Caldereta de Cordero Aragonesa(Aragonilainen lampaankaldereta)
Caldereta de Cordero on runsas ja maukas lampaanlihapata Aragoniasta. Tämä tuhti ruoka sisältää mureaa lammasta, joka on haudutettu hitaasti kasvisten, aromaattisten yrttien ja usein tilkan viiniä kanssa, luoden syvästi tyydyttävän aterian, joka ilmentää alueen maalaismaisia kulinaarisia perinteitä.
🧂 Ainekset
- 1.2 kg Lammas (lapa tai paisti)(leikattuna 5 cm paloiksi)
- 2 large Sipulit(hakkattuina)
- 6 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 large Punainen paprika(siemenet poistettuna ja hakkattuna)
- 1 large Vihreä paprika(siemenet poistettuna ja hakkattuna)
- 400 g Tomaatit(murskattuina tai kuutioituna)
- 600 g Perunat(kuorittuna ja leikattuna isoiksi paloiksi)
- 200 ml Punaviini
- 500 ml Naudan- tai karitsaliemi
- 60 ml Oliiviöljy
- 2 leaves Lagerinlehdet
- 1 sprig Tuore rosmariini
- 1 sprig Tuore timjami
- 1 tsp Paprikajauhe
- 1 tsp Suola
- 0.5 tsp Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta lammaspalat suolalla ja pippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Anna lampaan saavuttaa huoneenlämpö ennen kypsennystä, jotta paistuu tasaisesti. - 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista lammaspalat erissä, kunnes ne ovat kauniisti ruskistuneet kaikilta puolilta. Nosta lammas pois ja laita sivuun.
- 3
Lisää pilkotut sipulit ja paprikat kattilaan. Kuullota, kunnes ne pehmenevät, noin 8-10 minuuttia.
- 4
Lisää hienonnettu valkosipuli ja paprikajauhe, ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuvat.
- 5
Kaada pannuun punaviini ja raaputa pohjaa irrottamaan ruskistuneet palaset. Anna viinin poreilla ja haihtua puoleen.
- 6
Lisää murskatut tomaatit, naudan- tai karitsaliemi, lagerinlehdet, rosmariini ja timjami. Palauta ruskistettu lammas kattilaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Hyvänlaatuisen liemen käyttö parantaa padan yleistä makua. - 7
Anna padan kiehahtaa, laske sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua noin 1 tunnin ajan tai kunnes lammas alkaa mureutua.
- 8
Lisää perunapalat kattilaan. Jatka hautumista kannen alla vielä 30-40 minuuttia tai kunnes perunat ovat mureita ja lammas erittäin mureaa.
- 9
Poista lagerinlehdet ja yrttien varret ennen tarjoilua. Tarkista maku tarvittaessa. Tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit: Calderetan voi valmistaa edellisenä päivänä; maut tiivistyvät kauniisti yön aikana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Ternasco de Aragón (Aragonin nuori lammas) on ihanteellinen tähän ruokaan, jos sitä on saatavilla.
- ✓Varmista, että lammas on mureaa ennen tarjoilua; hidas kypsennys on avainasemassa.
- ✓Tämä pata sopii ihanasti rapeakuorisen leivän kanssa, jolla voi dipata herkullista kastiketta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkin reseptit sisältävät pienen palan maksaa rikkaamman maun saamiseksi.
- Väriä ja makua antamaan voidaan lisätä ripaus sahramia.