Cao Lầu
Cao Lầu on Quán Namin maakunnassa sijaitsevasta Hoi Anin muinaisesta kaupungista peräisin oleva erikoisnuudeliruoka. Se on tunnettu ainutlaatuisista, sitkeistä nuudeleistaan, jotka valmistetaan perinteisesti tietyllä paikallisella kaivovedellä ja puun tuhkalla, antaen niille erottuvan koostumuksen ja kellertävän sävyn. Tämä ruoka on herkullinen yhdistelmä suolaista haudutettua possua, tuoreita yrttejä, rapeita pavun ituja ja rapeita paistettuja wonton-taikinapaloja, joita kaikkea yhdistää täyteläinen, tiivistetty liemi.
🧂 Ainekset
- 400 g Possun lapa tai kylki(Kuutioituna 1-tuumaisiksi kuutioiksi haudutusta varten tai ohuiksi siivuiksi paistamiseen)
- 300 g Valkosipuli(Hienonnettuna)
- 1 tablespoon Salottisipuli(Hienoksi silputtuna)
- 3 tablespoons Viiden mausteen jauhe
- 1 tablespoon Soijakastike(For balancing the savory flavors.)
- 2 cloves Kalakastike(Minced.)
- 1 inch piece Sokeri(Peeled and thinly sliced.)
- 2 cups Suola(For braising the pork.)
- 2 cups Mustapippuri(A mix of lettuce, bean sprouts, perilla leaves, mint, and basil is traditional.)
- for topping Kasviöljy(Jaettuna)
- for topping Possuliemi tai vesi(Haudutukseen ja liemeen)
- 1 cup Cao Lầu -nuudelit(Tai paksut, sitkeät riisinuudelit, kuten udon tai ramen, jos saatavilla)
- to taste Pavun idut
👨🍳 Ohjeet
- 1
marinoi Possu: Sekoita kulhossa hienonnettu valkosipuli, silputtu salottisipuli, viiden mausteen jauhe, 3 ruokalusikallista soijakastiketta, 2 ruokalusikallista kalakastiketta, 2 teelusikallista sokeria, 1 teelusikallinen suolaa ja 0,5 teelusikallista mustapippuria. Lisää possukuutiot (tai siivut) ja sekoita, jotta ne peittyvät tasaisesti. Marinoi vähintään 1 tunnin ajan, tai mieluiten yön yli jääkaapissa.
⏱️ 1 hour 15 minutes (includes simmering time) - 2
Paista ja hauduta Possu: Kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä suuressa kattilassa tai hollantilaisessa padassa keskilämmöllä. Paista marinoituja possupaloja kaikilta puolilta, kunnes ne ovat kullanruskeita. Poista possu ja aseta sivuun, jättäen maukkaat paistoliemet kattilaan. Lisää jäljellä oleva 2 ruokalusikallista kasviöljyä kattilaan. Kuullota silputtuja salottisipuleita, kunnes ne tuoksuvat, lisää sitten hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutin ajan, kunnes ne ovat aromaattisia. Laita paistettu possu takaisin kattilaan. Kaada päälle 1,5 litraa possulientä (tai vettä) niin, että possu peittyy. Lisää jäljellä oleva 1 ruokalusikallinen soijakastiketta ja 1 teelusikallinen sokeria. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua 1,5–2 tuntia, tai kunnes possu on erittäin mureaa. Kuori pois kaikki ruoanlaiton aikana pintaan nousevat epäpuhtaudet.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Valmista rapeaksi paistetut Wontonit: Kun possu hautuu, kuumenna noin 2,5 cm kasviöljyä pienessä kattilassa keskilämmöllä. Paista wonton-taikinasta leikattuja neliöitä erissä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, noin 30–60 sekuntia per puoli. Valuta talouspaperin päällä ja aseta sivuun.
⏱️ 10 minutes - 4
Keitä Nuudelit: Valmista Cao Lầu -nuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan. Jos käytät kuivattuja nuudeleita, liota niitä lämpimässä vedessä noin 30 minuuttia pehmenemiseen, sitten keitä, kunnes ne ovat mureita. Jos käytät tuoreita nuudeleita, valkaise niitä lyhyesti kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat vain kuumentuneet. Valuta nuudelit ja sekoita teelusikallisen kasviöljyä kanssa tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 5 minutes - 5
Valmistele Liemi ja Possu: Kun possu on mureaa, poista se haudutusliemestä. Siivilöi haudutusliemi erilliseen kattilaan; tämä toimii tiivistettynä liemenä. Jos haluat ohuempaa lientä, voit lisätä hieman enemmän possulientä tai vettä haluamasi koostumuksen saavuttamiseksi. Leikkaa haudutettu possu ohuiksi siivuiksi. Jos paistoit possusiivuja aiemmin, varmista, että ne ovat lämmenneet uudelleen pienessä määrässä varattua lientä.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Cao Lầu -nuudelien ainutlaatuinen koostumus saavutetaan perinteisesti käyttämällä Hoi Anin tiettyjen kaivojen vettä ja puuntuhkasta valmistettua lipeävettä. Jos aitoja nuudeleita ei ole saatavilla, valitse paksuja, sitkeitä riisinuudeleita, kuten udon tai ramen.
- ✓Älä laita liikaa lientä ruokaan; Cao Lầu on tarkoitettu niin, että siinä on juuri sopivasti suolaista nestettä nuudelien ja ainesten päällystämiseen, ei niin, että se on keittomainen ruoka.
- ✓Possu voidaan hauduttaa erittäin mureaksi ja sitten leikata. Vaihtoehtoisesti joissakin resepteissä paistetaan ohuita possusiivuja suoraan ja viimeistellään ne haudutusliemessä hieman erilaisen koostumuksen saamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa korvaa possu pannulla paistetulla tofulla, joka on marinoitu samankaltaisessa maustesekoituksessa, ja käytä kasvislientä haudutusliemeen ja liemeen.
- Jotkut muunnelmat sisältävät rapeaa siannahkaa tai paistettua salottisipulia lisätä lisäkranssia ja makua.