Marmitako(Marmitako (Baskien tonnikala-perunapata))
Basque Tuna Stew
Marmitako on runsas baskien tonnikala-perunapata, joka sai alkunsa kalastajien veneissä käytännöllisenä ja ravitsevana ateriana. Sen nimi, joka juontaa juurensa baskin kielen sanasta 'marmita' eli 'pata', heijastaa sen vaatimattomia alkuja. Tämä ruokalaji on rakastettu baskien identiteetin ja perinteen symboli, joka juhlistaa sekä maan että meren antimia.
🧂 Ainekset
- 600 g Tuoreita tonnikalapihvejä(Perinteisesti käytetään Bonito del Nortea (valkoevätonnikalaa), mutta muutkin tuoreet tonnikalat käyvät hyvin. Leikattu 1,5 tuuman (4 cm) kuutioiksi.)
- 800 g Extra virgin oliiviöljyä(Such as Yukon Gold or red potatoes, peeled and cut into irregular 3-4 cm (1.5 inch) chunks. Breaking some by hand will release starch and thicken the stew.)
- 1 Kelta-sipulia(Hienonnettuna)
- 1 Valkosipulinkynsiä(Murskattuna)
- 3 tbsp Vihreitä paprikoita(Siemenet poistettuna ja kuutioituna)
- 2 Perunoita(Yukon Gold tai vastaavia vahapintaisia perunoita, kuorittuna ja leikattuna 1,5 tuuman (4 cm) paloiksi. Tärkkelyksen vapautumisen vuoksi 'rikottuja' perunoita suositaan.)
- 100 ml Pimientos Choriceros -tahnaa(Vaihtoehtoisesti käytä 1-2 uudelleenkostutettua ja soseutettua choricero-paprikaa tai 1 ruokalusikallinen tomaattipyreetä miedomman maun saamiseksi.)
- 500 ml Savupaprikaa(Good quality, low-sodium.)
- 3 tbsp Kuutioituja tomaatteja(Tuoreita tai säilöttyjä)
- 2 cloves Kuivaa valkoviiniä(Valinnainen, mutta lisää makua)
- 1 Kalaliemi
- to taste Tuoretta persiljaa(Hienonnettuna, koristeluun)
- to taste Suolaa(Freshly ground.)
- 2 tbsp Mustapippuria(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele aromaatit: Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 8-10 minuuttia. Varo ruskistamasta sitä. Lisää murskattu valkosipuli ja kuutioitu paprika ja kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes paprikat alkavat pehmetä.
⏱️ 10 minutes - 2
Rakenna pohja: Sekoita joukkoon pimientos choriceros -tahna (tai korvike) ja savupaprika. Kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu. Lisää kuutioidut tomaatit ja kypsennä vielä 2-3 minuuttia, välillä sekoittaen.
⏱️ 7 minutes - 3
Hauduta perunat: Lisää valmistellut perunapalat kattilaan. Kaada päälle kalaliemi ja valkoviini (jos käytät). Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja kypsennä noin 15-20 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä, kun niitä kokeilee haarukalla. Hauduta pataa, niin että se sakenee, murskaamalla hellävaraisesti muutama perunapala lusikallasi kattilan reunaa vasten.
⏱️ 3 minutes - 4
Lisää tonnikala: Mausta tonnikkakuutiot runsaasti suolalla ja pippurilla. Asettele tonnikkapalat hellävaraisesti poreilevaan pataan varmistaen, että ne ovat enimmäkseen nesteen peitossa. Peitä kattila ja sammuta lämpö. Anna padan levätä 5-10 minuuttia, jolloin jälkilämpö kypsentää tonnikalan kypsäksi, pitäen sen mureana ja mehukkaana.
⏱️ 25 minutes - 5
Viimeistely ja tarjoilu: Maista pataa ja säädä suolan ja pippurin määrää tarvittaessa. Annostele Marmitako lämpimiin kulhoihin, koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla ja tarjoile heti.
⏱️ 6 minutes - 6
Remove the pot from the heat. Let the marmitako rest for 5 minutes, allowing the flavors to meld and the sauce to thicken slightly. Discard the bay leaf. Taste and adjust seasoning if necessary.
⏱️ 5 minutes - 7
Ladle the marmitako into shallow bowls. Garnish generously with fresh chopped parsley. Serve hot, traditionally with crusty bread for soaking up the delicious sauce.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Paksumman padan saamiseksi käytä perinteistä menetelmää, jossa perunat 'rikotaan' sen sijaan, että ne leikattaisiin siististi, sillä tämä vapauttaa enemmän tärkkelystä.
- ✓Vaikka tuore tonnikala on perinteistä, voit korvata sen oliiviöljyyn säilötyllä tonnikalalla, joka lisätään viimeisten 5 minuutin aikana.
- ✓Marmitako maistuu usein vielä paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet. Kuumenna varovasti uudelleen liedellä.
- ✓Säädä pimientos choriceros -tahnan määrää paprikan maun syvyyden ja värin hallitsemiseksi. Mausteisempaan versioon voit lisätä ripauksen cayennepippuria.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä tomaatteja ei käytetä puhtaamman paprikan ja kalan maun saamiseksi.
- Raikkaamman liemen saamiseksi valmista kotitekoinen kalaliemi tonnikalan ruodoista ja kalan perkuujätteistä.
- Tilkan kuivaa sherryä voi lisätä valkoviinin kanssa tuomaan lisää monimutkaisuutta.