Qatayef Asafiri
Syrian "Little Bird" Pancakes
Qatayef Asafiri, 'pikkulintu qatayef', ovat herkkiä, pieniä pannukakkuja, jotka ovat peräisin Syyriasta ja Libanonista. Ne täytetään perinteisesti makealla, kermaisella juustotäytteellä (ashta) ja valellaan usein tuoksuvalla siirapilla. Toisin kuin suuremmat, paistetut serkkunsa, nämä minikokoiset qatayefit tarjoillaan yleensä pehmeinä ja kypsentämättöminä, tarjoten kevyen ja herkullisen jälkiruoan, joka on erityisen suosittu Ramadanin aikana.
🧂 Ainekset
- 1.5 cups Vehnäjauho(siivilöity)
- 0.75 cup Hieno mannasuurimo
- 2 tbsp Sokeri
- 1.5 tsp Leivinjauhe
- 0.5 tsp Kuivahiiva
- 0.25 tsp Suola
- 2.75 cups Lämmin vesi
- 1 cup Maito(täytteeseen)
- 3 tbsp Maissitärkkelys(täytteeseen)
- 4 tbsp Sokeri(täytteeseen)
- 2 tsp Appelsiininkukkavesi(täytteeseen ja siirappiin)
- 1 tsp Ruusuvesi(valinnainen, täytteeseen)
- 200 g Ricotta-juusto(valutettu, täytteeseen)
- 0.5 cup Pistasipähkinät(hienonnettu, koristeluun)
- 1.5 cups Sokeri(siirappiin)
- 0.75 cup Vesi(siirappiin)
- 1 tbsp Sitruunamehu(siirappiin)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita tehosekoittimessa lämmin vesi, jauhot, mannasuurimot, 2 rkl sokeria, leivinjauhe, hiiva ja suola. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan levätä 30 minuuttia huoneenlämmössä.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että vesi on lämmintä, ei kuumaa, jotta hiiva aktivoituu. - 2
Valmista täyte: Sekoita kattilassa maito, maissitärkkelys ja 4 rkl sokeria tasaiseksi. Keitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos paksunee puuromaiseksi. Poista liedeltä, sekoita joukkoon appelsiininkukkavesi ja ruusuvesi (jos käytät). Anna jäähtyä täysin, sekoita sitten valutettu ricotta-juusto joukkoon, kunnes se on hyvin sekoittunut. Jäähdytä käyttövalmiiksi.
⏱️ 10-15 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Peitä täyte muovikelmulla suoraan pintaan, jotta siihen ei muodostu kalvoa. - 3
Valmista siirappi: Sekoita pienessä kattilassa 1,5 kuppia sokeria, 0,75 kuppia vettä ja sitruunamehu. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua 10 minuuttia, kunnes se hieman paksuuntuu. Sekoita joukkoon 2 tl appelsiininkukkavettä. Anna jäähtyä täysin.
⏱️ 15 minutes - 4
Kypsennä qatayefit: Kuumenna tarttumaton pannu tai paistinpannu keskilämmöllä. Kaada noin 2 ruokalusikallista taikinaa per pannukakku pieniksi ympyröiksi (halkaisija noin 7,5 cm). Kypsennä vain toiselta puolelta, kunnes pintaan muodostuu kuplia ja pinta näyttää kuivalta (noin 2 minuuttia). Älä käännä.
⏱️ 15-20 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Pyyhi pannu kevyesti öljytyllä talouspaperilla erien välissä tarvittaessa. - 5
Kokoa qatayefit: Kun pannukakut ovat jäähtyneet, ota jokainen pannukakku raaka puoli ylöspäin. Lusikoi noin 1 ruokalusikallinen täytettä pannukakun toiselle puoliskolle. Taittele toinen puoli päälle puolikuun tai kartion muotoon nipistämällä reunat kiinni.
💡 Ammattilaisvinkit: Työskentele varovasti, jotta herkät pannukakut eivät repeydy. - 6
Asettele täytetyt qatayefit tarjoilulautaselle. Valuta runsaasti jäähtyneellä siirapilla ja ripottele päälle hienonnettuja pistaasipähkinöitä.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile heti parhaan koostumuksen varmistamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Taikinan tulisi olla valuvaa, mutta ei liian ohutta. Lisää hieman enemmän vettä, jos se on liian paksua.
- ✓Varmista, että pannukakut kypsennetään vain toiselta puolelta, jotta niiden pehmeä koostumus säilyy.
- ✓Rikkaampaa täytettä varten voit käyttää ricotta- ja mascarpone-juuston yhdistelmää.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä suositellaan koottujen qatayefien kevyttä paistamista rapean ulkopinnan saamiseksi, jonka jälkeen ne kastetaan siirappiin.
- Lisää ripaus kanelia täytteeseen lisäämään lämpöä.