Djari Loubia Djazairia
Un ragoût copieux et savoureux de haricots blancs algériens, souvent considéré comme un plat réconfortant national. Cette version met l'accent sur une base de tomates riche avec des épices aromatiques et des haricots blancs tendres.
🧂 Ingrédients
- 500 g Haricots blancs secs (par exemple, Great Northern ou Cannellini)(trempés la veille)
- 4 tbsp Huile d'olive
- 1 large Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 400 g Tomates concassées(en conserve)
- 1.5 tsp Cumin
- 1 tsp Coriandre
- 1 tsp Paprika
- 0.5 tsp Curcuma
- 0.25 tsp Poivre de Cayenne(ou selon le goût)
- 6 cups Bouillon de légumes ou de poulet
- 0.5 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
- 0.5 cup Persil frais(haché, pour garnir)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Égouttez et rincez les haricots blancs trempés.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
- 5
Ajoutez les tomates concassées, le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma et le poivre de Cayenne. Remuez bien pour mélanger.
- 6
Ajoutez les haricots égouttés et le bouillon dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres.
- 7
Découvrez et continuez à laisser mijoter pendant 15 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le ragoût ait épaissi à la consistance désirée. S'il devient trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau.
- 8
Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
- 9
Servez le Djari Loubia dans des bols et garnissez de coriandre et de persil frais hachés.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper les haricots la veille est essentiel pour une cuisson uniforme et une bonne digestibilité.
- ✓Ajustez le poivre de Cayenne selon votre niveau d'épice préféré.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une feuille de laurier pendant le mijotage.
- ✓Ce ragoût se congèle bien, ce qui le rend idéal pour la préparation des repas.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de safran pour un profil aromatique plus complexe.
- Incluez une carotte coupée en dés ou une branche de céleri avec l'oignon pour ajouter des légumes.
- Servez avec du pain croustillant pour saucer.