Yemeni Maqluba(Jemeniläinen Maqluba)
Maqluba, joka tarkoittaa arabiaksi 'ylösalaisin', on visuaalisesti upea ja maukas riisiruoka, joka kerrostetaan murean kanan, vihannesten ja aromaattisten mausteiden kanssa. Se kypsennetään kattilassa ja kaadetaan sitten dramaattisesti tarjoilulautaselle, paljastaen kauniin mosaiikin aineksista.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kokonainen kana(paloiteltuna)
- 2.5 cups Basmatiriisi(huuhdeltu ja liotettu 20 minuuttia)
- 1 large Sipuli(neljään osaan leikattuna)
- 1 head Kukkakaali(kukinnoiksi eroteltuna)
- 2 medium Perunat(viipaloitu pyöreiksi)
- 2 medium Tomaatit(viipaloituna)
- 6 tablespoons Kasviöljy(paistamiseen)
- 3 tablespoons Jauhettu maustepippuri
- 0.5 teaspoon Jauhettu kardemumma
- 1 teaspoon Jauhettu kaneli
- 0.25 teaspoon Jauhettu neilikka
- 3 Laakerinlehdet
- 2 teaspoons Suola(tai maun mukaan)
- 1 teaspoon Mustapippuri(vastarouhittua)
- 1 teaspoon Kurkuma(liemen värjäykseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä suuressa kattilassa kananpalat, vesi (niin, että ne juuri peittyvät), neljään osaan leikattu sipuli, laakerinlehdet, kardemumman siemenet, neilikka ja 1 ruokalusikallinen maustepippuria. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua noin 40-50 minuuttia tai kunnes kana on mureaa. Poista kana, siivilöi ja ota liemi talteen. Heitä kiinteät ainekset pois.
⏱️ 50 minutes - 2
Valmistele vihannekset kanan kypsyessä. Kuumenna kasviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista perunaviipaleita, kunnes ne ovat molemmin puolin kullanruskeita. Poista ja siirrä sivuun. Paista kukkakaalin kukkia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Poista ja siirrä sivuun. Paista tomaattiviipaleita lyhyesti, kunnes ne hieman pehmenevät. Poista ja siirrä sivuun.
⏱️ 20 minutes - 3
Maqluban kokoamiseksi voitele suuren, paksupohjaisen kattilan pohja ja reunat pienellä määrällä talteen otettua kypsennysöljyä tai tuoretta öljyä. Asettele tomaattiviipaleet yhdeksi kerrokseksi pohjalle, sen päälle paistetut perunaviipaleet, sitten kukkakaalin kukinnot. Asettele kypsennetty kana vihannesten päälle.
💡 Ammattilaisvinkit: Tomaattien laittaminen pohjalle auttaa estämään tarttumista ja lisää makua. - 4
Valuta liotettu riisi ja levitä se tasaisesti kanan päälle. Ripottele riisin päälle loput 2 ruokalusikallista jauhettua maustepippuria, suolaa ja mustapippuria. Lisää kurkuma talteen otettuun kanaliemeen värin antamiseksi.
- 5
Kaada värjätty liemi varovasti riisin päälle. Nesteen tulisi olla noin 1,5 cm riisin pinnan yläpuolella. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä. Peitä kattila tiiviisti kannella.
💡 Ammattilaisvinkit: Folion tai puhtaan keittiöpyyhkeen käyttäminen kannen alla voi auttaa luomaan tiiviimmän tiivistyksen. - 6
Aseta kattila keskilämmölle ja kuumenna neste kiehuvaksi. Kun se kiehuu, pienennä lämpöä miedolle, peitä ja anna hautua noin 45-60 minuuttia tai kunnes riisi on täysin kypsää ja neste on imeytynyt.
⏱️ 60 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Vältä kannen nostamista alkuvaiheessa. - 7
Kypsennyksen jälkeen ota kattila pois lämmöltä ja anna sen levätä, kannen alla, noin 10-15 minuuttia. Tämä antaa riisin höyrystyä ja asettua.
⏱️ 15 minutes - 8
Tarjoilua varten aseta suuri tarjoilulautanen kattilan päälle. Käyttämällä patakintaita, kaada kattila varovasti ja nopeasti ylösalaisin lautaselle. Kopauta kevyesti kattilan pohjaa ja reunoja, nosta sitten hitaasti pois paljastaaksesi maqluban.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos jotkin ainekset tarttuvat kiinni, kaavi ne varovasti kattilasta ja asettele maqluban päälle.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kevyemmän version saamiseksi paahda vihanneksia paistamisen sijaan.
- ✓Varmista, että riisi on jakautunut tasaisesti ennen liemen lisäämistä.
- ✓Tiivis kansi on välttämätön riisin asianmukaiselle höyryttämiselle.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kanan sijaan voidaan käyttää lammasta tai nautaa.
- Munakoiso on yleinen lisä vihanneskerroksiin.
- Viimeistelyyn voidaan lisätä ripaus paahdettuja pähkinöitä tai tuoreita yrttejä.