Arroz con Costra
Arroz con Costra, joka tunnetaan myös nimellä 'rapea riisi', on perinteinen riisiruoka Alicanten Vega Bajan alueelta. Siinä on maukas riisipohja, joka on kypsennetty erilaisten lihojen ja makkaroiden kanssa, ja sen päällä on kullanvärinen, uunissa paistettu munakuorrutus. Tämä ruoka on osoitus Valencian yhteisön rikkaasta kulinaarisesta perinnöstä, tarjoten lohduttavan ja juhlallisen aterian.
🧂 Ainekset
- 500 g Kana(paloina)
- 300 g Sian ulkofile(kuutioina)
- 150 g Valkoinen sianlihamakkara (butifarra blanca tai vastaava)(viipaloituna)
- 150 g Punainen sianlihamakkara (longaniza roja tai vastaava)(viipaloituna)
- 2 medium Tomaatit(kuorittuna ja raastettuna)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 60 ml Oliiviöljy
- 400 g Espanjalainen riisi (Bomba tai vastaava)
- 1.2 liters Kananliemi
- 0.2 g Sahramin säikeitä
- 1 tsp Suola
- 6 large Kananmunat
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 230°C (450°F).
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että uuni on täysin esilämmitetty optimaalisen kuoren muodostumisen varmistamiseksi. - 2
Kuumenna oliiviöljyä suuressa, uuninkestävässä padassa tai paellapannussa keskilämmöllä. Lisää kana ja sianliha ja paista kevyesti kullanruskeiksi, noin 10 minuuttia. Lisää viipaloidut makkarat ja kypsennä vielä 5 minuuttia.
- 3
Lisää pannulle raastetut tomaatit ja hienonnettu valkosipuli. Kypsennä 5 minuuttia, kunnes tomaatit ovat pehmenneet.
- 4
Sekoita joukkoon riisi, sahramin säikeet ja suola. Paahda riisiä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
- 5
Kaada päälle kananliemi, kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua noin 15 minuuttia, tai kunnes suurin osa nesteestä on imeytynyt.
- 6
Eillisessä kulhossa vispilöi kananmunat hienonnetun persiljan ja ripauksen suolaa kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että munat sekoittuvat hyvin persiljan kanssa. - 7
Poista pata liedeltä. Kaada vispilöity munaseos tasaisesti riisin päälle. Siirrä pata esilämmitettyyn uuniin ja paista 15–20 minuuttia, tai kunnes munakuorrutus on hyytynyt ja kullanruskea.
- 8
Anna Arroz con Costran levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä laadukasta espanjalaista riisiä, kuten Bombaa, parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
- ✓Älä kypsennä riisiä liikaa ennen munakuorrutuksen lisäämistä, sillä se jatkaa kypsymistään uunissa.
- ✓Säädä liemen määrää tarvittaessa halutun riisikonsistenssin saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät kania tai kikherneitä.
- Ripaus paprikaa voidaan lisätä tomaattien kanssa lisämaun antamiseksi.