Bún Chả
Bún Chả on rakastettu vietnamilainen ruokalaji, joka on erityisen kuuluisa Hanoissa. Se koostuu grillatuista sianlihapihveistä ja -paloista maistuvassa dippikastikkeessa, jonka kanssa tarjoillaan riisinuudeleita sekä runsas valikoima tuoreita yrttejä ja pikkelöityjä vihanneksia. Se edustaa suolaisten, makeiden ja raikkaiden makujen harmonista tasapainoa ja ilmentää vietnamilaisen katuruokakulttuurin olemusta.
🧂 Ainekset
- 300 g jauheliha(sikaa, mieluiten vähintään 20 % rasvaa)
- 300 g salottisipuli(hienonnettuna)
- 60 ml valkosipuli(hienonnettuna)
- 3 tbsp sitruunaruoho(vain vaalea osa, hienonnettuna)
- 4 cloves kalakastike(lisää dippikastikkeeseen)
- 2 medium sokeri(kiteinen, lisää dippikastikkeeseen)
- 1/2 tsp ruokasooda(auttaa pitämään lihan mureana)
- 2 tbsp mustapippuri(vastarouhittu)
- 400 g vesi(dippikastikkeeseen)
- generous assortment limen mehu(tuorepuristettu, dippikastikkeeseen)
- for serving chilipaprika(ohennettuina viipaleina, valinnainen, dippikastikkeeseen)
- for serving riisinuudelit(keitetty pakkauksen ohjeen mukaan)
- for serving porkkana(suikaloituna, pikkelöintiin)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele pikkelöidyt vihannekset: Yhdistä keskikokoisessa kulhossa suikaloitu porkkana ja vihreä papaija (jos käytät). Kuumenna pienessä kattilassa 1/4 kupillista vettä, 1/4 kupillista riisiviinietikkaa ja 1 tl suolaa, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Kaada tämä neste vihannesten päälle varmistaen, että ne peittyvät. Anna seistä vähintään 1 tunnin, tai mieluiten pidempään, sekoitellen välillä.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista sianlihapihvit: Yhdistä suuressa kulhossa jauheliha, hienonnettu salottisipuli, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu sitruunaruoho, 3 rkl kalakastiketta, 2 rkl sokeria, 0,5 tl ruokasoodaa ja 0,5 tl mustapippuria. Sekoita huolellisesti käsin, kunnes ainekset ovat hyvin yhdistyneet. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi tai jopa 4 tunniksi, jotta maut kehittyvät.
⏱️ 2 hours (minimum) - 3
Muotoile pihvit: Öljyä kätesi kevyesti tarttumisen estämiseksi. Ota reiluja ruokalusikallisia lihaseosta ja muotoile niistä pieniä, litteitä pihvejä, halkaisijaltaan noin 4 cm ja paksuudeltaan 1,25 cm.
⏱️ 5 minutes - 4
Kypsennä pihvit: Kuumenna 1 rkl kasviöljyä suuressa paistinpannussa tai grillipannussa keskilämmöllä (noin 190 °C). Paista sianlihapihvejä 3–4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat ruskistuneet ja kypsiä. Vaihtoehtoisesti voit grillata niitä keskilämmöllä noin 8 minuuttia per puoli. Siirrä kypsät pihvit lautaselle.
⏱️ 10 minutes - 5
Valmista dippikastike (Nuoc Cham): Sekoita keskikokoisessa kulhossa 1,5 kupillista vettä, 2 rkl sokeria ja 2 rkl kalakastiketta, kunnes sokeri liukenee. Lisää 2 rkl limen mehua ja pilkottu chilipaprika (jos käytät). Maista ja säädä mausteita tarpeen mukaan tasapainottaen makeita, happamia ja suolaisia makuja.
⏱️ 15 minutes - 6
Kokoa ja tarjoile: Asettele kypsennetyt riisinuudelit, tuoreet salaatinlehdet, minttu ja korianteri isolle tarjoiluvadille. Laita grillatut sianlihapihvit erilliseen kulhoon. Tarjoile nuoc cham -dippikastike pienissä annoskulhoissa, pikkelöidyt vihannekset lisukkeena, jotta ruokailijat voivat lisätä niitä haluamallaan tavalla. Jokainen voi sitten koota oman annoksensa dippaamalla nuudeleita, yrttejä ja pihvejä kastikkeeseen.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lisäpihvejä varten pienen ruokasoodamäärän lisääminen on keskeinen tekniikka, jota käytetään monissa aidoissa resepteissä.
- ✓Pihvien grillaaminen hiilloksella antaa savuisen maun, joka on perinteinen ja erittäin suositeltava, jos mahdollista.
- ✓Pikkelöidyt vihannekset voidaan valmistaa päivää etukäteen, jotta maut kehittyvät paremmin.
- ✓Älä pelkää säätää dippikastiketta henkilökohtaisten mieltymystesi mukaan makeuden, happamuuden ja mausteisuuden suhteen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät ohuita siivuja siankylkeä, jotka marinoidaan ja grillataan pihvien rinnalla lisärikkauden saavuttamiseksi.
- Vihreän papaijan sijasta pikkelöityihin vihanneksiin voidaan käyttää ohuita viipaleita daikon-retikkaa tai kohlrabia.
- Kasvisvaihtoehtona kiinteä tofu voidaan marinoida ja grillata, vaikka makuelämys poikkeaa merkittävästi.