaksi keskilämmöllä. Kiehuessa kuori pinnalle nouseva vaahto. Jatka keittämistä noin 5–8 minuuttia. Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon sokeri, aloita 1,5 kupillisella ja lisää tarvittaessa saadaksesi haluamasi makeuden. Muista, että makeus on vähemmän voimakas kylmänä.
⏱️ 45 minutes - 5
Jäähdytä ja tarjoile: Anna makeutetun nesteen jäähtyä täysin. Kun se on jäähtynyt, siirrä se astiaan ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 4–6 tuntia, tai mieluiten yön yli, jotta maut ehtivät kehittyä. Tarjoillaksesi kauho jäähdytettyä Sikhyeä kuppeihin, lisää osa varatuista riisinjyvistä ja koristele pinjansiemenillä tai kuivatuilla jujubaviipaleilla halutessasi.
⏱️ 2-4 hours
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Riisi-keitin, jossa on 'Pidä lämpimänä' -toiminto, on ihanteellinen tasaisen lämpötilan ylläpitämiseen fermentointiin.
- ✓Varmista, että riisi on keitetty hieman kuivaksi, jotta se ei muutu mössöksi fermentoinnin aikana.
- ✓Säädä sokerin määrää mieltymystesi mukaan, pitäen mielessä, että makeus vähenee, kun juoma tarjoillaan kylmänä.
- ✓Jos sinulla ei ole riisinkeitintä, voit saavuttaa samanlaisen tuloksen ylläpitämällä noin 60 °C lämpötilaa uunissa tai liedellä fermentointiaikana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Hieman pippurisemman maun saamiseksi lisää muutama ohut tuoreen inkiväärin siivu nesteeseen keittämisen aikana.
- Joissakin alueellisissa muunnelmissa lisätään muita aineksia, kuten kurpitsaa (danho-bak sikhye) tai retiisiä (usul sikhye), ainutlaatuisten makuprofiilien saavuttamiseksi.