Caldereta de Cordero a la Riojana
Rustiikki ja syvän maukas lampaankääryle La Riojan alueelta, joka tunnetaan rikkaasta kulinaarisesta perinteestään. Tämä ruokalaji sisältää mureaa lammasta, joka hautuu vahvassa kastikkeessa punaisilla paprikoilla, tomaateilla ja ripauksella viiniä, ilmentäen espanjalaisen maalaisruoan sydämellistä henkeä.
🧂 Ainekset
- 1.2 kg Karitsan lapa tai paisti, paloiteltuna noin 5 cm:n paloiksi
- 4 tbsp Oliiviöljy
- 2 Suuret sipulit, ohuiksi viipaloituina
- 4 Valkosipulinkynnet, ohuiksi viipaloituina
- 2 large Punaset paprikat, siemenet poistettuna ja suikaloituina
- 400 g Tomaatit, raastettuna tai hienonnettuna
- 1 tbsp Savustettu paprika (pimentón dulce)
- 200 ml Kuiva punaviini (mielellään Rioja)
- 500 ml Karitsan- tai naudanlihaliemi
- 1 Lagerinlehden
- 2 Tuoreet timjaminoksat
- to taste Suola ja vastarouhittu mustapippuri
- 2 tbsp Tuore persilja, hienonnettuna (koristeeksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele lampaanpalat kuiviksi talouspaperilla ja mausta suolalla ja pippurilla runsaasti. Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista lampaanpalat erissä, kunnes ne ovat kullanruskeita kaikilta puolilta. Siirrä lammas sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Lammaspalojen ruskistaminen erissä takaa hyvän paistopinnan ja lisää padan makua. - 2
Pienennä lämpöä keskilämmölle. Lisää viipaloidut sipulit kattilaan ja kypsennä niitä välillä sekoitellen, kunnes ne ovat pehmenneet ja hieman kullanruskeita, noin 8-10 minuuttia. Lisää viipaloitu valkosipuli ja kypsennä vielä 1-2 minuuttia, kunnes se tuoksuu.
💡 Ammattilaisvinkit: Sipulien hidas kypsentäminen tuo esiin niiden makeuden. - 3
Lisää punaiset paprikasuikaleet kattilaan ja kypsennä noin 5 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä. Sekoita joukkoon raastetut tomaatit ja savustettu paprika, ja kypsennä vielä 5-7 minuuttia, sekoitellen usein, kunnes tomaattiseos on sakeutunut.
💡 Ammattilaisvinkit: Tomaattien ja paprikan keittäminen vähentää niiden voimakkuutta ja syventää kastikkeen väriä. - 4
Kaada joukkoon punaviini ja kaavi kattilan pohjasta kaikki paistuneet palaset. Anna viinin kiehua ja vähentyä noin puoleen, noin 3-5 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Viinin kaataminen ja paistopinnan irrottaminen lisää kastikkeen monikerroksisuutta. - 5
Lisää ruskistetut lampaanpalat takaisin kattilaan. Lisää karitsan- tai naudanlihaliemi, laakerinlehti ja timjaminoksat. Anna nesteen kiehahtaa, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kattila ja kypsennä vähintään 2 tuntia, tai kunnes lammas on hyvin mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Matala ja hidas kypsennys on välttämätöntä lampaan mureuttamiseksi. - 6
Kun lammas on mureaa, poista laakerinlehti ja timjaminoksat. Maista ja säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa. Jos kastike on liian ohutta, voit antaa sen kiehua ilman kantta muutaman minuutin ajan vähentääksesi sitä.
💡 Ammattilaisvinkit: Padan kastikkeen tulisi olla täyteläistä ja paksua, joka peittää lampaan. - 7
Tarjoile caldereta kuumana, koristeltuna tuoreella hienonnetulla persiljalla. Perinteisesti se tarjoillaan rapeakuorisen leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä pata on vielä parempaa seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet tasaantua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lapa- tai paistilihasta saadut lampaanpalat ovat mureimpia.
- ✓Jos sinulla ei ole tuoretta timjamia, voit käyttää 1/2 teelusikallista kuivattua timjamia.
- ✓Raikkaamman kastikkeen saamiseksi voit lisätä ruokalusikallisen tomaattipyreetä raastettujen tomaattien joukkoon.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuutioituja perunoita tai porkkanoita pataan viimeisen tunnin aikana.
- Tulisen version saamiseksi lisää ripaus cayennepippuria tai pieni kuivattu chilipippuri.
- Tarjoile paistettujen perunoiden tai yksinkertaisen vihreän salaatin kera.