Judiones de la Granja
Segovian Giant Beans
Judiones de la Granja on runsas ja lohdullinen muhennos, joka on peräisin Espanjan Castilla y Leónin alueelta. Tässä ruoassa suuret, kermaiset valkoiset pavut, joita kutsutaan nimellä 'judiones', haudutetaan hitaasti erilaisten sianlihatuotteiden ja aromaattisten mausteiden kanssa, ilmentäen perinteisen espanjalaisen keittiön maalaismaisia ja täyteläisiä makuja.
🧂 Ainekset
- 500 g Judiones de la Granja -pavut(Kuivatut, suuret valkoiset pavut)
- 2 links Chorizo(Espanjalainen chorizo, ruoanlaittoon sopiva, leikattuna paksuiksi viipaleiksi)
- 2 links Pancetta(Savustettu pancetta, leikattuna kuutioiksi tai paksuiksi viipaleiksi)
- 200 g Morcilla(Espanjalainen verimakkara, leikattuna paksuiksi viipaleiksi)
- 1 tbsp Siankorva(Valinnainen, lisämakua tuomaan)
- 2 Laakerinlehdet
- 2 liters Keltainen sipuli(Hienonnettuna)
- to taste Valkosipulinkynnet(Murskattuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Pavut liotukseen: Laita kuivatut Judiones de la Granja -pavut suureen kulhoon ja peitä ne runsaasti kylmällä vedellä. Anna niiden liota yön yli tai vähintään 12 tuntia. Valuta ja huuhtele pavut huolellisesti ennen keittämistä.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Valmistele kattila: Laita isoon, paksupohjaiseen kattilaan tai valurautapataan valutetut pavut, chorizo, pancetta, morcilla, siankorva (jos käytät) ja laakerinlehdet. Peitä kaikki ainekset uudella kylmällä vedellä varmistaen, että ainekset ovat vähintään tuuman tai pari veden alla.
⏱️ 2 hours - 3
Alkuvalmistelu ja kuoriminen: Kuumenna kattila kiehuvaksi keskilämmöllä. Kun se alkaa kiehua, pienennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua hiljalleen. Ensimmäisten 30-45 minuutin aikana kuori pinnalle nousevat epäpuhtaudet tai vaahto puhtaan liemen varmistamiseksi.
⏱️ 1 hour - 4
Hidas haudutus: Jatka papujen ja lihapalojen hauduttamista kannen alla miedolla lämmöllä noin 2,5–3 tuntia tai kunnes pavut ovat mureita ja kermaisia. Sekoita silloin tällöin ja lisää vettä, jos nesteen pinta laskee liian matalaksi. Vältä voimakasta sekoittamista papujen rikkoutumisen estämiseksi; pyöräytä kattilaa varovasti tarvittaessa.
⏱️ 15 minutes - 5
Valmista sofrito: Papujen hautuessa valmista sofrito. Kuumenna oliiviöljy erillisellä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää hienonnettu keltainen sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 8-10 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Vielä täyteläisemmän maun saamiseksi harkitse pienen palan kuivatun kinkun luuta (hueso de jamón) lisäämistä kattilaan alkuvaiheen haudutuksen aikana.
- ✓Jos haluat sakeampaa muhennosta, voit murskata muutaman kypsennetyn pavun kattilan reunaa vasten lusikan takaosalla vapauttaaksesi niiden tärkkelystä.
- ✓Chorizon ja morcillan laatu vaikuttaa merkittävästi lopputuloksen makuun; valitse laadukkaita espanjalaisia lajikkeita.
- ✓Jotkut reseptit suosittelevat lisäämään ruokalusikallisen jauhoja sofritoon ennen nesteen lisäämistä sakeuttamaan muhennosta entisestään.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Judiones de la Granja con Almejas: Lisää puhdistettuja simpukoita viimeisten 15–20 minuutin aikana kypsennyksen loppupuolella, kunnes ne avautuvat.
- Judiones de la Granja kasvisversio: Jätä sianlihatuotteet pois ja rikastuta sofritoa enemmän kasviksilla, kuten porkkanoilla, paprikoilla ja tomaateilla, täyteläistä kasvisversiota varten.