Timorese Beef Rendang-Style(Timorilainen Rendang-tyylinen naudanliha)
Runsas ja aromaattinen hitaasti kypsennetty liharuoka, joka on saanut inspiraationsa indonesialaisesta Rendangista, mutta mukautettu timorilaisilla ainesosilla ja mauilla. Mureat naudanlihakuutiot haudutetaan monimutkaisessa seoksessa kookosmaitoa, sitruunaruohoa, galangal-juurta, kurkumaa ja chiliä, kunnes neste haihtuu ja liha karamellisoituu syvästi ja maustuu mausteilla. Tämä ruoka on osoitus ruokakulttuurien fuusiosta Itä-Timorissa.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Naudan paisti tai vastaava pataliha
- 800 ml Paksu kookosmaito
- 200 ml Ohut kookosmaito tai vesi
- 3 Sitruunaruoho varsia
- 2-inch piece Galangal-juuri, viipaloituna
- 1-inch piece Kurkuma, tuore, viipaloituna
- 5 Chilit, punaiset, kuivatut tai tuoreet
- 10 medium Salottisipulit
- 8 Valkosipulinkynnet
- 5 Kyntenaukkopähkinät tai macadamiapähkinät
- 1 tbsp Korianterinsiemenet, paahdettuna
- 1 tsp Juustokuminansiemenet, paahdettuna
- 2 Tähtianis
- 4 Neilikka
- 3 Kardemummapalot
- 4 Kaffirlimetin lehdet
- 2 Kurkumalehdet (valinnainen)
- to taste Suola
- 1 tbsp Palmusokeri tai fariinisokeri
- 3 tbsp Rypsiöljy
👨🍳 Ohjeet
- 1
Leikkaa naudanliha noin 4 cm kuutioiksi. Kuivaa ne talouspaperilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihan kuivaaminen auttaa sitä ruskistumaan paremmin. - 2
Valmista maustetahna: Murskaa sitruunarohon varret. Yhdistä tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa murskattu sitruunaruoho, viipaloitu galangal-juuri, viipaloitu kurkuma, chilit, salottisipulit, valkosipuli, kyntenaukkopähkinät, paahdetut korianterinsiemenet ja paahdetut juustokuminansiemenet. Lisää hieman vettä tai öljyä, jotta saat sileän tahnan.
💡 Ammattilaisvinkit: Kuivattujen chilien liottaminen lämpimässä vedessä 15 minuuttia voi helpottaa niiden sekoittumista. - 3
Kuumenna rypsiöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää maustetahna ja kuullota, kunnes se tuoksuu, noin 5-7 minuuttia. Lisää tähtianis, neilikka ja kardemummapalot ja kuullota vielä minuutin ajan.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että maustetahna kypsyy kunnolla vapauttaakseen täyden makunsa. - 4
Lisää naudanlihakuutiot kattilaan ja sekoita, jotta ne peittyvät maustetahnaan. Ruskista liha kaikilta puolilta, noin 5-7 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihan ruskistaminen erissä voi auttaa saavuttamaan paremman paistopinnan. - 5
Kaada päälle paksu kookosmaito ja ohut kookosmaito (tai vesi). Lisää kaffirlimetin lehdet ja kurkumalehdet (jos käytät). Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua.
💡 Ammattilaisvinkit: Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi. - 6
Hauduta 2,5 - 3 tuntia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes liha on hyvin mureaa ja kastike on alkanut sakeutua. Nesteen tulisi vähentyä merkittävästi.
💡 Ammattilaisvinkit: Mitä pidempään se haudutetaan, sitä mureammaksi liha tulee. - 7
Kun kastike on sakeutunut huomattavasti, poista kansi ja jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä, sekoittaen useammin, vielä 30-60 minuuttia, tai kunnes kastike on melkein kokonaan haihtunut ja liha on tummanruskeaa ja karamellisoitunutta. Lisää suolaa ja palmusokeria maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä vaihe vaatii jatkuvaa sekoittamista palamisen estämiseksi. - 8
Tarjoile kuumana, yleensä höyrytetyn riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Hyvän Rendang-tyylisen ruoan avain on hidas kypsennysprosessi, joka antaa makujen yhdistyä ja lihasta uskomattoman mureaa.
- ✓Säädä chilien määrää oman mausteesi mukaan.
- ✓Jos kyntenaukkopähkinöitä ei ole saatavilla, macadamiapähkinöitä voi käyttää niiden kermaisen koostumuksen vuoksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tuliseampaa versiota varten lisää maustetahnaan enemmän tuoreita tai kuivattuja chilejä.
- Joihinkin versioihin lisätään ruokalusikallinen tamarinditahnaa lievän kirpeyden saamiseksi.
- Maustetahnaan voi lisätä pienen määrän katkaraputahnaa umamin lisäämiseksi.