Capuns
Capuns on perinteinen Graubündenin erikoisuus, joka koostuu mangoldinlehdistä kääritystä Spätzli-taikinasta, johon on usein lisätty pekonia ja juustoa. Ne haudutetaan tyypillisesti miedossa liemessä tai vedessä.
🧂 Ainekset
- 16-20 large Mangoldinlehdet(blansseerattu ja kovat lehtiruodit poistettu)
- 200 g Monikäyttöjauho
- 2 large Kananmunat
- 150 ml Maito
- 1 tsp Suola
- 0.25 tsp Muskottipähkinä(vastaraastettu)
- 50 g Gruyère-juusto(raastettu)
- 50 g Speck(hienonnettuna)
- 20 g Voi(speckin paistamiseen)
- 1 liter Kasvisliemi tai vesi(hauduttamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Spätzli-taikina: Vatkaa jauhot, kananmunat, maito, suola ja muskottipähkinä tasaiseksi. Sekoita joukkoon raastettu Gruyère-juusto ja hienonnettu speck.
- 2
Kuullota hienonnettua speckia voissa, kunnes se on kevyesti ruskistunut. Valuta ylimääräinen rasva pois.
- 3
Blansseeraa mangoldinlehdet kiehuvassa vedessä noin 1 minuutin ajan, kunnes ne pehmenevät. Upota ne välittömästi jäiseen veteen, kuivaa sitten talouspaperilla. Poista mahdolliset kovat lehtiruodit.
- 4
Aseta mangoldinlehti tasaisesti pöydälle. Laita teelusikallinen Spätzli-taikinaa lehtiruodin tyveä lähelle. Taita lehden reunat täytteen päälle ja kääri se sitten tiiviisti tyvestä alkaen.
- 5
Toista sama muille mangoldinlehdille ja taikinalle. Kiinnitä tarvittaessa keittiölangalla.
- 6
Kuumenna liemi tai vesi suuressa kattilassa kiehumispisteeseen. Laske Capunsit varovasti nesteeseen.
- 7
Hauduta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, tai kunnes Spätzli-taikina on kypsää. Kääntele satunnaisesti.
- 8
Nosta Capunsit nesteestä, poista langat ja tarjoile kuumana. Voit halutessasi valuttaa päälle hieman sulanutta voita tai mietoa kastiketta.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että mangoldinlehdet ovat täysin kuivia blansseerauksen jälkeen, jotta taikina ei tule liian kosteaksi.
- ✓Älä täytä kattilaa liian täyteen haudutuksen aikana.
- ✓Voimakkaamman maun saamiseksi voit lisätä haudutusnesteeseen laakerinlehden tai timjamin oksan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää hienonnettua sipulia tai valkosipulia Spätzli-taikinaan.
- Käytä erilaisia juustoja, kuten Emmentalia tai Appenzelleriä.
- Tarjoile sienikermakastikkeen kera.