Yemeni Lamb and Okra Stew(Jemeniläinen lammas- ja okra-pata)
Bamia bil Lahm
Täyteläinen ja maukas pata, jossa mureaa lammasta ja okraa haudutetaan rikkaassa tomaattipohjaisessa kastikkeessa aromaattisten jemeniläisten mausteiden kera. Tämä ruokalaji on lohdullinen perusruoka, joka tarjoillaan usein riisin tai litteän leivän kanssa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammasta (lapapaistia)(leikattuna noin 4 cm kuutioiksi)
- 500 g Okraa(tuoretta tai pakastettua, perattuna)
- 2 large Sipulia(hienonnettuna)
- 6 cloves Valkosipulia(murskattuna)
- 400 g Tomaatteja(murskattuina tai soseutettuina)
- 1 bunch Korianteria(hienonnettuna, jaettuna)
- 3 tbsp Oliiviöljyä
- 1.5 tsp Jauhettua juustokuminaa
- 1.5 tsp Jauhettua korianteria
- 1 tsp Kurkumajauhetta
- 0.5 tsp Cayennepippuria(maun mukaan)
- to taste Suolaa
- to taste Mustapippuria
- 2 cups Vettä tai karitsalientä
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista lammaskuutiot erissä äläkä täytä kattilaa liikaa. Poista lammas ja laita sivuun.
- 2
Lisää hienonnettu sipuli samaan kattilaan ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja kevyesti ruskistunutta, noin 8-10 minuuttia.
- 3
Lisää murskattu valkosipuli ja puolet hienonnetusta korianterista. Kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
- 4
Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina, jauhettu korianteri, kurkuma ja cayennepippuri. Kypsennä 30 sekuntia, kunnes tuoksuu.
- 5
Palauta ruskistettu lammas kattilaan. Lisää murskatut tomaatit ja vesi tai karitsaliemi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- 6
Kuumenna pata kiehuvaksi, sitten laske lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua 1 tunnin tai kunnes lammas on mureaa.
- 7
Lisää valmisteltu okra pataan. Sekoita varovasti, peitä kannella ja jatka hauduttamista vielä 20-30 minuuttia, tai kunnes okra on mureaa ja kastike on sakeutunut.
- 8
Sekoita loput hienonnetusta korianterista juuri ennen tarjoilua. Tarkista maku tarvittaessa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Estääksesi okran muuttumasta liian limaiseksi, voit kevyesti paistaa sitä erikseen ennen sen lisäämistä pataan.
- ✓Syvemmän maun saamiseksi marinoi lammas yön yli mausteiden kanssa.
- ✓Tarjoile kuumana jemeniläisen litteän leivän (khubz) tai höyrytetyn riisin kanssa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuutioituja perunoita tai porkkanoita okran kanssa täyteläisempää pataa varten.
- Ripaus sarviapilajauhetta voidaan lisätä perinteisemmän jemeniläisen maun saamiseksi.