Përshesh me Shqeto
Albanian Liver and Cornbread Casserole
Un plat albanais rustique et réconfortant, le Përshesh me Shqeto combine du pain de maïs émietté avec un mélange savoureux de foie de volaille, d'oignons et d'herbes, le tout lié par du bouillon de volaille. C'est un plat copieux et savoureux que l'on trouve souvent dans les foyers albanais traditionnels.
🧂 Ingrédients
- 1 loaf Pain de maïs(rassis ou de la veille, émietté)
- 200 g Foie de volaille(nettoyé et haché)
- 1 medium Oignon(haché finement)
- 2 stalks Oignons verts(parties blanches et vert clair, hachés)
- 0.5 medium Poireau(partie blanche uniquement, haché)
- 500 ml Bouillon de volaille(tiède)
- 50 g Beurre
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 tbsp Menthe fraîche(hachée)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser un plat allant au four.
- 2
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poireau et les oignons verts hachés. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajouter le foie de volaille haché dans la poêle et cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Assaisonner de sel et de poivre.
- 4
Dans un grand bol, mélanger le pain de maïs émietté avec le mélange de foie revenu. Ajouter la menthe hachée.
- 5
Verser progressivement le bouillon de volaille tiède en mélangeant jusqu'à ce que le pain de maïs soit humidifié mais pas détrempé. Le mélange doit être suffisamment humide pour se tenir.
- 6
Transférer le mélange dans le plat de cuisson préparé et étaler uniformément.
- 7
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le plat soit bien chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du pain de maïs légèrement rassis aide à mieux absorber le liquide sans devenir pâteux.
- ✓Ajuster la quantité de bouillon de volaille pour obtenir la consistance désirée.
- ✓Servir chaud, peut-être avec une cuillère de yaourt ou des légumes marinés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser du foie de bœuf ou même des gésiers de volaille pour un profil de saveur différent.
- Ajouter d'autres légumes comme des poivrons finement hachés ou des épinards.