Bánh Rán(Bánh Rán (vietnamilaiset seesamipallot))
Vietnamese Fried Sesame Balls
Bánh Rán, etelässä myös nimellä Bánh Cam, ovat herkullisia uppopaistettuja riisijauhopalloja, jotka on päällystetty seesaminsiemenillä ja täytetty makealla mungopaputahnalla. Nämä suositut vietnamilaiset katuruokakojujen herkut tunnetaan kontrastisista koostumuksistaan – rapea ulkokuori antaa periksi sitkeälle sisukselle tarjoten tyydyttävän suupalan jokaisella puraisulla. Ne edustavat rakastettua osaa Vietnamin kulinaarisesta perinnöstä, ja niitä nautitaan välipalana tai jälkiruokana.
🧂 Ainekset
- 300 g Mungopavut(kuivattuja, halkaistuja, täytettä varten)
- 200 g Vesi(lisäksi vettä liotukseen, täytettä varten)
- 1/2 cup Sokeri(jaettuna, täytteeseen ja taikinaan)
- 60 g Ruskistettu kookoslastu(makeuttamaton, täytettä varten)
- approx. 150-180 ml Rypsiöljy(täytteeseen, lisäksi paistamiseen)
- 4-5 cups Tahmea riisijauho(noin 250g)
- 1 tablespoon Riisijauho(noin 25g)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele mungopaputäyte: Huuhtele mungopavut huolellisesti kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Liota niitä 3,5 kupillisessa vettä vähintään 1 tunnin ajan, tai mieluiten yön yli. Valuta liotetut pavut ja laita ne kattilaan, johon lisäät riittävästi tuoretta vettä, jotta pavut peittyvät noin tuuman verran. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua osittain peitettynä noin 45-60 minuuttia, tai kunnes pavut ovat erittäin pehmeitä ja helposti muussattavia. Valuta ylimääräinen vesi pois. Muussaa pavut haarukalla tai perunanuijalla, kunnes ne ovat enimmäkseen sileitä. Sekoita joukkoon 0,5 kupillista sokeria, kookoslastuja ja 1 ruokalusikallinen rypsiöljyä. Kypsennä miedolla lämmöllä, sekoittaen jatkuvasti, noin 5-7 minuuttia, kunnes seos sakeutuu tahnamaiseksi ja sokeri on liuennut. Anna jäähtyä täysin. Jäähtyneenä pyörittele täyte pieniksi palloiksi, halkaisijaltaan noin 2,5 cm. Sinun pitäisi saada noin 12-16 palloa. Laita syrjään.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa tahmea riisijauho, riisijauho, muusattu peruna (tai perunahiutaleseos), loput 0,25 kupillista sokeria, 0,5 teelusikallista suolaa ja leivinjauhe. Lisää vähitellen lämmintä vettä, sekoittaen lastalla tai käsilläsi, kunnes muodostuu pehmeä, taipuisa taikina. Taikinan tulee olla sileää eikä tahmeaa; lisää hieman enemmän jauhoja, jos se on liian märkää, tai hyvin vähän vettä, jos se on liian kuivaa. Vaivaa kevyesti minuutin tai kaksi, kunnes seos on hyvin yhdistynyt. Peitä kulho kelmulla tai kostealla liinalla ja anna taikinan levätä vähintään 30 minuuttia huoneenlämmössä.
⏱️ 10 minutes - 3
Kokoa Bánh Rán: Valmista pieni kulho vettä käsien kostuttamiseen ja matala astia valkoisilla seesaminsiemenillä. Ota golfpallon kokoinen pala taikinaa (noin 2 ruokalusikallista) ja litistä se kämmenelläsi levyksi, tehden reunoista hieman ohuempia kuin keskeltä. Aseta yksi mungopaputäytepallo taikinalevyn keskelle. Taittele taikinan reunat varovasti täytteen ympärille ja nipistämällä sulje se täysin. Pyörittele palloa varovasti kämmenten välissä luodaksesi sileän, pyöreän muodon, varmistaen, ettei siinä ole halkeamia. Painele palloa seesaminsiemeniin, päällystäen sen huolellisesti. Pyörittele palloa varovasti uudelleen kämmenien välissä, jotta siemenet tarttuvat paremmin. Aseta päällystetyt pallot lautaselle tai pellille. Toista loput taikinasta ja täytteestä.
⏱️ 20 minutes - 4
Paista Bánh Rán: Kuumenna noin 7-10 cm rypsiöljyä syvässä kattilassa tai wokissa keskilämmöllä 160°C:een. Lisää varovasti muutama bánh rán kerrallaan, varmistaen, ettet ylikuormita kattilaa. Paista noin 5-7 minuuttia, kääntäen niitä silloin tällöin, kunnes ne ovat pullistuneet, kullanruskeita ja rapeita. Ihanteellinen lämpötila on ratkaisevan tärkeä, jotta ne eivät halkeile tai puhkea. Jos öljy on liian kuumaa, vähennä lämpöä; jos liian viileää, lisää sitä. Käytä lämpömittaria tarkkuuden vuoksi tai testaa pienellä taikinapalalla – sen pitäisi sihiseä varovasti ja kellua pintaan. Poista paistetut bánh rán reikäkauhalla ja aseta ne ritilälle paperipyyhkeiden päälle ylimääräisen öljyn valumiseksi.
⏱️ 10 minutes - 5
Tarjoilu: Bánh Rán ovat parhaimmillaan tuoreina ja lämpiminä, suoraan paistopannulta, jolloin ne ovat rapeimmillaan. Anna niiden jäähtyä hieman ennen tarjoilua.
⏱️ 10 minutes - 6
First fry: Carefully place 3-4 bánh rán into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry them gently for about 5-7 minutes, or until they float to the surface and are lightly puffed and pale yellow. They should not be browned at this stage. Use a slotted spoon to gently turn them occasionally to ensure even cooking.
⏱️ 10 minutes - 7
Second fry (for crispiness and hollowness): Remove the bánh rán from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack to drain for a few minutes. Increase the oil temperature slightly to about 170°C (340°F). Carefully return the partially fried bánh rán to the hot oil. Fry for another 3-5 minutes, turning them frequently, until they are a deep golden brown and have puffed up significantly, indicating they are hollow inside. The exterior should be crispy.
⏱️ 10 minutes - 8
Drain and serve: Remove the bánh rán from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain any excess oil. Let them cool slightly before serving. They are best enjoyed warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Perinteistä 'ravistettua' bánh rania varten varmista, että täyte on hieman kuivempaa eikä liikaa sekoittunut taikinaan, jolloin se voi liikkua vapaasti sisällä. Tämä on vaikeampi saavuttaa, mutta sitä pidetään autenttisena pohjoisen tyylinä.
- ✓Jos taikina on liian kuivaa ja halkeilee palloja muodostettaessa, lisää ruokalusikallinen lämmintä vettä kerrallaan ja vaivaa, kunnes se on taipuisaa. Jos se on liian tahmeaa, lisää hieman enemmän tahmeaa riisijauhoa.
- ✓Pidä öljyn lämpötila tasaisena 315–325 °F (160–163 °C) optimaalisen paistamisen varmistamiseksi. Liian korkea lämpötila saa pallot halkeilemaan tai palamaan ulkopuolelta, jääden sisältä raaoiksi; liian matala lämpötila tekee niistä rasvaisia ja vetelämpiä.
- ✓Valmista etukäteen mungopaputäytepallot ja taikina erikseen. Säilytä täytepallot ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa jopa 3 päivää. Taikinan voi valmistaa ja antaa levätä, sitten peittää tiiviisti ja säilyttää jääkaapissa jopa päivän; tuo huoneenlämpöön ja vaivaa lyhyesti ennen kokoamista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Suolaiseen versioon (Bánh Rán Mặn) valmista täyte, jossa on jauhettua sianlihaa, sienimuikkusia, lasinuudeleita ja mausteita, sidottuna pienellä määrällä kananmunaa. Tarjoile makean ja kirpeän chili-dippikastikkeen kanssa.
- Jotkut reseptit sisältävät ripauksen jasmiiniuutetta mungopaputäytteeseen aromaattista vivahdetta varten, erityisesti pohjoisessa tyylissä.