Yemeni Fasolia bil Lahm(Yemeniläinen Fasolia bil Lahm)
Lohduttava ja aromaattinen yemeniläinen pataruoka, jossa on mureita lampaanlihapaloja, kypsennettynä valkoisten papujen (fasolia) kanssa täyteläisessä, mausteisessa tomaattiliemessä. Se on peruselintarvike jemeniläisissä kodeissa, ja sitä tarjoillaan usein riisin tai leivän kanssa.
🧂 Ainekset
- 750 g Lampaan lapa tai paisti(leikattuna 4 cm kuutioiksi)
- 250 g Kuivatut valkoiset pavut (esim. cannellini tai great northern)(liotettuna yön yli ja valutettuna)
- 2 medium Sipulit(hienonnettuina)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(murskattuina)
- 400 g Tomaatit(murskattuina tai kuutioituina)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 1 tsp Korianterinsiemenet(paahdettuna ja jauhettuna)
- 1 tsp Juustokuminansiemenet(paahdettuna ja jauhettuna)
- 0.5 tsp Kurkumajauhe
- 3 Kardemummapalot
- 1 Lagerlehti
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 3 tbsp Kasviöljy tai ghee
- 6-8 cups Vesi tai lampaanlihaliemi
- 1/4 cup Tuore korianteri tai persilja(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna öljy tai ghee suuressa, paksupohjaisessa padassa tai valurautapadassa keskilämmöllä.
💡 Ammattilaisvinkit: Valurautapata sopii erinomaisesti hitaaseen hauduttamiseen. - 2
Ruskista lampaanlihakuutiot kaikilta puolilta kauniin ruskeiksi. Poista lammas padasta ja laita sivuun.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Lisää hienonnetut sipulit pataan ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kultaantuneet, noin 7-10 minuuttia.
⏱️ 10 minutes - 4
Lisää murskattu valkosipuli, jauhettu korianteri, jauhettu juustokumina, kurkuma, kardemummapalot ja laakerinlehti. Kypsennä 1-2 minuuttia, kunnes tuoksuu hyvältä.
⏱️ 2 minutes - 5
Lisää tomaattipyree ja kypsennä vielä minuutti.
⏱️ 1 minute - 6
Lisää murskatut tai kuutioidut tomaatit, suola ja pippuri. Kypsennä 5 minuuttia, sekoittaen välillä.
⏱️ 5 minutes - 7
Lisää ruskistettu lammas takaisin pataan. Lisää vettä tai lampaanlihaliemeä sen verran, että liha peittyy noin sentin verran.
💡 Ammattilaisvinkit: Lampaanlihaliemen käyttö tehostaa lampaan makua. - 8
Kuumenna neste kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua 1 tunnin ajan, tai kunnes lammas on alkamassa mureutua.
⏱️ 1 hour - 9
Lisää liotetut ja valutetut valkoiset pavut pataan. Lisää tarvittaessa nestettä, jotta kaikki peittyy.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että pavut peittyvät kokonaan tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. - 10
Peitä kannella ja anna hautua vielä 30-45 minuuttia, tai kunnes pavut ja lammas ovat erittäin mureita.
⏱️ 45 minutes - 11
Maista ja säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa. Poista kardemummapalot ja laakerinlehti ennen tarjoilua.
- 12
Koristele tuoreella hienonnetulla korianterilla tai persiljalla ja tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Pavut on tärkeää liottaa yön yli, jotta kypsennysaika lyhenee ja ruoansulatus helpottuu.
- ✓Korianteri- ja juustokuminansiementen paahdaminen ja jauhaminen vapauttaa enemmän makua.
- ✓Jos sinulla ei ole kuivattuja papuja, voit käyttää säilykepapuja, jotka lisätään viimeisten 15-20 minuutin aikana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus sarviapilajauhetta saadaksesi aidon yemeniläisen maun.
- Lisää kuutioituja porkkanoita tai perunoita lisäämään kasviksia.
- Mausta tulisempana lisäämällä hienonnettua jalapenoa tai ripaus chililastuja.