Fabada Asturiana
Tukeva ja perinteinen asturialainen papumuhennos, joka sisältää mureita valkoisia papuja haudutettuna maukkaan chorizon, morcillan (verimakkaran) ja rikkaan possunkyljen kera. Tämä on vuoriston äärimmäistä lohturuokaa, täydellinen kylmään päivään.
🧂 Ainekset
- 500 g Fabes de la Granja (suuret valkoiset pavut)(Kuivatut, laadukkaat pavut ovat välttämättömiä. Etsi 'Fabes de la Granja' -palkoa, jos mahdollista.)
- 200 g Asturialainen chorizo(Kypsytetty, savustettu chorizo. Voit myös käyttää hyvälaatuista espanjalaista chorizoa.)
- 200 g Morcilla Asturiana (verimakkara)(Rikas, tumma verimakkara. Jos saatavilla ei ole, laadukas espanjalainen morcilla käy korvikkeeksi.)
- 200 g Possunkylki(Pala rasvaista possunkylkeä, mieluiten nahalla, saadaksesi lisää makua ja rakennetta.)
- 1 generous pinch Sahramisäikeet(Antamaan väriä ja tuoksua.)
- 2 large Lagerlehti
- enough to cover Vesi(Liottamiseen ja keittämiseen.)
- to taste Suola
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele kuivatut fabes-pavut huolellisesti kylmän juoksevan veden alla. Laita ne suureen kulhoon ja peitä runsaalla kylmällä vedellä. Anna niiden liota vähintään 8 tuntia, tai mieluiten yön yli. Valuta ja huuhtele pavut ennen keittämistä.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Yhdistä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa liotetut ja valutetut fabes-pavut, possunkylkipala ja laakerinlehdet. Lisää tarpeeksi uutta kylmää vettä, jotta kaikki peittyy vähintään 5 cm (noin 2-3 litraa).
⏱️ 5 minutes - 3
Kuumenna kattila hellävaraiselle haudutukselle keskilämmöllä. Heti kun se alkaa kuplia, vähennä lämpöä miedoksi, peitä kattila löyhästi ja anna sen hautua hyvin hiljalleen. Kuori pois vaahto tai epäpuhtaudet, jotka nousevat pintaan ensimmäisen tunnin aikana. Papujen tulisi tuskin kuplia, ei koskaan kiehua voimakkaasti.
⏱️ 2 hours - 4
Papujen hautuessa valmista makkarat. Pistele chorizoa ja morcillaa muutaman kerran haarukalla tai tikulla. Lisää ne kattilaan papujen joukkoon. Jatka hellävaraista haudutusta kannen alla vielä 1–1,5 tuntia tai kunnes pavut ovat mureita ja kermaisia ja possunkylki on hyvin pehmeää. Makkaroiden tulisi olla kypsiä.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Poista chorizo, morcilla ja possunkylki varovasti kattilasta. Anna niiden jäähtyä hieman, leikkaa sitten paksuiksi paloiksi. Laita sivuun. Poista laakerinlehdet varovasti.
⏱️ 10 minutes - 6
Kiehauta sahramisäikeet pienessä kulhossa ruokalusikallisessa lämmintä vettä noin 5 minuutin ajan. Sekoita tämä sahramiuute papumuhennokseen. Maista ja mausta suolalla. Ole varovainen suolan kanssa, sillä chorizo ja morcilla ovat jo suolaisia.
⏱️ 5 minutes - 7
Tarjoile kaatamalla kermainen papumuhennos syviin kulhoihin. Asettele päälle leikattu chorizo, morcilla ja possunkylki. Tarjoile kuumana.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Ylläpidä hyvin hellävaraista haudutusta koko kypsennysprosessin ajan. Kiehuminen voi saada pavut hajoamaan liikaa.
- ✓Fabes-papujen ihanteellinen rakenne on kermainen ja murea, mutta ne säilyttävät muotonsa. Niiden ei pitäisi olla mössöä.
- ✓Jotta pavut eivät hajoa, on parasta ravistaa kattilaa varovasti ajoittain voimakkaan sekoittamisen sijaan. Jos muhennos paksuuntuu liikaa, lisää hieman kuumaa vettä.
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit lisätä palan suolattua siannahkaa tai savustettua kinkunpalaa ensimmäisen haudutusvaiheen aikana (vaihe 2). Poista se ennen tarjoilua.
- ✓Chorizon ja morcillan voi ruskistaa hieman erillisellä pannulla ennen niiden lisäämistä muhennokseen lisämaun saamiseksi, mutta tämä on valinnaista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää palanen suolattua kinkkua tai savustettua possun kylkiluuta kattilaan possunkyljen kanssa lisämakua tuomaan.
- Hieman kevyempään versioon voit vähentää possunkyljen määrää tai jättää morcillan pois.