Kacamak me Presh
Leek and Cornmeal Casserole
Un gratin copieux et réconfortant de la région de Korça en Albanie, composé d'un mélange crémeux de semoule de maïs, de poireaux et de fromage local, cuit au four jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Semoule de maïs grosse
- 6 cups Eau
- 1 tsp Sel
- 4 tbsp Beurre
- 3 large Poireaux(parties blanches et vert clair uniquement, finement émincés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 200 g Fromage Kashkavall(râpé (ou un mélange de feta et de mozzarella))
- 2 large Oeufs
- 0.5 tsp Poivre noir fraîchement moulu
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser un plat à gratin de 23x33 cm.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le plat est uniformément graissé pour éviter que le gratin n'attache. - 2
Dans une grande casserole, porter l'eau et le sel à ébullition. Incorporer progressivement la semoule de maïs en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 3
Réduire le feu au minimum, couvrir et cuire, en remuant occasionnellement, pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la semoule de maïs soit tendre et ait épaissi.
💡 Conseils de pro: La consistance doit ressembler à celle d'une bouillie épaisse. - 4
Pendant que la semoule cuit, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux émincés et l'ail haché. Faire revenir jusqu'à ce que les poireaux soient attendris et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
- 5
Incorporer le mélange de poireaux et d'ail sautés, 150g de fromage râpé et 1 cuillère à soupe de beurre à la semoule de maïs cuite. Assaisonner de poivre.
💡 Conseils de pro: Réserver le fromage et le beurre restants pour la garniture. - 6
Dans un bol séparé, fouetter ensemble les oeufs et la cuillère à soupe de beurre restante. Incorporer progressivement ce mélange à la préparation de semoule de maïs et de poireaux en fouettant.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le beurre est ramolli ou fondu avant de le fouetter. - 7
Verser le mélange de semoule de maïs dans le plat à gratin préparé et étaler uniformément.
💡 Conseils de pro: Utiliser une spatule pour obtenir une couche homogène. - 8
Saupoudrer le fromage râpé restant sur le dessus. Parsemer de petits morceaux du beurre restant.
💡 Conseils de pro: Cela créera une délicieuse croûte dorée. - 9
Enfourner pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
💡 Conseils de pro: Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Le Kashkavall est un fromage traditionnel albanais, mais un mélange de feta et de mozzarella peut être utilisé en substitution.
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du lait au lieu de l'eau pour la cuisson de la semoule de maïs.
- ✓Servir chaud en plat principal ou en accompagnement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter de l'agneau ou du poulet cuit au mélange de semoule de maïs pour un plat plus copieux.
- Incorporer d'autres légumes comme des poivrons coupés en dés ou des épinards.
- Une pincée de noix de muscade peut ajouter une note épicée chaleureuse.