Surinamese Chicken with Black Soy Sauce(Surinamelainen kana tummalla soijakastikkeella)
Rakastettu Surinamen keittiön perusruoka, jossa mureat kanapalat haudutetaan täyteläisessä, suolaisen makeassa kastikkeessa, jonka päämausteena on tumma soijakastike. Sen juuret ovat syvällä Jaavan ja kreolien kulinaarisissa perinteissä, heijastaen Surinamen monimuotoista kulttuuriperintöä. Se on lohdullinen ja maukas ruokalaji, joka tarjoillaan usein arkiruokana riisin ja vihannesten kera.
🧂 Ainekset
- 2.5 kg Kanan reisipalat(luulliset, nahalliset, leikattu annospaloiksi)
- 2 tbsp Rypsiöljy
- 1 large Sipulit(ohuiksi viipaloitu)
- 1 cup Valkosipuli(hienonnettu)
- 6 cloves Inkivääri(raastettu tai hienonnettu)
- 1 Galangajuuri (Laos)(raastettu tai hienonnettu (valinnainen, mutta perinteinen))
- 2 Tumma soijakastike (Ketjap Manis tai vastaava)(säädä halutun värin ja makeuden mukaan)
- 6 Makea soijakastike(voidaan käyttää enemmän tummaa soijakastiketta, jos makeaa ei ole saatavilla)
- 1 cup Kananliemikuutiot(murennettu)
- 1 cup Maustepippuri
- 1 tbsp Laakerinlehdet
- 1 tbsp Mustapippuri(vastajauhettu)
- 1 tsp Sokeri(valinnainen, makeuden tasapainottamiseen)
- 1 tsp Vesi(tai tarpeen mukaan)
- Selleri(pilkottu, viimeistelyyn)
- 3 Suola(maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kana: Huuhtele kanapalat huolellisesti kylmän veden alla. Puhdasta makua varten voit huuhtoa ne lyhyesti vesi-etikka- tai vesi-sitruunamehuseoksella (1 rkl etikkaa tai sitruunamehua), ja huuhtele sitten uudelleen pelkällä vedellä. Kuivaa kanapalat täysin talouspaperilla. Tämä auttaa saamaan paremman paistopinnan.
- 2
Kuullota aromiaineet: Kuumenna rypsiöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää viipaloidut sipulit ja kuullota niitä, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat läpikuultaviksi, noin 5-7 minuuttia. Varo polttamasta niitä, sillä se voi antaa karvaan maun.
- 3
Rakenna makupohja: Lisää kattilaan hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri (ja galangajuuri, jos käytät). Sekoita ja kypsennä vielä 1-2 minuuttia, kunnes tuoksuu. Varo varovasti, ettei valkosipuli pala.
- 4
Paista kanaa: Lisää kuivatut kanapalat kattilaan. Paista niitä kaikilta puolilta, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Tämä vaihe on ratkaiseva syvemmän maun kehittämiseksi.
- 5
Lisää kastikkeet ja mausteet: Kaada joukkoon tumma soijakastike ja makea soijakastike. Lisää murennetut kananliemikuutiot, maustepippuri, laakerinlehdet ja mustapippuri. Sekoita kaikki ainekset keskenään, jotta kana peittyy tasaisesti. Jos käytät, sekoita sokeri joukkoon nyt.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saavuttamiseksi marinoi kanapaloja soijakastikkeiden, valkosipulin, inkiväärin ja mausteiden seoksessa vähintään 30 minuuttia (tai jopa yön yli) ennen kypsennystä.
- ✓Käytetyn tumman soijakastikkeen tyyppi voi merkittävästi vaikuttaa lopulliseen väriin ja makeuteen. Jos haluat tummemman, täyteläisemmän kastikkeen, valitse paksu, perinteinen kiinalainen tumma soijakastike.
- ✓Säädä sokerin määrää tasapainottamaan soijakastikkeiden suolaisuutta mieltymystesi mukaan.
- ✓Madame Jeanette -paprikoita, yleinen ainesosa Surinamen keittiössä, voidaan lisätä tulisuutta tuomaan. Pilko yksi pieneksi ja lisää se valkosipulin ja inkiväärin kanssa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää viipaloituja tomaatteja tai tomaattipyreetä aromiaineiden kanssa saadaksesi hienovaraista kirpeyttä.
- Lisää muita mausteita, kuten kurkumaa, juustokuminaa tai korianteria, lisätäksesi monimutkaisuutta, ammentaen intialaisista ja jaavalaisista vaikutteista.
- Täyteläisempään kastikkeeseen voidaan lopussa lisätä ruokalusikallinen maissitärkkelystä sekoitettuna pieneen määrään vettä sen sakeuttamiseksi.