Pad Ma Khuea Yao(Pad Ma Khuea Yao (Thaimaalainen paistettu munakoiso))
Thai Stir-Fried Long Eggplant
Pad Ma Khuea Yao on eloisa thaimaalainen wok-ruoka, jonka pääosassa on mureaksi paistettu munakoiso, jota täydentävät aromaattinen valkosipuli, chilit ja thaibasilikan tuoksu. Tämä ruoka ilmentää thaimaalaisen keittiön filosofiaa makeiden, suolaisten, happamien ja tulisten makujen tasapainottamisesta, tarjoten ihastuttavan maistiaisen aitoa katuruokaa.
🧂 Ainekset
- 4 Kiinalainen tai japanilainen munakoiso(noin 1,5 paunaa / 700g yhteensä, leikattuna noin 2,5 cm paloiksi)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 3-6 Thaimaalainen lintuperspippuri(tai enemmän maun mukaan, ohuiksi viipaleiksi leikattuna tai hienoksi pilkottuna)
- 1 cup Kana tai porsaanliha(ohuiksi viipaleiksi leikattuna (valinnainen, ei-kasvisversiossa))
- 2 tbsp Keltainen sipuli(viipaloitu)
- 1 tbsp Punainen papriikka(viipaloitu)
- 2-3 tbsp Thaibasilikan lehdet(löysästi pakattuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele munakoiso: Leikkaa munakoisot noin 2,5 cm paloiksi. Värin tummumisen estämiseksi voit liottaa niitä miedosti suolatussa vedessä noin 15-20 minuuttia, valuta sitten ja kuivaa ne huolellisesti ennen kypsentämistä.
⏱️ 5 minutes - 2
Paista aromiaineita: Kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä suuressa wokkipannussa tai paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes öljy kuumenee. Lisää hienonnettu valkosipuli ja viipaloidut thaimaalaiset chilit. Paista noin 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat, varo polttamasta niitä.
⏱️ 5 minutes - 3
Kypsennä proteiini (valinnainen): Jos käytät kanaa tai porsaanlihaa, lisää se pannulle nyt. Paista, kunnes se on enimmäkseen kypsää ja kevyesti ruskistunutta.
⏱️ 1 minute - 4
Kypsennä kasviksia: Lisää viipaloitu sipuli ja paprika pannulle ja paista 1-2 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Paista munakoiso: Lisää pannulle loput 2 ruokalusikallista kasviöljyä. Lisää valmistellut munakoisopalat. Paista 5-7 minuuttia, sekoitellen välillä, kunnes munakoiso on mureaa ja hieman karamellisoitunutta. Lisää hieman öljyä, jos pannu kuivuu liikaa. Jotkin reseptit suosittelevat munakoisojen esipaistamista tai uppopaistamista paremman rakenteen saavuttamiseksi, mutta suoraan pannulla paistaminen on myös yleistä.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Valmista kastike: Sekoita pienessä kulhossa keskenään vaalea soijakastike, osterikastike, kalakastike (tai soijakastike), sokeri, tumma soijakastike (jos käytät) ja vesi tai kasvisliemi, kunnes sokeri on täysin liuennut.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Voimakkaamman maun saamiseksi lisää thaimaalaisten chilien määrää tai lisää ripaus chilihiutaleita.
- ✓Jos et löydä thaimaalaista munakoisoa (pitkä vihreä tai japanilainen), voit käyttää tavallista pyöreää munakoisoa, mutta leikkaa ne hieman pienemmiksi paloiksi varmistaaksesi, että ne kypsyvät.
- ✓Joissakin muunnelmissa munakoisot esipaistetaan kullanruskeiksi ennen kuin ne lisätään wokkiin, mikä auttaa säilyttämään niiden rakenteen ja värin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita kasviksia, kuten sokeriherneitä, parsakaalin kukintoja tai sieniä.
- Kasvis- tai vegaaniversiota varten jätä liha pois ja käytä kasvisperäistä osterikastiketta ja soijakastiketta tai sieniwokki-kastiketta.
- Lisää proteiinia, kuten kiinteää tofua, katkarapuja tai jauhettua kanaa/porsaanlihaa.