Glarner Pastete
Perinteinen Glarusin erikoisuus, tämä makea lehtitaikinapiiras on jaettu kahtia: toinen puoli täytettynä makealla mantelitäytteellä ja toinen luumutäytteellä. Se koristellaan usein kukkaismallilla ja tomusokerilla.
🧂 Ainekset
- 500 g Lehtitaikina
- 150 g Kuivatut luumut(kivettömät)
- 2.5 dl Kuuma vesi
- 2 tbsp Kirsch
- 1 tsp Kaneli
- 120 g Jauhetut mantelit
- 50 g Sokeri
- 1 tbsp Sitruunamehu
- 1/2 tsp Sitruunankuori
- 1 large Kananmuna
- for dusting Tomusokeri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Luumutäyte: Laita kuivatut luumut kulhoon, peitä kuumalla vedellä ja anna tekeytyä vähintään 2 tuntia tai yön yli. Valuta luumut ja säästä osa liotusnesteestä. Soseuta luumut kirschin ja kanelin kanssa paksuksi tahnaksi. Jos tahna on liian paksua, lisää ruokalusikallinen säästettyä liotusnestettä.
- 2
Mantelitahna: Sekoita kulhossa jauhetut mantelit, sokeri, sitruunamehu, sitruunankuori ja kananmuna kermaiseksi, levittyväksi tahnaksi.
- 3
Esilämmitä uuni 200°C: een. Kauli puolet lehtitaikinasta noin 5 mm paksuiseksi ympyräksi, jonka halkaisija on 27 cm. Aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille.
- 4
Leikkaa jäljelle jääneestä lehtitaikinasta 2 cm leveitä suikaleita. Voitele taikinaympyrän reunat vedellä ja asettele suikaleet reunan ympärille muodostamaan reunuksen.
- 5
Levitä luumutäyte toiselle puoliskolle taikinapohjaa ja mantelitäyte toiselle puoliskolle, jättäen 2 cm reuna vapaaksi.
- 6
Kauli toinen puoli lehtitaikinasta ja leikkaa siitä toinen 27 cm ympyrä. Leikkaa 8 säteittäistä viiltoa keskeltä reunaa kohti luodaksesi terälehtimäisen vaikutelman. Aseta tämä taikinakansi täytteiden päälle ja linjaa se pohjan kanssa. Paina reunat varovasti yhteen tiivistääksesi.
- 7
Paista noin 30-35 minuuttia, tai kunnes taikina on kullanruskea ja kohonnut.
- 8
Anna Glarner Pasteten jäähtyä täysin ritilällä. Siivilöi päälle runsaasti tomusokeria ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Luo koristeellisempi, kukkamaisempi ilme lisäämällä puolikuun muotoisia paloja ylijääneestä taikinasta ylimmän kerroksen terälehtien päälle ennen paistamista.
- ✓Jos taikina tuntuu liian pehmeältä käsitellä, jäähdytä sitä jääkaapissa noin 15-30 minuuttia ennen jatkamista.
- ✓Perinteisesti Glarner Pastete valmistetaan tietynlaisella kukkaismallilla, mutta yksinkertainen pyöreä piiras koristeellisilla viilloilla on myös hyväksyttävä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkin historialliset reseptit mainitsevat luumujen sijaan omenasta ja rusinoista tehdyn täytteen.
- Yksittäisiä, pienempiä Glarner Pastete -versioita kutsutaan nimellä 'Beggeli' ja ne täytetään joko luumu- tai mantelitäytteellä.