Rad Na
Thai Gravy Noodles
Rad Na, joka tarkoittaa kirjaimellisesti 'päällä olevat nuudelit', on rakastettu thaimaalainen katuruoka, jossa leveät riisinuudelit päällystetään suolaisella, paksulla kastikkeella. Se on lohdullinen ja runsas ateria, joka valmistetaan usein nopeasti tilauksesta ja näyttää tasapainon rakenteita sitkeiden nuudeleiden ja mureiden aineksien välillä kastikkeessa.
🧂 Ainekset
- 300 g Tuoreet leveät riisinuudelit(Tunnetaan myös nimellä 'ho fun' tai 'kway teow'. Jos käytät kuivattuja, valmista pakkauksen ohjeiden mukaan ja pyörittele tumman soijakastikkeen kanssa. Jos tuoreet nuudelit ovat tarttuneet yhteen, mikrota niitä 1-2 minuuttia, kunnes ne ovat taipuisia.)
- 150 g Kanan reisipaloja tai rintafileetä(Ohuesti viipaloituna. Voit korvata porsaanlihalla, naudanlihalla, katkaravuilla tai kiinteällä tofulla.)
- 200 g Tumma soijakastike(Nuudeleiden värjäämiseen ja maustamiseen.)
- 2 cloves Valkosipuli(Hienonnettuna.)
- 2 tbsp Thaimaalainen fermentoitu paputahna(Tunnetaan myös nimellä 'tao jiew'. Misotahnaa voidaan käyttää korvikkeena, maista ja säädä tarvittaessa.)
- 1.5 cup Kananliemi(Vähäsuolainen suositeltava.)
- 2 tbsp Osterikastike(Voidaan korvata vegaanisella osterikastikkeella tai ylimääräisellä soijakastikkeella.)
- 1 tbsp Soijakastike(Tavallinen tai vaalea soijakastike.)
- 1 tsp Golden Mountain Sauce(Valinnainen, voidaan korvata Maggi-maustesaukilla tai enemmän soijakastikkeella.)
- 0.5 tsp Sokeri(Palmusokeri tai rakeistettu sokeri.)
- 2 tbsp Valkopippuri(Tuoreena jauhettu suositeltava.)
- 4 tbsp Kiinankaali (Gai Lan)(Varret viipaloituna vinoittain, lehdet karkeasti pilkottuna.)
- for serving Maissitärkkelys(Kastikkeen sakeuttamiseen.)
- for serving Vesi(Maissitärkkelyssulkeeseen.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele nuudelit: Jos käytät tuoreita leveitä riisinuudeleita, irrota säikeet varovasti. Jos ne ovat tarttuneet yhteen, mikrota niitä 1-2 minuuttia, kunnes ne ovat taipuisia. Laita suuret nuudelit kulhoon ja pyörittele ne tumman soijakastikkeen kanssa, varmistaen tasaisen peittymisen värin ja maun saamiseksi. Laita sivuun. Jos käytät kuivattuja nuudeleita, valmista ne pakkauksen ohjeiden mukaan al dente-kypsyysasteeseen, pyörittele sitten tumman soijakastikkeen kanssa.
⏱️ 1 minute - 2
Marinoi proteiini (jos käytät lihaa): Yhdistä kulhossa ohuesti viipaloitu kana (tai muu proteiini) 1 ruokalusikallisen soijakastikkeen, 1 teelusikallisen sokerin ja ripauksen valkopippuria kanssa. Sekoita hyvin ja anna marinoitua vähintään 15-20 minuuttia.
⏱️ 5 minutes - 3
Paahda nuudelit: Kuumenna 2 ruokalusikallista neutraalia öljyä suuressa wokissa tai tarttumattomassa pannussa keskilämmöllä, kunnes se on kuumaa. Lisää soijakastikkeella päällystetyt nuudelit yhtenä kerroksena. Paista koskematta 2-3 minuuttia, kunnes ne saavat hieman paistopintaa ja karamellisoituvat. Pyörittele varovasti ja paista vielä 1-2 minuuttia. Poista nuudelit wokista ja aseta ne tarjoilulautasille.
⏱️ 4 minutes - 4
Kypsennä proteiini ja vihannekset: Lisää toinen ruokalusikallinen öljyä samaan wokkiin keskilämmöllä. Lisää marinoitu proteiini ja paista, kunnes se on enimmäkseen kypsää ja hieman ruskistunutta, noin 3-4 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista noin 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Lisää viipaloidut kiinankaalin varret ja paista 1-2 minuuttia, kunnes ne muuttuvat kirkkaanvihreiksi. Lisää pilkotut kiinankaalin lehdet ja paista vielä minuutti, kunnes ne juuri ja juuri nahistuvat.
⏱️ 3 minutes - 5
Valmista kastike: Vispilöi pienessä kulhossa maissitärkkelys ja 3 ruokalusikallista vettä tasaiseksi sulkeeksi. Yhdistä erillisessä kulhossa kananliemi, osterikastike, loput soijakastikkeesta, Golden Mountain Sauce (jos käytät), loput sokerista ja valkopippuri. Kaada tämä nesteseos wokkiin proteiinin ja vihannesten kanssa. Kuumenna kiehuvaksi.
⏱️ 2 minutes - 6
Sakeuta kastike: Vispilöi maissitärkkelyssulke vähitellen kiehuvaan nesteeseen wokissa. Jatka sekoittamista ja kypsentämistä 2-3 minuuttia, tai kunnes kastike on sakeutunut herkulliseksi, pinnoittavaksi koostumukseksi. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Mise en place on Rat Na:n valmistuksessa ratkaisevan tärkeää, sillä kypsennysprosessi on erittäin nopea. Valmistele kaikki ainekset ja pidä ne käden ulottuvilla ennen kuin aloitat ruoanlaiton.
- ✓Saat erityisen mureaa lihaa kokeilemalla kanan samettiseksi tekemistä pyörittämällä sitä ripauksella ruokasoodaa ja antamalla sen levätä 15 minuuttia ennen marinoimista.
- ✓Jos et löydä tuoreita leveitä riisinuudeleita, voit käyttää kuivattuja leveitä riisinuudeleita (kuten Pad See Ew -nuudeleita) tai jopa udon-nuudeleita, vaikka tuoreet nuudelit tarjoavat parhaan koostumuksen.
- ✓Rad Na tarjoillaan perinteisesti lisukkeiden kanssa, kuten chilietikan, sokerin ja chililastujen kanssa, jotta jokainen ruokailija voi muokata mausteisuuttaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita vihanneksia, kuten porkkanoita, paprikoita, sieniä tai vauvanmaissia paistokseen.
- Korvaa kana ohuesti viipaloidulla porsaan sisäfileellä, naudanlihalla, katkaravuilla tai kiinteällä tofulla erilaista proteiinia varten.
- Tulista versiota varten lisää tuoreita chilejä valkosipulin kanssa paistoksen aikana.