Crema Catalana
Crema Catalana, jota kutsutaan usein 'palaneeksi kermaksi', on rakastettu espanjalainen jälkiruoka, joka on peräisin Kataloniasta. Tämä täyteläinen vanukas, johon on hienovaraisesti lisätty sitrushedelmien ja kanelin makua, kruunataan rapsakalla karamellisoidun sokerin kerroksella, tarjoten ihastuttavan kontrastin koostumuksissa ja lämpötiloissa.
🧂 Ainekset
- 750 ml täysmaito(Älä korvaa rasvattomalla maidolla tai kuohukermalla optimaalisen koostumuksen saavuttamiseksi.)
- 8 munankeltuaisia(Käytä suuria munia; säästä valkuaiset muihin resepteihin.)
- 150 g sokeri(Jaettuna: 1/2 kuppia vanukkaaseen, 1/4 kuppia päälle.)
- 40 g maissitärkkelys(Acts as a thickener for the custard.)
- 1 suola(From about half a lemon, avoid the white pith.)
- 1 sitruunan kuorta(Vältä kitkerää valkoista osaa.)
- 1 appelsiinin kuorta(Vältä kitkerää valkoista osaa.)
- approx. 2-3 tablespoons kanelitanko(Kokonainen tanko, ei jauhettua.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista vanukaspohja: Sekoita suuressa kulhossa 1/2 kupillista sokeria, maissitärkkelys ja suola, kunnes ne ovat hyvin yhdistyneet. Lisää 8 munankeltuaista ja vatkaa voimakkaasti, kunnes seos on vaaleankeltainen ja sileä. Laita sivuun.
⏱️ 40 minutes (30 min steeping + 10 min prep/strain) - 2
Mausta maito: Yhdistä keskikokoisessa, paksupohjaisessa kattilassa 4 kuppia täysmaitoa, sitruunan kuoriliuska, appelsiinin kuoriliuska ja kanelitanko. Kuumenna keskilämmöllä, sekoittaen ajoittain pohjaan palamisen estämiseksi, kunnes maito alkaa juuri kiehua. Älä anna sen kiehua. Nosta kattila pois lämmöltä ja anna sen hautua noin 10-15 minuuttia, jotta maut imeytyvät.
⏱️ 5 minutes - 3
Temperoi munaseos: Poista sitruunan ja appelsiinin kuoriliuskat sekä kanelitanko maustetusta maidosta. Vispilöiden munankeltuaisseosta jatkuvasti, lisää hitaasti noin puolet lämpimästä maidosta kulhoon. Tämä asteittainen lisäys estää keltuaisten kokkaroitumisen.
⏱️ 5 minutes - 4
Kypsennä vanukas: Kaada temperoitu munaseos takaisin kattilaan jäljellä olevan maidon joukkoon. Laita kattila takaisin keskilämmölle. Kypsennä jatkuvasti vispilöiden noin 5-8 minuuttia, tai kunnes vanukas paksunee puddingin kaltaiseksi. Sen tulisi peittää lusikan takaosa. Kun se alkaa kuplia, jatka kypsentämistä ja vispilöintiä vielä 1 minuutin ajan.
⏱️ 15 minutes - 5
Siivilöi ja annostele: Poista vanukas lämmöltä. Kaada seos hienon siivilän läpi suureen mittakannuun tai nokalliseen kulhoon mahdollisten paakkujen tai kypsien kananmunan palasten poistamiseksi. Jaa siivilöity vanukas tasan kuuteen 6 unssin ramekin-vuokaan tai perinteiseen saviastiaan.
⏱️ 3 hours 20 minutes (20 min cooling + 3 hours chilling) - 6
Jäähdytä vanukas: Peitä jokainen ramekin-vuoka suoraan kelmulla varmistaen, että kelmu koskettaa vanukkaan pintaa ihon muodostumisen estämiseksi. Jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai mieluiten yön yli, kunnes vanukkaat ovat täysin jähmettyneitä ja kylmiä.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kermaisimman koostumuksen saavuttamiseksi käytä aina täysmaitoa ja vältä korvikkeita.
- ✓Temperoidessasi munia, lisää kuuma maito erittäin hitaasti vispilöiden jatkuvasti curdlingin estämiseksi.
- ✓Varmista, että vanukas kiehuu vähintään minuutin ajan paksuntumisen jälkeen maissitärkkelyksen aktivoimiseksi ja oikean koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Tarjoile Crema Catalana välittömästi sokerin karamellisoinnin jälkeen parhaan rapean kuorikokemuksen saavuttamiseksi.
- ✓Jos sinulla ei ole keittiöpoltinta, voit käyttää erittäin kuumaa grillivastusta, mutta ole äärimmäisen varovainen, sillä se voi helposti polttaa sokerin tai särkeä astiat.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Monimutkaisemman maun saavuttamiseksi lisää muutama vihreä kardemumman palko maidon infuusioon sitruunan ja appelsiinin kuorien ja kanelin lisäksi.
- Jotkut modernit reseptit sisältävät ripauksen vaniljauutetta tai vaniljatankoa lisäämään aromia.
- Kevyemmän version saavuttamiseksi jotkut reseptit käyttävät vain maitoa, jättäen kerman pois, vaikka tämä saattaa hieman muuttaa täyteläisyyttä.