Norin
Uzbek Hand-Cut Noodle Dish
Norin on Uzbekistanin juhlava ruokalaji, joka koostuu käsin vedetyistä ja leikatuista nuudeleista ja täyteläisestä, suolaisesta lihapadasta. Se on rakkaudella valmistettu ruoka, jota valmistetaan usein erityistilaisuuksiin ja perhejuhliin.
🧂 Ainekset
- 1 kg Vehnäjauhoja
- 4 large Kananmunia
- 300 ml Vettä(noin, taikinaan)
- 2 tsp Suolaa
- 1.5 kg Karitsan lapaa tai paistia(luullinen antaa enemmän makua)
- 1 kg Naudanrintaa tai etuselkää
- 4 large Sipuleita(ohuiksi viipaleiksi leikattuina)
- 2 large Porkkanoita(puolikuun muotoisiksi viipaleiksi leikattuina)
- 1 head Valkosipulia(kynnet eroteltuna)
- 3 Laakerinlehtiä
- 1 tbsp Mustapippureita
- 100 ml Kasviöljyä tai lampaanrasvaa
- 1 bunch Tuoretta tilliä(hienonnettuna, koristeluun)
- 1 bunch Tuoretta persiljaa(hienonnettuna, koristeluun)
- 1 tbsp Etikkaa (valinnainen)(tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista nuudelitaikina: Sekoita suuressa kulhossa jauhot ja suola. Tee keskelle kuoppa ja lisää munat. Lisää vähitellen vettä ja sekoita, kunnes muodostuu kiinteä taikina. Vaivaa 10-15 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Peitä ja anna levätä vähintään 1 tunnin ajan.
- 2
Valmista lihapata: Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa kattilassa öljyä tai rasvaa keskilämmöllä. Ruskista karitsan- ja naudanlihapalat joka puolelta. Poista liha ja laita sivuun.
- 3
Lisää pilkotut sipulit kattilaan ja kuullota kullanruskeiksi. Lisää porkkanat ja kypsennä vielä 5 minuuttia. Palauta liha kattilaan. Lisää valkosipulinkynnet, laakerinlehdet ja pippurit. Peitä vedellä, kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä ja anna hautua vähintään 2,5–3 tuntia tai kunnes liha on erittäin mureaa.
- 4
Padan hautuessa valmista nuudelit: Jaa levännyt taikina useampaan osaan. Kauli jokainen osa erittäin ohueksi (noin 1–2 mm paksuiseksi) kevyesti jauhotetulla alustalla. Anna levyjen kuivua hieman noin 15–20 minuuttia. Pinoa levyt päällekkäin ja jauhota jokaisen kerroksen väliin tahriintumisen estämiseksi. Leikkaa pinotut taikinalevyt erittäin ohuiksi suikaleiksi (noin 2–3 mm leveiksi).
- 5
Keitä nuudelit: Kuumenna suuressa kattilallisessa suolattua vettä kiehuvaksi. Lisää leikatut nuudelit erissä ja sekoita varovasti tahriintumisen estämiseksi. Keitä 5–7 minuuttia tai kunnes ne kelluvat ja ovat mureita, mutta niissä on edelleen hieman purutuntumaa (al dente). Valuta nuudelit.
- 6
Kokoa annos: Poista liha padasta. Revi tai viipaloi liha ohuiksi. Siivilöi liemi ja heitä kiinteät aineet pois. Kuori ylimääräinen rasva liemestä. Laita suuressa tarjoilukulhossa runsas kerros keitettyjä nuudeleita. Lisää päälle revittyä lihaa ja kauhallinen kuumaa lientä. Toista kerroksia. Koristele runsaasti tuoreella tillillä ja persiljalla. Tarjoile kuumana pienen etikkakulhon kera niille, jotka haluavat lisätä sitä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Norinin avain ovat ohuet ja mureat nuudelit sekä täyteläinen pata.
- ✓Älä kiirehdi nuudelitaikinan lepäämistä; se helpottaa kaulimista ja leikkaamista.
- ✓Liha voidaan kypsentää päivää ennen ja lämmittää uudelleen liemessä.
- ✓Perinteisesti nuudelit vedetään ja leikataan käsin, mikä vaatii harjoittelua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joillakin alueilla pataan voidaan lisätä muita juureksia, kuten palsternakkaa.
- Pieni määrä tomaattipyreetä voidaan lisätä pataan värin ja syvyyden vuoksi.
- Rikkaamman maun saamiseksi käytä lampaanrasvaa sipuleiden kuullottamiseen.