Mandi(Jemeniläinen Kana Mandi)
Yemeni Smoked Rice
Mandi on arvostettu jemeniläinen ruokalaji, joka koostuu mureasta, hitaasti kypsennetystä kanasta, joka on täynnä aromaattisia mausteita ja tarjoillaan tuoksuvan basmatiriisin päällä. Perinteisesti maan alla valmistettavassa uunissa (tandoor) valmistettavan ruokalajin nimi tulee arabian sanasta 'nada' (kaste), joka kuvaa lihan kosteaa ja mehukasta koostumusta. Mandilla on suuri kulttuurinen merkitys Jemenissä, ja se on usein juhlien kohokohta, symboloiden vieraanvaraisuutta ja yhteenkuuluvuutta.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Koko kana(leikattuna 4 isoon tai 8 pienempään palaan)
- 4 cups Jogurtti(maustamaton, täysrasvainen)
- 3 tbsp Sitruunamehu(Homemade or store-bought. Key spices include cumin, coriander, turmeric, black pepper, cardamom, cloves, cinnamon, and dried ginger.)
- 60 g Oliiviöljy(For basting the meat.)
- 2 Valkosipulitahna(Finely chopped.)
- 2 Inkivääritahna(Pureed or very finely chopped.)
- 2 Suola(tai maun mukaan)
- 60 g Basmatiriisi(huuhdeltu ja liotettu 30 minuuttia)
- 60 g Suuri sipuli(hienoksi viipaloitu)
- to taste Ghee tai öljy(kuullottamiseen)
- approx. 5-6 cups Vihreät kardemummapotit(riisille)
- 1/2 cup Neilikka(riisille)
- 1 Laakerinlehtiä(riisille)
- 2 tbsp Kanelitankoja(riisille)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kanamarinadi: Yhdistä kulhossa kanapalat jogurtin, sitruunamehun, oliiviöljyn, valkosipulitahnan, inkivääritahnan, suolan ja 2 ruokalusikallisen Mandi-mausteseosta kanssa. Varmista, että kana on hyvin peittynyt. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 2 tuntia, tai mieluiten yön yli parhaan maun saavuttamiseksi.
⏱️ 15 minutes (plus 2-24 hours marinating) - 2
Tee Mandi-mausteseos (Hawaij): Paahda kuivalla pannulla keskilämmöllä korianterinsiemeniä, juustokuminansiemeniä, kardemummapotteja, mustapippureita, neilikkaa, kanelitankoa ja laakerinlehteä, kunnes ne ovat tuoksuvia (noin 3-5 minuuttia). Varo polttamasta niitä. Anna jäähtyä hieman, jauha sitten hienoksi jauheeksi maustemyllyllä tai morttelilla ja survimella. Sekoita joukkoon kurkumajauhe ja muskottipähkinäjauhe. Laita sivuun.
⏱️ 10 minutes - 3
Paista kana: Kuumenna uuni 200°C:een. Asettele marinoidut kanapalat foliolla vuoratulle leivinpellille varmistaen, etteivät ne ole liian tiiviisti. Paista 35-40 minuuttia, kääntäen puolivälissä, kunnes ne ovat kypsiä. Saadaksesi hieman paistuneen ja kultaisen pinnan, gratinoi uunissa vielä 5-7 minuuttia, tarkkaillen varoen palamista. Ota talteen kaikki pellille kertyneet mehut.
⏱️ 2 to 2.5 hours - 4
Valmistele riisi: Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai padassa ghee tai öljy keskilämmöllä. Lisää viipaloitu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää vihreät kardemummapotit, neilikka, laakerinlehdet, kanelitangot ja pistätynyt kuivattu musta lime (jos käytät). Kuullota vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 15 minutes - 5
Kypsennä riisi: Lisää liotettu ja valutettu basmatiriisi kattilaan kuullotettujen aromaattien joukkoon. Sekoita varovasti 1-2 minuuttia, jotta riisinjyvät peittyvät. Kaada päälle vesi tai kanaliemi, lisää suola ja valinnainen sahramiseos. Kiehauta neste, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kattila tiiviisti kannella (voit laittaa kerroksen leivinpaperia tai folioita kannen alle hyvän tiiviyden varmistamiseksi) ja anna hautua 15-20 minuuttia tai kunnes riisi on mureaa ja neste on imeytynyt.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Anna savuaromia: Kun riisi on kypsää, pöyhi sitä varovasti haarukalla. Aseta huolellisesti pieni kuumuutta kestävä kulho tai pala alumiinifoliota riisikattilan keskelle. Sytytä pieni hiili, kunnes se on hehkuvan kuuma. Aseta kuuma hiili kulhoon/folioon. Valuta 0,5 tl gheeta tai öljyä kuuman hiilen päälle ja peitä kattila välittömästi tiiviisti kannella savun vangitsemiseksi. Anna maustua 5-10 minuuttia. Poista hiili ennen tarjoilua.
⏱️ 5 minutes - 7
Kokoa ja tarjoile: Siirrä kypsennetty riisi suurelle tarjoilulautaselle. Asettele paistetut kanapalat riisin päälle. Koristele valinnaisilla paistetuilla sipuleilla, paahdetuilla manteleilla tai rusinoilla halutessasi. Tarjoile heti.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saavuttamiseksi marinoi kanaa yön yli.
- ✓Varmista, että riisi on huuhdeltu huolellisesti ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi, mikä auttaa saavuttamaan kuohkean koostumuksen.
- ✓Jos sinulla ei ole kuivattua mustaa limeä, tilkka tuoretta limemehua voi antaa samankaltaista kirpeyttä.
- ✓Savustusvaihe on ratkaiseva aidon Mandi-maun kannalta; älä jätä sitä väliin, jos mahdollista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Mandi voidaan valmistaa myös lampaasta tai naudanlihasta. Säädä kypsennysaikoja vastaavasti, varmistaen, että liha on mureaa.
- Maustuvampaan versioon lisää ripaus cayennepippuria tai chililastuja kanan marinadiin tai mausteseokseen.