Yemeni Fahsa(Jemeniläinen Fahsa)
Fahsa on eloisa ja maukas jemeniläinen muhennos, joka valmistetaan usein perinteisessä kivipadassa nimeltä 'madra'. Se sisältää tyypillisesti mureaa lammasta tai nautaa, haudutettuna aromaattisten mausteiden, tomaattien, sipulin ja valkosipulin kanssa, ja sen päälle kuorrutetaan kuuluisasti vaahtoava sarviapilaseos (hulba).
🧂 Ainekset
- 1 lb Lammas(luullinen, leikattuna 2,5 cm paloiksi)
- 2 tbsp Kasviöljy
- 1 medium Sipuli(kuutioituna)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 small Jalapeno(hienonnettuna, siemenet poistettuna vähemmän tulisuuden saavuttamiseksi)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 1 cup Kuutioidut tomaatit
- 3 cups Vesi(jaettuna)
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 1 tsp Jemeniläinen Hawayij-mausteseos(tai korvaa juustokuminalla, korianterilla, kurkumalla, kardemummalla ja mustapippurilla)
- 0.25 cup Koristekasvi(hienonnettuna)
- 0.25 cup Sarviapilansiemenet(liotettuna 2,5 dl:ssa vettä vähintään 3 tuntia)
- 2 tbsp Kevätsipuli(hienonnettuna, hulbaan)
- 2 tbsp Persilja(hienonnettuna, hulbaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Ruskista lammas: Kuumenna kasviöljyä paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää lammaspalat ja ruskista ne joka puolelta kauniin ruskeiksi. Nosta lammas pois ja siirrä sivuun.
- 2
Kuullota aromiaineet: Lisää samaan kattilaan kuutioitu sipuli ja kuullota sitä, kunnes se on pehmeää ja kevyesti ruskistunutta, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja jalapeno ja kypsennä vielä minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
- 3
Valmista muhennos: Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1-2 minuuttia. Lisää kuutioidut tomaatit ja kypsennä, kunnes ne alkavat hajota. Laita ruskistetut lammaspalat takaisin kattilaan. Lisää 5 dl vettä, suola ja Hawayij-mausteseos (tai korvaavat mausteet). Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 45-60 minuuttia tai kunnes lammas on mureaa.
- 4
Valmista Hulba (Sarviapilavaahto): Valuta liotetut sarviapilansiemenet. Yhdistä tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa valutetut sarviapilansiemenet, hienonnettu korianteri ja kevätsipuli. Lisää hieman vettä tarvittaessa, jotta saat aikaan sileän tahnan.
- 5
Viimeistele Fahsa: Kun lammas on mureaa, lisää muhennokseen loput 2,5 dl vettä. Kuumenna kiehuvaksi. Vatkaa sähkövatkaimella sarviapilaseos kevyeksi ja vaahtomaiseksi. Sekoita hienonnettu persilja hulbaan.
- 6
Tarjoile: Annostele kuuma fahsa tarjoilukulhoihin. Kuorruta runsaskätisesti vaahtomaisella hulbaseoksella. Tarjoile heti jemeniläisen litteän leivän (kuten lahoh tai malawach) kanssa dippaukseen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Perinteisesti fahsaa valmistetaan 'madra'-nimisessä kivipadassa, joka säilyttää lämpöä erittäin hyvin. Paksupohjainen valurautapata on hyvä vaihtoehto.
- ✓Sarviapilavaahdon laatu on olennainen osa aitoa fahsaa. Varmista, että se on hyvin vatkattu ja kuohkea.
- ✓Hawayij on jemeniläinen mausteseos, joka antaa ainutlaatuisen aromin. Jos sitä ei ole saatavilla, voit käyttää seosta, jossa on juustokuminaa, korianteria, kurkumaa, kardemummaa ja mustapippuria.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lammasta voi korvata naudan- tai vuohenlihalla.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän punaisen chilin kastiketta lisämausteeksi.