Pad Ka Naa Moo Krob
Thai Broccoli with Crispy Pork Belly
Pad Ka Naa Moo Krob on perinteinen thaimaalainen wokkiruoka, jossa yhdistyvät rapea possun kylki ja kiinankaali. Tämä suosittu ruokalaji tasapainottaa suolaisia, makeita ja hieman mausteisia makuja, tehden siitä tyydyttävän aterian, jota tarjoillaan usein höyrytetyn jasmiiniriisin kanssa. Se ilmentää thaimaalaisen keittiön filosofiaa vastakohtaisten tekstuurien ja rohkeiden makujen yhdistämisestä.
🧂 Ainekset
- 300 g Possun kylki(Noin 300 g. Valmiiksi kypsennetty rapea possun kylki on ihanteellista; jos käytät raakaa, valmista se ensin (keitä ja paahda tai friteeraa erittäin rapeaksi).)
- 150 g Kiinankaali (Gai Lan)(Noin 400 g. Pese ja erottele varret lehdistä. Leikkaa varret suupalan kokoisiksi paloiksi ja jätä lehdet suuremmiksi.)
- 4 cloves Valkosipuli(Hienonnettuna tai silputtuna.)
- 2 tbsp Thaimaalaiset chilit(Ohueksi viipaloituina. Säädä määrää mausteisuuden mukaan.)
- 2 tbsp Osterikastike
- 1 tbsp Soijakastike(Tavallinen tai vaalea soijakastike.)
- 1 tsp Tumma makea soijakastike(Antaa väriä ja hienovaraista makeutta.)
- 2 tbsp Sokeri(Hienosokeri tai palmusokeri.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kastike: Sekoita pienessä kulhossa osterikastike, soijakastike, tumma makea soijakastike, sokeri, valkopippuri ja vesi, kunnes sokeri on liuennut. Laita sivuun.
⏱️ 2 minutes - 2
Valmistele aromiaineet ja vihannekset: Hienonna valkosipuli ja viipaloi thaimaalaiset chilit ohuiksi. Pese kiinankaali ja erottele varret lehdistä. Leikkaa varret suupalan kokoisiksi paloiksi (noin 2,5 cm) ja jätä lehdet suuremmiksi, helposti käsiteltäviksi paloiksi.
⏱️ 3 minutes - 3
Ruskista possun kylki: Jos käytät valmiiksi kypsennettyä rapeaa possun kylkeä, leikkaa se suupalan kokoisiksi paloiksi (noin 1,25 cm paksuiksi). Jos possun kylkesi ei ole kovin rapeaa, voit paistaa sitä lyhyesti erillisellä pannulla pienessä öljytilkassa kovalla lämmöllä 1-2 minuuttia, kunnes reunat ovat jälleen rapeita. Tämä vaihe on tarkoitettu sen lämmittämiseen ja uudelleen rapeuttamiseen, ei sen kypsentämiseen enempää.
⏱️ 3 minutes - 4
Wokkaa aromiaineet: Kuumenna rypsiöljy wokissa tai suuressa paistinpannussa korkealla lämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja viipaloidut chilit ja wokkaa noin 30-40 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat, varo polttamasta valkosipulia.
⏱️ 3 minutes - 5
Kypsennä varret: Lisää valmistellut kiinankaalin varret wokkiin ja wokkaa noin 1 minuutin ajan, kunnes ne alkavat hieman pehmetä.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat rapeimman possun kyljen varmistamalla, että se on täysin kuiva ennen kypsentämistä. Nahan leikkaaminen ja ilmakuivaaminen päivän tai pari voi tuottaa erinomaisen rapean kuoren.
- ✓Älä ylikypsennä kiinankaalia; sen tulisi olla napakkaa, ei mössöä. Varret vaativat hieman pidemmän kypsennysajan kuin lehdet.
- ✓Säädä thaimaalaisten chilien määrää hallitaksesi mausteisuutta. Miedomman ruoan saamiseksi poista siemenet ennen viipalointia.
- ✓Jos sinulla ei ole valmiina rapeaa possun kylkeä, voit ostaa valmiiksi kypsennettyjä versioita aasialaisista kaupoista tai valmistaa oman keittämällä ja sitten paahtamalla tai friteeraamalla possun kyljen, kunnes nahka on rapeaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Mausteisemman version saamiseksi lisää ruokalusikallinen punaista thai-currytahnaa valkosipulin ja chilien kanssa vaiheessa 4.
- Jotkin reseptit sisältävät viipaloituja shiitake-sieniä, jotka wokataan kiinankaalin kanssa lisämakua ja rakennetta tuomaan.
- Jos kiinankaalia ei ole saatavilla, tavallista parsakaalia tai broccolinia voi käyttää korvikkeena, vaikka makuprofiili olisikin hieman erilainen.