Zürcher Geschnetzeltes
Klassinen sveitsiläinen Zürichistä peräisin oleva ruokalaji, jossa ohuiksi suikaleiksi leikattua vasikanlihaa paistetaan sienien kanssa kermaisessa valko- ja kerma-kastikkeessa. Tarjoillaan usein Rösti-perunoiden kanssa (tässä jätämme Röstit pois päällekkäisyyksien välttämiseksi).
🧂 Ainekset
- 600 g Vasikanleikkeitä(leikattu ohuiksi suikaleiksi)
- 2 tbsp Monikäyttöjauhoja
- 3 tbsp Voita
- 1 medium Sipulia(hienonnettuna)
- 250 g Sieniä(viipaloituina)
- 150 ml Kuivaa valkoviiniä
- 200 ml Vasikan- tai kananlientä
- 150 ml Kuohukermaa
- 1 tbsp Sitruunamehua
- 2 tbsp Tuoretta persiljaa(hienonnettuna, koristeluun)
- Suolaa(maun mukaan)
- Mustapippuria(vastarouhittua, maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Pyörittele vasikansuikaleet kevyesti jauhoissa ja pudista ylimääräiset pois.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä auttaa sakeuttamaan kastikkeen. - 2
Sulata 2 rkl voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä ja kuumenna se keskilämmöllä ja korkeammalla lämmöllä. Paista vasikkaa erissä, kunnes se on kauniin ruskeaa joka puolelta. Älä täytä pannua liikaa. Nosta vasikka pois pannulta ja aseta sivuun.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 3
Lisää pannulle loput 1 rkl voita. Kuullota hienonnettua sipulia, kunnes se on pehmeää, noin 3-4 minuuttia.
⏱️ 4 minutes - 4
Lisää viipaloidut sienet pannulle ja kypsennä, kunnes ne vapauttavat nesteensä ja alkavat ruskistua, noin 5-7 minuuttia.
⏱️ 7 minutes - 5
Kaada pannulle valkoviini ja raaputa irti kaikki pannun pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat. Anna kiehua ja redusoitua puoleen.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Lisää vasikanliemi ja anna kiehua hiljalleen. Kypsennä vielä 5 minuuttia, jotta maut yhtyvät.
⏱️ 5 minutes - 7
Sekoita joukkoon kuohukerma ja sitruunamehu. Mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla maun mukaan. Lisää paistettu vasikka takaisin pannulle ja kuumenna miedosti 2-3 minuuttia. Älä keitä.
⏱️ 3 minutes - 8
Koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile heti.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä hyvänlaatuista vasikanlihaa parhaan maun ja mureuden takaamiseksi.
- ✓Vältä vasikanlihan ylikypsentämistä, sillä se voi muuttua sitkeäksi.
- ✓Säädä sitruunamehun määrää oman makusi mukaan happamuuden suhteen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää tilkka sherryä tai konjakkia valkoviinin kanssa syvyyden lisäämiseksi.
- Lisää muita vihanneksia, kuten purjoa tai paprikoita.
- Rikkaamman kastikkeen saamiseksi käytä kermaa ja crème fraîchea.