Arroz Caldoso
Spanish Soupy Rice
Arroz Caldoso, "liemimäinen riisi", on lohdullinen espanjalainen ruoka, joka ilmentää hidasta kypsennystä ja paikallisia raaka-aineita. Se on täyttävä, keittomainen riisiruoka, joka eroaa paellasta. Se on peräisin rannikko- ja maaseudun perinteistä, joissa kalastajat ja maanviljelijät käyttivät paikallisia tuotteita ja saalista ravitsevien yhden padan aterioiden luomiseksi. Tämä ruoka on kehittynyt vaatimattomista alkuajoistaan hienostuneeksi mutta sielukkaaksi espanjalaisen keittiön peruselintarvikkeeksi, joka sopii täydellisesti perheen kokoontumisiin.
🧂 Ainekset
- 200 g Oliiviöljy(Extra virgin)
- 500 g Sipuli(Hienoksi pilkottu)
- 1.2 L Valkosipuli(Murskattu)
- 0.5 tsp Punainen paprikat(Hienoksi pilkottu)
- 2 medium Vihreä paprikat(Hienoksi pilkottu)
- 4 cloves Tomaatit(Raastetaan tomaatit ja kuoret poistetaan)
- 3 tbsp Savustettu paprika (Pimentón Dulce)(Espanjalainen makea savustettu paprika)
- 100 ml Sahramin säikeet(Ripaus sahramin säikeitä)
- 1 tsp Bomba-riisi(Tai Calasparra-riisi, noin 300g)
- 2 tbsp Kanan reisipalat(Luulliset, nahalliset, paloiksi leikattu (noin 600g yhteensä))
- 4 wedges Kananliemi(Laadukas, lämmin)
- to taste Kuiva valkoviini(Valinnainen, paistopohjan irrottamiseen)
- to taste Suola(Maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuullota aromaatit: Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää pilkottu sipuli ja kuullota pehmeäksi ja läpikuultavaksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu, varo polttamasta sitä. Sekoita joukkoon pilkotut punaiset ja vihreät paprikat ja kypsennä noin 5 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä.
⏱️ 10 minutes - 2
Lisää tomaatit ja mausteet: Raasta tomaatit suoraan kattilaan ja poista kuoret. Sekoita joukkoon savustettu paprika ja sahramin säikeet. Kypsennä 2-3 minuuttia, anna makujen sekoittua ja tomaatin kosteuden vähentyä hieman.
⏱️ 3 minutes - 3
Paista kana ja irrota paistopohja: Mausta kanan reisipalat suolalla ja pippurilla. Lisää ne kattilaan ja ruskista kaikilta puolilta kevyesti. Jos käytät valkoviiniä, kaada se nyt pannulle ja kaavi kaikki kattilan pohjaan tarttuneet ruskeat palaset irti, anna alkoholin haihtua noin 2 minuuttia.
⏱️ 2 minutes - 4
Lisää riisi ja liemi: Lisää Bomba-riisi kattilaan ja sekoita hyvin, jotta jokainen jyvä peittyy aromiseoksella. Paahda riisiä noin 1-2 minuuttia. Kaada päälle lämmin kananliemi varmistaen, että se peittää riisin ja kanan. Kuumenna seos varovasti kiehuvaksi.
⏱️ 12 minutes - 5
Anna hautua ja kypsennä riisi: Vähennä lämpöä miedolle, peitä kattila kannella ja anna arroz caldoson hautua hiljalleen noin 20 minuuttia. Sekoita silloin tällöin, jotta riisi ei tartu pohjaan. Riisin tulisi imeä nestettä ja pehmetä, muodostaen keittomaisen koostumuksen.
⏱️ 8 minutes - 6
Viimeistely ja lepääminen: 20 minuutin kuluttua tarkista riisin kypsyys. Sen tulisi olla al dente ja kellua maistuvassa liemessä. Jos se vaikuttaa liian kuivalta, lisää tilkka lämmintä lientä tai vettä. Maista ja säädä suola ja vastajauhettu mustapippuri tarpeen mukaan. Ota kattila pois lämmöltä, peitä kannella ja anna levätä 5-10 minuuttia, jotta maut tasaantuvat ja riisi kypsyy loppuun.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Laadukkaan kananliemen käyttö on ratkaisevan tärkeää, sillä se muodostaa ruoan makupohjan. Harkitse oman liemen valmistusta parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
- ✓Bomba- tai Calasparra-riisi ovat ihanteellisia tähän ruokaan tärkkelyspitoisuutensa vuoksi, mikä auttaa luomaan halutun kermaisen, keittomaisen koostumuksen. Jos niitä ei ole saatavilla, Arborio-riisiä voidaan käyttää, mutta koostumus voi olla enemmän risoton kaltainen.
- ✓Älä kypsennä riisiä liikaa; sen tulisi pysyä hieman kiinteänä purtaessa (al dente) ja kellua liemessä, ei muuttua mössöiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Merelliseen versioon, korvaa kanan reisipalat sekoituksella katkarapuja, sinisimpukoita, simpukoita ja kalmaria, lisää ne viimeisten 10-15 minuutin aikana kypsennyksen aikana.
- Lisää kauden kasviksia, kuten herneitä, artisokan sydämiä tai vihreitä papuja paprikoiden kanssa.
- Rikkaamman maun saamiseksi voidaan lisätä ruokalusikallinen tomaattipyreetä tomaattien ja mausteiden kanssa.