Whitby Scampi in a Basket(Whitby Scampi Koriin)
Klassinen merenrantaruoka, joka sisältää meheviä scampipohjaisia äyriäisiä (keisarihummereita ja katkarapuja) kevyessä, rapeassa taikinassa, tarjoiltuna korissa ranskanperunoiden ja kirpeän tartarkastikkeen kera. Nimetty kuuluisan kalastajakaupungin Whitbyn mukaan.
🧂 Ainekset
- 300 g Raakoja keisarihummeri(suolesta poistettu)
- 300 g Raakoja kuorellisia katkarapuja
- 250 g Itsestään kohoava jauho(saatavilla gluteeniton vaihtoehto)
- 250 ml Siideri(kylmä)
- 1 tsp Suola
- for frying Rypsiöljy
- 1 kg Perunat(ranskanperunoihin, leikattu paksuiksi)
- 3 large Kananmunankeltuaiset
- 1 tbsp Dijonsinappi
- 200 ml Rypsiöljy(majoneesiin)
- 1 tbsp Sitruunamehu
- 1 medium Suolakurkku(hienonnettuna)
- 25 g Kaprikset(valutetut, huuhdellut ja hienonnetut)
- 1 tsp Tuore tilli(tuoreena hienonnettuna)
- to taste Mustapippuri
- for serving Sitruunalohkot
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista tartarkastike: Sekoita pienessä kulhossa hienonnettu suolakurkku, kaprikset ja tilli. Lisää majoneesi (valmistettu vatkaamalla kananmunankeltuaiset, dijonsinappi, sitruunamehu ja valuttamalla hitaasti 200 ml rypsiöljyä, kunnes se emulgoituu) ja sekoita kevyesti. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Nopeampaa tartarkastiketta varten käytä laadukasta valmista majoneesia. - 2
Valmista ranskanperunat: Kuumenna rypsiöljy uppopaistimessa tai suuressa kattilassa 130°C. Paista ranskanperunoita erissä 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet, mutta eivät ole saaneet väriä. Nosta ja valuta talouspaperin päällä. Nosta öljyn lämpötila 180°C:een.
- 3
Valmista taikina: Vatkaa kulhossa itsestään kohoava jauho ja suola. Vatkaa vähitellen joukkoon kylmä siideri, kunnes saat sileän, paksun taikinan. Sen tulisi olla kerman paksuista.
💡 Ammattilaisvinkit: Kylmän siiderin käyttö auttaa saamaan rapeamman taikinan. - 4
Kuorruta scampit: Taputtele keisarihummerit ja katkaravut kuiviksi. Kasta ne taikinaan varmistaen, että ne peittyvät täysin. Anna ylimääräisen taikinan valua pois.
💡 Ammattilaisvinkit: Työskentele erissä välttääksesi paistokorin ylikuormittumista. - 5
Paista scampit: Laske taikinoituja scampipohjaisia äyriäisiä varovasti kuumaan öljyyn (180°C) ja paista erissä 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Nosta reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä. Mausta kevyesti suolalla.
- 6
Paista ranskanperunat uudelleen: Kun kaikki scampit on paistettu, paista ranskanperunat uudelleen kuumassa öljyssä (180°C) 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Valuta ja mausta.
- 7
Tarjoile: Asettele kuumat scampit ja ranskanperunat koriin tai lautasille. Tarjoile heti tartarkastikkeen ja sitruunalohkojen kera.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile lisukkeena muussattuja herneitä tai salaattia täydelliseen ateriaan.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että öljy on oikeassa lämpötilassa sekä ranskanperunoille että scampille optimaalisen rapeuden saavuttamiseksi.
- ✓Älä ylikuormita paistokoria, sillä se alentaa öljyn lämpötilaa ja johtaa rasvaiseen ruokaan.
- ✓Tuoreet keisarihummerit ja katkaravut antavat parhaan maun ja rakenteen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus cayennepippuria taikinaan saadaksesi pientä potkua.
- Tarjoile mallasviinietikan kera sitruunalohkojen sijaan.