Birnenweggen(Päärynätäytteiset rullat)
Birnenweggen ovat Luoteis-Sveitsistä peräisin oleva makea leivonnainen, joka valmistetaan tyypillisesti maustetusta päärynätäytteestä maukkaassa taikinakuoressa. Niitä nautitaan usein syksyllä ja talvella.
🧂 Ainekset
- 300 g Kuivatut päärynät(pilkottuna)
- 200 ml Vesi(päärynöiden liottamiseen)
- 50 g Sokeri(täytteeseen)
- 1 tsp Kaneli
- 0.5 tsp Neilikka(jauhettuna)
- 1 tsp Sitruunankuori
- 400 g Vehnäjauho(taikinaan)
- 150 g Voi(kylmä, kuutioituna)
- 50 g Sokeri(taikinaan)
- 1 large Kananmunan keltuainen(taikinaan)
- 50-70 ml Kylmä vesi(taikinaan)
- 1 egg Muna-vesiseos(vatkattu pienen vesitilkan kanssa)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liota pilkottuja kuivattuja päärynöitä 200 ml: ssa vettä vähintään 2 tuntia tai yön yli. Valuta, säästäen osan liemestä.
- 2
Keitä liotettuja päärynöitä kattilassa säästetyn liotusliemen (jos haluat lisää kosteutta), 50 g sokerin, kanelin, neilikan ja sitruunankuoren kanssa. Anna hautua, kunnes päärynät ovat erittäin pehmeitä ja seos on sakeutunut hillomaiseksi. Muussaa tarvittaessa haarukalla. Anna jäähtyä täysin.
- 3
Valmista taikina: Sekoita kulhossa jauhot ja sokeri. Nypi joukkoon kylmä voi, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua. Lisää kananmunan keltuainen ja lisää vähitellen kylmää vettä, kunnes taikina muodostuu. Älä vaivaa liikaa.
- 4
Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
- 5
Esilämmitä uuni 180°C: een (350°F). Vuoraa leivinkuppi leivinpaperilla.
- 6
Kauli jäähdytetty taikina kevyesti jauhotetulla alustalla suorakulmioksi, noin 3-4 mm paksuiseksi.
- 7
Levitä jäähtynyt päärynätäyte tasaisesti taikinan päälle jättäen pienen reunuksen.
- 8
Rullaa taikina varovasti pitkältä sivulta kuin kääretorttu muodostaen pötkön. Nipistä sauma kiinni.
- 9
Aseta pötkö saumapuoli alaspäin valmistellulle leivinkupille. Voitele muna-vesiseoksella.
- 10
Paista 30-35 minuuttia tai kunnes kullanruskea ja kypsä.
- 11
Anna jäähtyä ritilällä ennen viipalointia ja tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että päärynät ovat erittäin pehmeitä ennen muussaukseen sileän täytteen saamiseksi.
- ✓Käytä taikinan valmistuksessa kylmiä aineksia saavuttaaksesi lehtevän koostumuksen.
- ✓Jos taikina muuttuu liian tahmeaksi, lisää hieman enemmän jauhoja.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää pilkottuja saksan- tai manteleita päärynätäytteeseen.
- Lisää tilkka Kirsch-viiniä (kirsikkabrandy) päärynätäytteeseen.
- Tarjoile vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa.