Khanom Jeen Nam Ya
Thai Rice Noodles with Fish Curry Sauce
Khanom Jeen Nam Ya on rakastettu thaimaalainen katuruoka, joka koostuu herkistä, fermentoiduista riisinuudeleista (khanom jeen) ja täyteläisestä, aromaattisesta kalacurrykastikkeesta (nam ya). Se ilmentää thaimaalaisen keittiön filosofiaa tasapainottaa monimutkaisia makuja tuoreiden, eloisien lisukkeiden kanssa, tehden siitä monipuolisen ja syvästi tyydyttävän aterian.
🧂 Ainekset
- 600 g Valkoiset kalafileet(Kuten tilapia, monni tai makrilli)
- 400 g Kuivatut punaiset chilipippurit(Liota kuumassa vedessä, kunnes ne pehmenevät, siemenet poistettu vähemmän tulisuutta varten)
- 3 tbsp Tuoreet punaiset chilipippurit(Valinnainen, lisämausteeksi)
- 400 ml Sitruunaruoho(Alimmat 4 tuumaa, murskattu ja viipaloitu)
- 200 ml Galangal(Kuorittu ja viipaloitu)
- 1-2 tbsp Sormijuuri (Krachai)(Kuorittu ja viipaloitu, tuoreena tai säilöttynä)
- 1 tsp Valkosipuli(Kuorittu)
- 2-3 leaves Salottisipulit(Kuoritut ja karkeasti pilkotut)
- Assorted Kurkumajuuri(Kuorittu ja viipaloitu, tai 1 tl jauhettua kurkumaa)
- For serving Katkaraputahna (Kapi)(Paahdettuna, jos mahdollista)
- For garnish Kookosmaito(Täysrasvainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kala ja currytahna: Hauduta kalafileitä varovasti vedessä yhden murskatun sitruunaruohovarren, viipaloidun galangalin ja sormijuurin kanssa noin 10-15 minuuttia, tai kunnes ne ovat juuri kypsiä. Säästä keitinvesi. Poista kala varovasti, anna sen jäähtyä hieman ja murenna sitten pieniksi paloiksi, poistaen kaikki ruodot. Muussaa liotetut kuivatut chilipippurit morttelissa (tai monitoimikoneessa) ripauksen suolaa kanssa, kunnes muodostuu tahna. Lisää viipaloitu sitruunaruoho, galangal, sormijuuri, valkosipuli, salottisipulit ja kurkuma, ja muussaa sileäksi. Lisää lopuksi katkaraputahna ja muussaa, kunnes se on täysin sekoittunut.
⏱️ 20 minutes - 2
Kypsennä currykastike: Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai wokkipannussa keskilämmöllä. Lisää valmistettu currytahna ja kuullota 2-3 minuuttia, kunnes se tuoksuu hyvältä, varmistaen, ettei se pala. Kaada joukkoon kookosmaito ja kana- tai kalaliemi, sekoittaen jatkuvasti yhdistääksesi. Lisää murenneltu kala kattilaan ja sekoita varovasti. Anna seoksen kiehahtaa.
⏱️ 3 minutes - 3
Hauduta ja mausta: Lisää repäistyt kaffir-limenlehdet kiehuvaan curryyn. Jatka hauduttamista noin 10-15 minuuttia, antaen makujen tasaantua ja kastikkeen hieman sakeutua. Mausta curry palmusokerilla ja kalakastikkeella, säädellen maun mukaan. Jos kastike on liian paksua, lisää hieman säästettyä keitinvettä tai enemmän lientä.
⏱️ 5 minutes - 4
Valmistele nuudelit: Keitä tuoreet riisinuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan. Jos käytät kuivattuja nuudeleita, keitä niitä, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta eivät mössöisiä. Valuta nuudelit ja huuhtele ne kylmällä vedellä lopettaaksesi kypsennysprosessin. Purista ylimääräinen vesi varovasti pois ja kääri ne tarjoiluannoksiksi.
⏱️ 20 minutes - 5
Tarjoile: Asettele kierretyt khanom jeen -nuudelit yksittäisille lautasille tai suurelle tarjoiluvadille. Lusikoi kuumaa nam ya -currykastiketta runsaasti nuudeleiden päälle. Tarjoile välittömästi monipuolisten tuoreiden, raakojen tai kevyesti höyrytettyjen lisukkeiden kanssa.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot fish curry sauce generously over the khanom jeen noodles in each bowl. Garnish with fried shallots if desired. Serve immediately with a side of assorted fresh and pickled vegetables for diners to add as they please.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sileämmän currytahnan saamiseksi voidaan käyttää monitoimikonetta tai tehosekoitinta, mutta käsin morttelissa ja survimella muussaus on perinteistä ja tuottaa usein paremman maun.
- ✓Säädä kuivattujen ja tuoreiden chilipippureiden määrää ruoan tulisuuden säätämiseksi. Kuivattujen chilipippureiden siementen poistaminen vähentää myös tulisuutta.
- ✓Sormijuuri (krachai) on välttämätön Nam Ya -kastikkeen autenttiselle maulle; etsi sitä aasialaisista ruokakaupoista.
- ✓Kalan voi murentaa käsin tai pyöräyttää nopeasti monitoimikoneessa sileämmän kastikerakenteen saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Etelä-Thaimaassa currytahnaan lisätään usein kurkumaa erottuvan keltaisen värin ja maanläheisen maun saamiseksi.
- Jotkut variaatiot sisältävät kalapalloja tai jopa katkarapuja currykastikkeessa lisärakenteen ja proteiinin saamiseksi.
- Tulisuuden lisäämiseksi lisää tuoreita thaimaalaisia lintupippureita curryyn haudutusvaiheen aikana.