Eccles Cake(Eccles-kakku)
Eccles-kakut ovat rakastettu brittiläinen leivonnainen, joka on peräisin Ecclesin kaupungista Lancashiressa, Englannissa. Nämä pienet, pyöreät ja lehtevät leivonnaiset ovat runsaasti täytetty makealla rusina-, sitruunankuori- ja sokeriseoksella sekä lämpimillä mausteilla, ja ne paistetaan kullanruskeiksi. Historiallisesti niitä on nautittu kupillisen teen ja joskus viipaleen Lancashire-juustoa kanssa, ja ne edustavat rikasta hedelmätäytteisten leivonnaisten perinnettä.
🧂 Ainekset
- 400 g Vehnäjauho(Lisäksi jauhoja pyörittelyyn)
- 200 g Suola(These are dried grapes, similar to raisins but smaller and tarter. If using raisins, consider a mix.)
- 50 g Suolaton voi, erittäin kylmä(Kuutioituna ja jäähdytettynä)
- 100 g Jääkylmä vesi(Noin, saattaa tarvita hieman lisää)
- 1 tsp Suolaton voi(Täytteeseen)
- 1/2 tsp Kuivatut rusinat(Optional, but adds a bright counterpoint to the sweetness.)
- 1 large Sokeroidut appelsiininkuoret(Hienonnettuna)
- 2 tbsp Sokeroidut sitruunankuoret(Hienonnettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista lehtevä taikina: Sekoita suuressa kulhossa jauhot ja suola. Lisää jäähdytetty, kuutioitu voi ja hiero se jauhoihin sormenpäilläsi, taikinaleikkurilla tai monitoimikoneella, kunnes seos muistuttaa karkeita leivänmuruja, joissa on vielä herneenkokoisia voinpalasia. Lisää jääkylmää vettä vähitellen, ruokalusikallinen kerrallaan, sekoittaen, kunnes taikina juuri ja juuri yhdistyy. Varo ylivaivaamasta, sillä se kehittää gluteenia ja tekee taikinasta sitkeämmän. Muotoile taikinasta kiekko, kääri se tiiviisti kelmuun ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
⏱️ 10 minutes - 2
Tee täyte: Sillä välin kun taikina jäähtyy, sulata 60 g voita keskikokoisessa kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita joukkoon kuivatut rusinat, hienonnetut sokeroidut appelsiini- ja sitruunankuoret, vaaleanruskea sokeri, kaneli, muskottipähkinä ja maustepippuri. Kypsennä miedolla lämmöllä 3-5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri on sulanut ja seos on hyvin yhdistynyt. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä täysin. Syvemmän maun saamiseksi tämän täytteen voi valmistaa päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa.
⏱️ 10 minutes - 3
Kauli ja leikkaa taikina: Esilämmitä uuni 200°C (400°F / Gas Mark 6). Vuoraa leivinpaperilla pellillinen. Kauli jäähdytetty taikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 3-4 mm (noin 1/8 tuuman) paksuiseksi. Leikkaa 10 cm (4 tuuman) pyöreällä muotilla 12 taikinapiirakkaa. Kerää talteen kaikki taikinapalat, kauli ne varovasti uudelleen ja leikkaa lisää piirakoita, jos mahdollista.
⏱️ 15 minutes - 4
Kokoa Eccles-kakut: Laita noin 1–1,5 ruokalusikallista jäähtynyttä täytettä jokaisen taikinapiirakan keskelle, jättäen pienen reunuksen. Voitele taikinareunat kevyesti vedellä. Kokoa taikinareunat varovasti täytteen päälle ja nipistä ne yhteen saumaksi, muodostaen pienen paketin. Käännä suljetut kakut niin, että saumapuoli on alaspäin.
⏱️ 20 minutes - 5
Muotoile ja viillä: Litistä jokainen kakku varovasti kämmenelläsi tai kevyellä kaulimella, kunnes se on noin 1,5 cm (hieman yli 1/2 tuuman) paksu ja halkaisijaltaan noin 8-9 cm (3-3,5 tuumaa). Täytteen tulisi näkyä paikoin taikinan läpi, mutta ei purkautua ulos. Aseta muotoillut kakut valmistellulle pellille. Leikkaa terävällä veitsellä kolme lyhyttä, yhdensuuntaista viiltoa jokaisen kakun päälle, jotta höyry pääsee poistumaan.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että voi ja vesi ovat erittäin kylmiä, kun valmistat taikinaa, jotta saat maksimaalisen lehtevyyden.
- ✓Älä ylivaivaa taikinaa; hieman rönsyilevä taikina, jossa näkyy voinhippuja, on ihanteellinen.
- ✓Älä pihistele täytteessä; täytteen ja taikinan suhde on avain herkulliseen Eccles-kakkuun.
- ✓Jos et löydä sokeröityjä kuoria, voit jättää ne pois tai korvata ylimääräisillä rusinoilla.
- ✓Rikkaampaa täytettä varten rusinaseokseen voi lisätä ruokalusikallisen brandya tai rommia.
- ✓Päälle tehdyt viillot ovat tärkeitä höyryn poistumisen kannalta, estäen kakkujen epätasaisen halkeilun.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää täytteeseen ruokalusikallinen hienonnettuja kandisoituja inkiväärejä lämmittäväksi mausteeksi.
- Korvaa puolet rusinoista kultaisilla rusinoilla hieman erilaisen koostumuksen ja makeuden saamiseksi.
- Juhlavaa vivahteisuutta tuodaksesi lisää, lisää täytteeseen teelusikallinen maustesekoitusta.
- Jotkin reseptit sisältävät pienen määrän sitruuna- tai appelsiininkuorta täytteessä lisää sitruksen makua antamaan.