Pad Kra Pao
Thai Holy Basil Stir-Fry
Pad Kra Pao on rakastettu thaimaalainen katuruokaklassikko, joka tunnetaan eloisista mauistaan ja nopeasta valmistuksestaan. Tämä paistos sisältää jauhelihaa (perinteisesti sianlihaa, mutta myös kanaa tai naudanlihaa käytetään yleisesti), jota kypsennetään valkosipulin, chilien ja pyhän basilikan tunnusomaisen pippurisen aromin kera. Se on ruokalaji, joka kiteyttää thaimaalaisen kotiruuan ja nopeiden, tyydyttävien aterioiden olemuksen.
🧂 Ainekset
- 300 g Jauheliha (sika tai kana)(Noin 450 g. Vähärasvainen jauheliha (naudanliha tai kalkkuna) sopii myös.)
- 5-10 Kasviöljy(Paistamiseen. Käytä korkeaa lämpöä kestävää öljyä, kuten rypsi- tai maapähkinäöljyä.)
- 5-7 cloves Valkosipuli(Hienonnettu.)
- 2 packed cups Thaimaansilmächili(Hienonnettu ohuiksi viipaleiksi. Säädä mausteisuutta oman makusi mukaan; käytä enemmän lisämausteisuutta tai jätä pois miedomman version saamiseksi.)
- 2 tbsp Salottisipuli(Hienonnettu.)
- 1.5 tbsp Osterikastike(Adds salty umami.)
- 1 tbsp Kalaroottike(Adds sweetness and depth.)
- 1 tsp Soijakastike(Vaalea soijakastike.)
- 1 tsp Tumma soijakastike(Väriä ja makeutta varten.)
- for serving Sokeri(Hienosokeri tai palmusokeri.)
- 2 Pyhän basilikan lehdet(Löysästi pakattuina. Thaimaalainen basilika käy korvikkeeksi, jos pyhä basilika ei ole saatavilla.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kastike: Sekoita pienessä kulhossa keskenään osterikastike, kalaroottike, soijakastike, tumma soijakastike, sokeri ja 1 ruokalusikallinen vettä (valinnainen, hieman nestemäisempää koostumusta varten). Laita sivuun.
⏱️ 3-4 minutes - 2
Kuullota aromiaineet: Kuumenna 1 ruokalusikallinen kasviöljyä vokissa tai suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se kuumenee. Lisää hienonnettu valkosipuli, viipaloidut thaimaansilmächilit ja hienonnettu salottisipuli. Kuullota noin 1 minuutin ajan, kunnes ne tuoksuvat, varo polttamasta valkosipulia.
- 3
Kypsennä liha: Lisää lämpöä korkeammalle. Lisää jauheliha (tai kana) wokkiin. Riko se lastalla ja paista, kunnes se on suurimmaksi osaksi kypsää ja alkaa ruskistua, noin 3-5 minuuttia.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Yhdistä ja kypsennä: Kaada valmisteltu kastike lihan päälle. Sekoita hyvin, jotta liha peittyy kastikkeella, ja kypsennä vielä 1-2 minuuttia, antaen kastikkeen hieman paksuuntua ja kuorruttaa lihan.
⏱️ 1 minute - 5
Pehmitä basilika: Lisää pyhän basilikan lehdet wokkiin. Pyöräyttele varovasti noin 30-60 sekunnin ajan, kunnes lehdet alkavat hieman pehmetä. Vältä basilikan ylikypsentämistä, sillä se menettää kirkkaan arominsa.
⏱️ 30-60 seconds - 6
Valmistele paistetut munat (valinnainen): Paistamisen aikana tai juuri ennen tarjoilua, kuumenna noin 0,5 cm kasviöljyä erillisessä pienessä paistinpannussa keskilämmöllä. Riko muna kuumaan öljyyn ja paista, kunnes reunat ovat rapeita ja kullanruskeita, ja keltuainen on kypsynyt haluamaasi kypsyysasteeseen (löysä on perinteinen).
- 7
Tarjoile: Lusikoi Pad Kra Paoa kuuman, kypsennetyn jasmiiniriisin päälle. Lisää joka annoksen päälle rapeaksi paistettu muna, jos käytät niitä. Tarjoile heti.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoimman maun saavuttamiseksi käytä thaimaalaista pyhää basilikaa (kaphrao). Jos sitä ei ole saatavilla, thaimaalainen basilika on seuraavaksi paras vaihtoehto, vaikka sen makuprofiili onkin hieman erilainen.
- ✓Korkea lämpö on olennaista Pad Kra Pao -paistoksen valmistuksessa, jotta saavutetaan ominainen koostumus ja estetään ainesosien vetistyminen.
- ✓Säädä thaimaansilmächilien määrää oman mausteisuustottumuksesi mukaan. Voit myös poistaa siemenet miedomman tulisuuden saamiseksi.
- ✓Valmistele kaikki ainekset (mise en place) ennen ruoanlaiton aloittamista, sillä paistaminen on erittäin nopeaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Proteiini: Vaikka sianliha on perinteistä, voit käyttää jauhettua kanaa, naudanlihaa, kalkkunaa tai jopa kiinteää tofua.
- Vihannekset: Jotkut versiot sisältävät hienonnettuja vihreitä papuja tai ohuiksi viipaloituja punaisia paprikoita, jotka lisätään vaiheessa 4.
- Mausteisuus: Vähemmän mausteiseen versioon käytä vähemmän chilejä tai korvaa ne mietoilla punaisilla chileillä tai chililastuilla.