Puchero Andaluz
Puchero Andaluz on perinteinen, runsas andalusialainen pataruoka Espanjasta. Se on hitaasti kypsennetty ruokalaji, joka sisältää erilaisia lihoja (häränlihaa, kanaa, possua), kikherneitä ja juureksia, haudutettuna maukkaassa liemessä. Se tarjoillaan usein kahdessa osassa: liemi ensimmäisenä ruokalajina, jota seuraavat lihat ja vihannekset pääruokana.
🧂 Ainekset
- 300 g Kuivatut kikherneet(liotettu yön yli)
- 500 g Naudan lapa
- 500 g Kananpalat (koivet ja reisipalat)
- 250 g Possun kylki tai lapa
- 1 piece Kinkku- tai suolattu possun kylkiluu
- 1 piece Possun selkäranka (valinnainen)
- 1 piece Naudan luu liemelle ja ytimelle
- 3 medium Porkkanat(kuoritut ja karkeasti pilkotut)
- 2 medium Naurnat(kuoritut ja karkeasti pilkotut)
- 1 medium Purjo(puhdistettu ja karkeasti pilkottu)
- 2 large Perunat(kuoritut ja leikattu suuriksi paloiksi)
- 1/4 head Keräkaali(leikattu lohkoiksi)
- 4-6 Tuoreet mintunoksat
- enough to cover Vesi
- to taste Suola
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele liotetut kikherneet ja valuta. Yhdistä suuressa kattilassa naudan lapa, kananpalat, possun kylki, kinkku- tai possuluu ja naudan luu. Lisää tarpeeksi vettä peittämään kaikki ainekset noin 5 cm: n verran.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos käytät suolattuja possun luita, huuhtele ne hyvin kylmän veden alla poistaaksesi ylimääräisen suolan. - 2
Kuumenna kattila kiehuvaksi kovalla lämmöllä. Kuori pois kaikki vaahto tai epäpuhtaudet, jotka nousevat pinnalle ensimmäisten 15 minuutin aikana. Vähennä lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua hiljalleen noin 2 tuntia, tai kunnes lihat ovat alkaneet pehmentyä.
💡 Ammattilaisvinkit: Hidas, hellävarainen haudutus on avain lihan mureuttamiseen ja liemen maun kehittämiseen. - 3
Lisää kattilaan valutetut kikherneet, porkkanat, naurnat, purjo ja perunat. Varmista, että kaikki ainekset ovat veden peitossa; lisää tarvittaessa kuumaa vettä. Jatka hauduttamista kannen alla vielä 1–1,5 tuntia, tai kunnes kikherneet ja vihannekset ovat mureita.
💡 Ammattilaisvinkit: Jotkut kokit lisäävät perunat myöhemmin estääkseen niitä muussautumasta liikaa. - 4
Noin 20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, lisää keräkaalilohkot.
- 5
Kun kaikki on mureaa, poista lihat, vihannekset ja kikherneet varovasti liemestä. Siivilöi liemi erilliseen kattilaan. Mausta liemi suolalla maun mukaan (ole varovainen, jos käytät suolattuja possutuotteita).
💡 Ammattilaisvinkit: Liemi voidaan tarjoilla ensimmäisenä ruokalajina, usein nuudeleiden tai riisin kera, ja koristella tuoreella mintulla. - 6
Asettele kypsennetyt lihat ja vihannekset suurelle tarjoilulautaselle. Tarjoile lihat ja vihannekset pääruokana, maustettu liemi erikseen.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihat voidaan repiä tai tarjoilla suurempina paloina mieltymyksen mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lihan laatu ja valikoima ovat ratkaisevia rikkaan maun kannalta.
- ✓Suolattujen possun luiden käyttö antaa selkeän syvän maun, mutta säädä suolan määrää sen mukaan.
- ✓Pucheroa pidetään usein ruokana, jonka maku paranee, kun se tehdään päivää etukäteen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät possunkannat tai -korvat lisärikkauden saamiseksi.
- Pieni pala kuivattua sianrasvaa (tocino) voidaan lisätä lisämaun vuoksi.
- Joissakin versioissa liemeen lisätään nuudeleita tai riisiä.