Yemeni Lamb Kabsa(Jemeniläinen Lamb Kabsa)
Tuoksuva ja maukas riisiruoka, joka on valmistettu mureasta lampaanlihasta, aromaattisista mausteista ja koristeltu usein pähkinöillä ja rusinoilla. Kabsa on jemeniläisen keittiön peruselintarvike, jota juhlitaan sen rikkaan maun ja lohdullisen luonteen vuoksi.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammaspaisti tai -niska(leikattuna suuriksi paloiksi)
- 3 cups Basmatiriisi(huuhdeltuna ja liotettuna 30 minuuttia)
- 2 large Sipulit(hienonnettuna)
- 4 medium Tomaatit(kuutioituna)
- 4 cloves Valkosipuli(murskattuna)
- 1 inch piece Inkivääri(raastettuna)
- 1/4 cup Kasviöljy tai Ghee
- 2 tbsp Kabsa-mausteseos(kaupasta ostettu tai itse tehty (kardemumma, neilikka, kaneli, mustapippuri, korianteri, juustokumina, muskottipähkinä, kuivattu lime))
- 1 tsp Kurkumajauhe
- to taste Suola
- 4-5 cups Vesi tai lampaanliemi
- 1/4 cup Rusinat(valinnainen, liotettuna lämpimään veteen)
- 1/4 cup Mantelit tai pinjansiemenet(paahdettuna, koristeluun)
- 1/4 cup Tuore korianteri(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna öljy tai ghee suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista lammaspalat joka puolelta.
- 2
Poista lammas ja laita sivuun. Lisää hienonnetut sipulit kattilaan ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja kullanruskeita, noin 8–10 minuuttia.
- 3
Lisää murskattu valkosipuli ja raastettu inkivääri, kuullota vielä minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
- 4
Sekoita joukkoon kuutioidut tomaatit, kabsa-mausteseos, kurkuma ja suola. Kypsennä 5–7 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes tomaatit hajoavat.
- 5
Lisää lammas takaisin kattilaan. Lisää vettä tai lampaanlientä sen verran, että liha peittyy. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 1–1,5 tuntia tai kunnes lammas on mureaa.
- 6
Kun lammas on mureaa, poista se kattilasta ja laita sivuun. Siivilöi liemi, heitä kiinteät ainekset pois ja palauta liemi kattilaan. Kuumenna liemi kiehuvaksi.
- 7
Lisää huuhdeltu ja liotettu basmatiriisi kiehuvaan liemeen. Varmista, että nesteen pinta on noin 2,5–3,5 cm riisin yläpuolella. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä tai lientä. Vähennä lämpöä alhaiseksi, peitä tiiviisti kannella ja kypsennä 15–20 minuuttia tai kunnes riisi on kypsää ja neste on imeytynyt.
- 8
Riisin kypsyessä voit halutessasi grillata tai paistaa lammaspaloja pannulla, kunnes ne ovat hieman ruskistuneita saadaksesi lisää tekstuuria.
- 9
Kun riisi on kypsää, pöyhi sitä kevyesti haarukalla. Sekoita joukkoon valutettuja rusinoita (jos käytät).
- 10
Tarjoile lusikoimalla riisi isolle vadille. Asettele mureat lammaspalat riisin päälle. Koristele paahdetuilla manteleilla tai pinjansiemenillä ja hienonnetulla tuoreella korianterilla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saamiseksi käytä kasviöljyn sijaan ghee-voita.
- ✓Varmista, että kabsa-mausteseoksesi on tuoretta parhaan aromin saavuttamiseksi.
- ✓Älä ylikypsennä riisiä; sen tulisi olla kuohkeaa, ei mössöistä.
- ✓Riisin liottaminen auttaa sitä kypsymään tasaisesti ja imemään makuja paremmin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää riisiin ripaus sahramia värin ja aromin vuoksi.
- Lisää pataruokaan muita kasviksia, kuten porkkanaa tai herneitä.
- Käytä lampaanlihan sijasta kanaa tai naudanlihaa.