Mantı
Mantı on pieniä, herkkiä turkkilaisia nyyttejä, jotka on perinteisesti täytetty maustetulla jauhelihalla ja tarjoiltu viilentävän valkosipuli-jogurttikastikkeen ja lämpimän, maustetun öljyn tai voin kera. Tämä ruokalaji on rakastettu osa turkkilaista ruokaperinnettä, ja sitä valmistetaan usein yhdessä ja se liitetään perhejuhliin ja kokoontumisiin.
🧂 Ainekset
- 300 g Monikäyttöinen vehnäjauho(lisää jauhoja leivontapöydälle)
- 150 ml Suola(jaettuna)
- 1 Isokokoinen kananmuna(vatkattu)
- 1 tsp Vesi(lisää vettä tarvittaessa)
- 200 g Oliiviöljy(taikinaan, lisää öljyä kastikkeeseen)
- 1 medium Jauhettu naudanliha tai lammas(tai sekoitus)
- 0.5 tsp Sipuli(raastettu ja kuivaksi puristettu)
- 0.5 tsp Mustapippuri(For the filling)
- 400 g Maustamaton kreikkalainen jogurtti(täysrasvainen suositeltava)
- 4 cloves Valkosipulinkynsiä(hienonnettu tai raastettu)
- 60 g Voi(suolaton)
- 2 tsp Turkkilainen paprikapasta (Biber Salçası)(tai tomaattipyree)
- 1 tsp Aleppon pippurilastut(tai punapippurilastut)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Siivilöi suuressa kulhossa 3 kupillista jauhoja ja 1 teelusikallinen suolaa. Tee kuoppa keskelle ja kaada siihen vatkattu kananmuna, 1/2 kupillista vettä ja 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Sekoita jauhot vähitellen märkien aineiden joukkoon käsin, kunnes muodostuu karkea taikina. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa noin 5-8 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Taikinan tulee olla napakkaa. Peitä taikina tiiviisti kelmulla tai kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna sen levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
⏱️ 40 minutes (including rest) - 2
Valmista täyte: Taikinan levätessä, yhdistä jauheliha, raastettu sipuli (varmista, että se on erittäin kuivaksi puristettu ylimääräisen kosteuden poistamiseksi), 0,5 teelusikallista suolaa ja 0,5 teelusikallista mustapippuria keskikokoisessa kulhossa. Sekoita huolellisesti, kunnes kaikki ainekset ovat tasaisesti jakautuneet. Laita sivuun.
⏱️ 10 minutes - 3
Muotoile mantit: Jaa levännyt taikina 2-3 osaan helpompaa käsittelyä varten. Pidä käyttämättömät osat peitettyinä. Kauli yksi taikinapala erittäin ohueksi kevyesti jauhotetulla alustalla, tähtää noin 1-2 mm paksuuteen. Voit käyttää kaulinta tai pastakonetta. Leikkaa ohut taikinapala pieniksi neliöiksi, noin 1,5-2 cm (noin 0,75 tuumaa) sivuiltaan. Aseta pieni määrä (noin puoli kikherneen kokoista) lih täytettä jokaisen neliön keskelle. Taita taikina täytteen päälle muodostaen kolmion, tuo sitten kaksi alaosaa yhteen ja nipistä kiinni muodostaen pienen, poimutun nyytin. Toista tämä prosessi jäljellä olevalla taikinalla ja täytteellä. Kun muotoilet niitä, aseta valmiit mantit kevyesti jauhotetulle uunipellille tai lautaselle varmistaen, etteivät ne kosketa toisiaan tarttumisen estämiseksi. Peitä ne keittiöpyyhkeellä työskennellessäsi.
⏱️ 45 minutes - 4
Kypsennä mantit: Kuumenna suuressa kattilassa runsaasti suolattua vettä kiehuvaksi kovalla lämmöllä. Lisää varovasti muotoillut mantit kiehuvaan veteen, varo ylitäyttämästä kattilaa (kypsennä tarvittaessa erissä). Sekoita varovasti estääksesi niiden tarttumisen pohjaan. Vähennä lämpöä ylläpitääksesi hentoa poreilua ja keitä noin 8-10 minuuttia, tai kunnes mantit nousevat pintaan ja ovat mureita. Valuta kypsennetyt mantit hyvin.
⏱️ 15 minutes - 5
Valmista valkosipuli-jogurttikastike: Mantien kypsyessä tai valuttessa, yhdistä keskikokoisessa kulhossa kreikkalainen jogurtti, hienonnettu valkosipuli ja ripaus suolaa. Sekoita, kunnes se on tasaista ja hyvin yhdistetty. Jos jogurtti on hyvin paksua, voit lisätä ruokalusikallisen tai kaksi vettä saadaksesi valuttamisen kestävän koostumuksen.
⏱️ 5 minutes - 6
Valmista maustettu öljy: Sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Kun voi on sulanut, lisää turkkilainen paprikapasta (tai tomaattipyree) ja sekoita noin 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon aleppon pippurilastut ja kuivattu minttu. Anna poreilla vielä minuutin ajan, sekoittaen jatkuvasti, kunnes mausteet ovat aromaattisia. Varo polttamasta mausteita.
⏱️ 5 minutes - 7
Tarjoile: Asettele valutetut mantit lämpimälle tarjoilulautaselle. Lusikoi runsaasti valkosipuli-jogurttikastiketta päälle. Valuta lämmin maustettu öljyseos jogurtin päälle. Koristele ripauksella sumakkia, jos haluat. Tarjoile välittömästi.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Helpompaa muotoilua varten varmista, että taikinasi on napakkaa eikä tahmeaa. Jos se muuttuu tahmeaksi työskennellessäsi, ripottele käsiäsi ja pintaa kevyesti jauhoilla.
- ✓Aitojen mantien salaisuus on niiden pieni koko. Vaikka se on työlästä, tavoittele kynnenkokoisia nyyttejä, jotta ne kypsyvät tasaisesti ja imevät kastikkeet kauniisti.
- ✓Säästääksesi aikaa, voit valmistaa mantit etukäteen päivää ennen, säilyttää ne yhdessä kerroksessa jauhotetulla alustalla jääkaapissa ja kypsentää ne juuri ennen tarjoilua.
- ✓Pakastamista varten asettele muotoillut mantit yhdeksi kerrokseksi uunipellille ja pakasta, kunnes ne ovat jäisiä. Siirrä ne sitten pakastuspussiin tai -astiaan. Kypsennä suoraan pakastettuna, lisäten muutaman minuutin keittoaikaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis Mantı: Korvaa liha täyte paistetulla hienonnetulla sieniseoksella, sipulilla ja yrteillä, tai käytä muussattuja maustettuja kikherneitä.
- Eri kastikkeet: Jotkut variaatiot sisältävät yksinkertaisen sulatetun voikastikkeen, joka on maustettu paprikalla ja mintulla, tai tomaattipohjaisen kastikkeen täyteläisemmän makuelämyksen saavuttamiseksi.
- Liemessä kypsentäminen: Vaikka keittäminen on yleistä, jotkut alueelliset tyylit kypsentävät mantit maukkaassa liemessä, samankaltaisesti kuin armenialaista 'sulu manti'.
🏷️ Avainsanat
🌍 Samankaltaisia ruokia ympäri maailmaa
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Gyoza
Japan · Pan-fried Japanese dumplings
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Mandu
South Korea · Korean dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Pelmeni
Russia · Siberian meat dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta