Basler Tafelspitz
Hienosteltu versio keitetystä naudanlihasta, Tafelspitz, klassinen sveitsiläinen ruokalaji, joka on erityisen suosittu Baselissa. Siinä on mureaa, hitaasti kypsennettyä naudanlihaa, joka tarjoillaan erilaisten perinteisten lisukkeiden kanssa.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Naudanliha Tafelspitz (paisti)
- enough to cover Vesi
- 2 large Sipulit(neljään osaan leikattuna)
- 2 large Porkkanat(kuorittuna ja karkeasti pilkottuna)
- 2 roughly chopped Sellerin varret
- 1 white part, roughly chopped Purjo
- 2 Lagerinlehdet
- 4 Neilikat
- 1 tbsp Pippurit
- to taste Suola
- Tarjoiluun:(Keitetyt perunat, omenakastike, kermainen pinaatti, paahdetut perunat, vihreät pavut)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele naudanliha kylmällä vedellä ja laita se isoon liemikattilaan.
- 2
Lisää kattilaan sipulit, porkkanat, selleri, purjo, laakerinlehdet, neilikat ja pippurit. Peitä kylmällä vedellä.
- 3
Kiehauta vesi, vähennä sitten lämpöä miedoksi porinaksi. Kuori pinnalle nouseva vaahto.
- 4
Peitä kattila ja anna naudanlihan hautua miedolla lämmöllä vähintään 3 tuntia tai kunnes se on hyvin mureaa. Lisää suolaa liemeen viimeisen tunnin aikana.
- 5
Kypsennyksen jälkeen nosta naudanliha varovasti liemestä ja anna sen levätä noin 15–20 minuuttia ennen viipalointia.
- 6
Siivilöi liemi ja säästä se tarjoiluun tai muihin käyttötarkoituksiin. Voit myös hieman tiivistää sitä saadaksesi voimakkaamman kastikkeen.
- 7
Viipaloi Tafelspitz syiden vastaisesti.
- 8
Tarjoile viipaloitu naudanliha kuumana perinteisten lisukkeiden kanssa, kuten keitettyjen perunoiden, omenakastikkeen, kermapinaatin, paahdettujen perunoiden tai vihreiden papujen kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä hyvänlaatuista naudanlihaa parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
- ✓Miedolla hauduttamisella saadaan mureaa lihaa; vältä voimakasta keittämistä.
- ✓Lientä voi käyttää herkullisen keiton tai kastikkeen valmistukseen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tarjoile piparjuurikastikkeen tai tillikastikkeen kanssa.
- Lisää liemeen juureksia, kuten palsternakkaa tai lanttua, antamaan lisää makua.