Sarma

Name: Sarma
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT3 hours
Total time: PT3 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Albania
Ingredients: 15 large Feuilles de chou mariné (ou 1 tête de chou mariné moyenne, égouttée et feuilles séparées); 450 g Porc haché; 450 g Bœuf haché; 1 large Oignon (finement haché); 1 medium Carotte (râpée); 1 small Pomme de terre (râpée); 1 cup Riz blanc (cuit); 3 tbsp Assaisonnement Vegeta; 3 tbsp Paprika (doux ou fumé); 100 g Lard fumé ou viande fumée (en tranches, pour la superposition); 3 cups Eau (ou assez pour couvrir); 1 tsp Sel (ou au goût); 0.5 tsp Poivre noir (ou au goût); 1 tbsp Huile (pour faire revenir); 2 optional Feuilles de laurier

Stuffed Cabbage Rolls

Les Sarmas sont des rouleaux de chou tendres et savoureux, farcis d'un mélange de viande hachée, de riz et d'épices, mijotés à la perfection. C'est un plat réconfortant emblématique des Balkans, souvent préparé pour les occasions spéciales.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson3 hours

Temps total3 hours 45 minutes

Portions8

DifficultéHard

Original· Feb 8

Créez votre version

👨‍🍳 Instructions

1
Si vous utilisez des feuilles de chou mariné en pot, séparez-les délicatement et rincez-les à l'eau froide. Si vous utilisez une tête entière, retirez le trognon et pelez soigneusement les feuilles. Mettez de côté les feuilles déchirées ou petites pour plus tard.
💡 Conseils de pro: Faire tremper les feuilles dans de l'eau froide pendant environ 15 minutes peut aider à les ramollir.
2
Dans une grande poêle, chauffez 1 c. à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez 1 tasse d'eau et portez à ébullition.
3
Ajoutez le porc haché et le bœuf haché dans la poêle. Faites cuire en émiettant la viande, jusqu'à mi-cuisson. Incorporez 1 c. à soupe de sel, 0,5 c. à café de poivre noir et 1 c. à soupe d'assaisonnement Vegeta.
💡 Conseils de pro: Utiliser un mélange de viandes ajoute de la profondeur de saveur.
4
Ajoutez le paprika, le riz cuit, la carotte râpée, la pomme de terre râpée et une autre pincée de poivre noir. Mélangez bien pour combiner et laissez cuire encore 5 minutes.
💡 Conseils de pro: Le riz cuit aide à lier la farce.
5
Posez une feuille de chou à plat. Placez 1 à 2 cuillères à soupe de farce près de la base de la feuille. Repliez les côtés de la feuille vers l'intérieur, puis roulez-la serré à partir de la base vers la pointe, comme un petit burrito.
💡 Conseils de pro: Ne remplissez pas trop les feuilles, car le riz va gonfler.
6
Répétez l'opération avec les feuilles de chou et la farce restantes. Disposez les Sarmas roulés dans une cocotte ou une marmite à fond épais, le côté de la soudure vers le bas. Disposez le lard fumé ou la viande fumée en tranches entre les rouleaux.
💡 Conseils de pro: Une marmite à tamales ou une cocotte profonde et épaisse convient bien.
7
Placez les feuilles de chou déchirées ou petites réservées sur le dessus des Sarmas. Ajoutez les feuilles de laurier, si vous en utilisez. Versez suffisamment d'eau (environ 3 tasses) pour couvrir les Sarmas d'environ un pouce.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le niveau d'eau est constant.
8
Couvrez la cocotte hermétiquement avec un couvercle. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant au moins 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que les saveurs se soient mélangées.
💡 Conseils de pro: Plus il mijote longtemps, plus il devient tendre et savoureux.
9
Servez chaud, traditionnellement avec une cuillerée de crème aigre.
💡 Conseils de pro: Les Sarmas sont souvent encore meilleurs le lendemain.

Suivre votre historique de cuisine

💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur plus riche, utilisez une combinaison de porc et de bœuf, ou ajoutez un peu de viande fumée à la farce.
✓Si vous ne trouvez pas de feuilles de chou mariné, vous pouvez blanchir des feuilles de chou fraîches dans de l'eau bouillante avec du vinaigre jusqu'à ce qu'elles soient souples.
✓L'assaisonnement Vegeta est un assaisonnement polyvalent populaire dans les Balkans ; si indisponible, utilisez un mélange de sel, de poivre, de poudre d'ail et une pincée d'herbes séchées.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une version végétarienne, utilisez une farce de riz, de légumes sautés (oignons, carottes, champignons) et d'herbes.
Certaines recettes incluent une sauce à base de tomate, que l'on peut préparer en faisant mijoter de la pâte de tomate avec de l'eau et en l'ajoutant à la cocotte.
Pour un goût plus relevé, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la farce.