Yemeni Lamb Moukhbaza(Jemeniläinen Moukhbaza-lammas)
Täyteläinen ja aromaattinen lammaspata, joka on haudutettu hitaasti suolaisessa tomaatti- ja mausteliemessä, tarjoten syvästi tyydyttävän makuelämyksen, joka on luonteenomainen jemeniläiselle keittiölle.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammas(kuutioituna, luineen lisämaun saamiseksi)
- 2 large Sipulit(hienonnettuna)
- 400 g Tomaatit(murskattuina tai soseutettuina)
- 5 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1.5 inch Inkivääri(raastettuna)
- 4 tbsp Ghee tai kasviöljy
- 1.5 tsp Korianterijauhe
- 1 tsp Juustokuminajauhe
- 0.5 tsp Kurkumajauhe
- 0.5 tsp Sarviapilansiemenet
- 4 pods Kardemumman palot
- 1 small Kanelitanko
- 3 whole Neilikka
- 1 leaf Laakerinlehti
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 2 cups Vesi tai lammasliemi
- 0.25 cup Tuore korianteri(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna ghee tai öljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää lammaspalat ja ruskista ne joka puolelta kauniin värisiksi. Poista lammas ja laita sivuun.
- 2
Lisää samaan kattilaan hienonnetut sipulit ja kuullota niitä, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 8-10 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri ja kypsennä vielä minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
- 3
Sekoita joukkoon korianterijauhe, juustokuminajauhe, kurkumajauhe, sarviapilansiemenet, suola ja mustapippuri. Kypsennä 1-2 minuuttia, kunnes mausteet ovat aromaattisia.
- 4
Lisää kattilaan murskatut tomaatit, kardemumman palot, kanelitanko, neilikka ja laakerinlehti. Kypsennä 5 minuuttia, sekoitellen silloin tällöin, jotta maut yhdistyvät.
- 5
Lisää ruskistetut lampaanpalat takaisin kattilaan. Kaada päälle vesi tai lammasliemi siten, että lammas peittyy lähes kokonaan. Kiehauta pata.
- 6
Pienennä lämpöä, sulje kattilan kansi tiiviisti ja anna hautua vähintään 1,5–2 tuntia tai kunnes lammas on hyvin mureaa ja irtoaa luista. Sekoita silloin tällöin, jotta se ei tartu pohjaan.
- 7
Kun lammas on mureaa, poista kansi ja anna padan poreilla ilman kantta viimeiset 15–20 minuuttia, jotta kastike sakeutuu haluttuun koostumukseen. Poista kokonaiset mausteet ennen tarjoilua.
- 8
Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Koristele runsaasti tuoreella, hienonnetulla korianterilla ja tarjoile kuumana, yleensä riisin tai jemeniläisen litteän leivän, kuten Lahohin, kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Luiden käyttö lampaassa antaa padalle syvemmän maun.
- ✓Syvemmän maun saamiseksi voit marinoida lammasta osassa mausteita 30 minuuttia ennen ruskistusta.
- ✓Jos pata sakeutuu liikaa, lisää hieman kuumaa vettä tai lientä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuutioituja porkkanoita tai perunoita viimeisen tunnin aikana haudutusta varten, jotta saat täyttävämmän padan.
- Pieni ripaus sahramia antaa ylellisen aromin ja värin.