Cordero Asado Castellano(Paistettu castillalainen lammas)
Castilian Roast Lamb
Cordero Asado Castellano, Espanjan sydämen, erityisesti Castilla y Leónin, ikoni, on osoitus yksinkertaisten, korkealaatuisten raaka-aineiden ja kärsivällisen kypsennyksen voimasta. Perinteisesti imettäjän lampaan (lechazo) avulla valmistettu paistettu lammas on tunnettu uskomattoman mureasta lihastaan ja rapeasta nahastaan, ja se kypsennetään usein puulämmitteisissä uuneissa. Se ilmentää espanjalaista vieraanvaraisuutta ja on juhla-aterioiden ja perhejuhlien keskipiste, edustaen rikasta kulinaarista perintöä, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle.
🧂 Ainekset
- 2 kg Imettäjän lampaanpaisti (lechazo)(Perinteisesti käytetään kokonaista paistia; voidaan käyttää myös lapaa tai neljäsosapaistia.)
- 200 ml Karkea merisuola(For creating steam and preventing the lamb from drying out.)
- 2 tbsp Tuoreeltaan jauhettu mustapippuri(Unsalted lard is preferred for its flavor and ability to crisp the skin.)
- generous to taste Valkosipulinkynsiä(4-5 kokonaista, 2 hienonnettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele lammas ja marinadi: Kuivaa lampaanpaisti talouspaperilla. Sekoita pienessä kulhossa hienonnettu valkosipuli, 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, 2 rosmariinin oksan lehdet ja 2 timjamin oksan lehdet. Mausta runsaasti karkealla merisuolalla ja tuoreeltaan jauhetulla mustapippurilla. Hiero tätä seosta kauttaaltaan lampaan ympärille varmistaen, että se on hyvin peittynyt. Tee pieniä viiltoja lampaan pintaan ja työnnä joihinkin niistä ohuita valkosipuliviipaleita. Anna lampaan marinoitua huoneenlämmössä vähintään 1 tunnin ajan tai mieluiten yön yli jääkaapissa syvemmän maun saavuttamiseksi.
⏱️ 5 minutes - 2
Valmistele paistovuoka: Lampaan marinoituessa valmista vihannekset. Levitä suuressa paistovuoassa tai saviastiassa viipaloidut perunat ja sipulit. Ripottele kokonaiset valkosipulinkynnet sekä loput rosmariinin ja timjamin oksat vihannesten päälle. Pirskottele päälle loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmista haudutusliemi: Yhdistä pienessä kattilassa kuiva valkoviini, vesi, etikka ja sitruunamehu. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna poreilla pari minuuttia makujen yhdistymiseksi. Kaada noin puolet tästä liemestä paistovuokaan vihannesten kanssa.
⏱️ 5 minutes - 4
Alkupaisto: Kuumenna uuni 230°C (450°F). Aseta marinoitu lampaanpaisti peruna-sipulipedin päälle paistovuokaan. Kaada loput haudutusliemestä lampaan päälle. Laita paistovuoka esilämmitettyyn uuniin ja paista 15 minuuttia.
⏱️ 2 hours - 5
Hidas paisto: Vähennä uunin lämpötila 190°C (375°F). Jatka lampaan paistamista valellen sitä pannun nesteellä 20–30 minuutin välein. Jos vihannekset imevät liikaa nestettä, voit lisätä pannulle hieman lisää vettä tai valkoviiniä. Kokonaispaistoaika on noin 2–2,5 tuntia lampaan koosta riippuen. Lammas on kypsää, kun sisälämpötila saavuttaa 63–68°C (145–155°F) mediumille tai korkeamman kypsälle, ja nahka on kullanruskea ja rapea.
⏱️ 30 minutes - 6
Lepuutus ja tarjoilu: Kun lammas on kypsää, ota se uunista ja anna sen levätä leikkuulaudalla löyhästi foliolla peitettynä vähintään 15–20 minuuttia. Tämä antaa mehujen tasaantua ja takaa mehukkaamman paistin. Tarjoile Cordero Asado kuumana, viipaloituna, paistovuoasta otettujen paistettujen perunoiden ja sipulien kera.
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat vieläkin rapeamman nahan, voit nostaa uunin lämpötilan 250°C (480°F) viimeiseksi 15–20 minuutiksi, valvoen tarkasti palamisen estämiseksi.
- ✓Imettäjän lampaan (lechazo) käyttö on perinteistä ja tuottaa poikkeuksellisen mureaa lihaa. Jos sitä ei ole saatavilla, nuori lampaanpaisti tai lapa toimii myös hyvin.
- ✓Älä heitä pannun nesteitä pois; ne muodostavat herkullisen kastikkeen, jota voi lusikoida lampaan ja vihannesten päälle.
- ✓Lampaan antaminen marinoitua pidemmän aikaa, jopa yön yli jääkaapissa, parantaa merkittävästi maun syvyyttä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin perinteisissä resepteissä vihannekset jätetään pois, keskittyen pelkästään lampaan paistamiseen minimaalisella maustamisella, usein vain suolalla, valkosipulilla ja yrteillä.
- Rikkaamman maun saamiseksi lampaan nahkaan voidaan ennen paistamista hieroa pientä määrää sian ihraa oliiviöljyn lisäksi tai sijasta.
- Joissakin muunnelmissa haudutusliemeen lisätään laakerinlehtiä tai lammas täytetään valkosipuliviipaleilla ja yrteillä.