Reseptit→Spain→Cochinillo Asado

Cochinillo Asado(Paahdettu porsaanliha (Cochinillo Asado))

Name: Cochinillo Asado
Prep time: PT30 minutes + 12-24 hours brining (optional)
Cook time: PT2.5 - 3.5 hours
Total time: PT3 hours - 1 day (including brining)
Yield: 8-12
Cuisine: Spain
Ingredients: 1 whole (approx. 4-6 kg) Imuporsas (Varmista, että teurastajasi on puhdistanut ja valmistellut sen.); generous amount Karkea merisuola (Tarvitaan runsas määrä maustamiseen); 8-10 cloves Valkosipuli (Kuorittuna ja hienonnettuna tai halkaistuna); 100 g Silava tai oliiviöljy (Nahan hieromiseen); 4-6 whole Vesi (Valeluun ja paistinvuoan pohjalle); 200 ml Lagerlehti (Valinnainen, aromiksi paistinvuoan pohjalle); 500 ml Tuoreet rosmariinin tai timjamin oksat (Valinnainen, aromiksi)

Segovian Roast Suckling Pig

Cochinillo Asado, eli paahdettu porsaanliha, on arvostettu perinteinen ruokalaji Espanjan Castilla y Leónin alueelta, erityisesti Segoviassa. Se tunnetaan uskomattoman mureasta, maidolla ruokitusta lihastaan ja poikkeuksellisen rapeasta, kultaisesta nahastaan, ja sitä tarjoillaan usein juhlallisten tilaisuuksien ja juhlien keskipisteenä. Valmistuksessa kunnioitetaan nuoren porsaan luonnollisia makuja yksinkertaisilla mausteilla ja hitailla paistotekniikoilla, jotta saavutetaan suussa sulava koostumus.

Valmisteluaika30 minutes + 12-24 hours brining (optional)

Kypsennysaika2.5 - 3.5 hours

Kokonaisaika3 hours - 1 day (including brining)

Annoksia8-12

VaikeustasoHard

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

Cochinillo Asado - Spain traditional dish

🧂 Ainekset

1 whole (approx. 4-6 kg) Imuporsas(Varmista, että teurastajasi on puhdistanut ja valmistellut sen.)
generous amount Karkea merisuola(Tarvitaan runsas määrä maustamiseen)
8-10 cloves Valkosipuli(Kuorittuna ja hienonnettuna tai halkaistuna)
100 g Silava tai oliiviöljy(Nahan hieromiseen)
4-6 whole Vesi(Valeluun ja paistinvuoan pohjalle)
200 ml Lagerlehti(Valinnainen, aromiksi paistinvuoan pohjalle)
500 ml Tuoreet rosmariinin tai timjamin oksat(Valinnainen, aromiksi)

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmistele porsas: Varmista, että imuporsas on huoneenlämpöinen. Huuhtele se perusteellisesti sisältä ja ulkoa kylmällä vedellä ja kuivaa täysin talouspaperilla. Jos teurastajasi ei ole tehnyt sitä, halkaise porsas selkärankaa pitkin kahtia, pysähtyen juuri ennen leikkaamista kokonaan läpi, jotta se voi levitä auki kuin avoin kirja. Tämä auttaa tasaisessa kypsennyksessä.
⏱️ 20 minutes (plus brining time if applicable)
2
Mausta porsas: Mausta porsaan sisäontelo runsaasti karkealla merisuolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Jos käytät, aseta halkaistut valkosipulinkynnet ja valinnaiset yrttioksat (rosmariini tai timjami) ontelon sisään. Hankaa porsaan ulkopinta 2 ruokalusikallisella silavaa tai oliiviöljyä.
⏱️ 15 minutes
3
Viillä ja suolaa nahka: Viillä porsaan nahka kevyesti terävällä veitsellä ruutukuvioksi, varoen leikkaamasta lihaan. Hankaa karkeaa merisuolaa koko nahalle, painaen sitä viiltoihin. Tämä on olennaista rapean nahan saavuttamiseksi.
⏱️ 10 minutes
4
Kuumenna uuni ja valmista paistinvuoan: Kuumenna uuni 160°C (320°F). Aseta porsas nahkapuoli ylöspäin suureen paistinvuoan. Voit asettaa ritilän vuoan pohjalle nostamaan porsaan hieman, tai asettaa sen suoraan vuoan pohjalle. Lisää paistinvuoan pohjalle 1 kuppi vettä ja valinnainen lagerlehti. Tämä luo höyryä ja auttaa pitämään lihan kosteana.
⏱️ 1 hour 30 minutes
5
Alkupaistaminen: Aseta paistinvuoan esikuumennettuun uuniin. Paista noin 1,5–2 tuntia, valellen porsasta 30 minuutin välein vuoan nesteillä ja lisäten tarvittaessa lisää vettä (jopa toinen kuppi) tai valinnaista valkoviiniä kosteuden ylläpitämiseksi. Tämän vaiheen tavoitteena on kypsentää liha läpi samalla kun rasva alkaa sulaa.
⏱️ 1-2 hours
6
Rapeuta nahka: Alkuperäisen paistoajan jälkeen poista porsas varovasti uunista. Nostaa uunin lämpötila 200°C (400°F). Hankaa loput 2 ruokalusikallista silavaa tai oliiviöljyä koko nahalle. Jos huomaat ihon alle muodostuvan ilmakuplia, pistele niitä varovasti haarukalla vapauttaaksesi ilman ja varmistaaksesi maksimaalisen rapeuden. Palauta porsas uuniin ja paista vielä 30–45 minuuttia, tai kunnes nahka on syvän kullanruskea ja rapean rouskuva. Pidä se tarkasti silmällä tässä vaiheessa palamisen estämiseksi.
⏱️ 20-30 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Voimakkaamman maun saavuttamiseksi voit valmistaa porsaan päivää ennen, maustaa sen ja antaa sen levätä jääkaapissa yön yli.
✓Imuporsaan koko on tärkeä; pyri mahdollisimman nuoreen ja pieneen porsaaseen saadaksesi mureimman lihan.
✓Jos et löydä kokonaista imuporsasta, saatat pystyä tilaamaan puolikkaan tai neljänneksen erikoisteurastajalta.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Jotkut reseptit sisältävät porsaan hieromisen seoksella hienonnettua valkosipulia, yrttejä kuten timjamia ja rosmariinia, sekä oliiviöljyä ennen paistamista.
Yksinkertainen kuorrute maidosta ja oliiviöljystä voidaan sivellä nahalle viimeisen rapeutusvaiheen aikana punertavan sävyn aikaansaamiseksi.