Kalint Kal Kchouka
Un plat paysan rustique et copieux de la région kabyle d'Algérie, 'Kalint Kal Kchouka' se traduit par 'lentilles et pois chiches'. C'est un ragoût savoureux et nutritif, souvent préparé avec des ingrédients simples et des épices aromatiques, mettant en valeur la résilience et l'ingéniosité de la cuisine algérienne traditionnelle.
🧂 Ingrédients
- 250 g Lentilles brunes ou vertes(rincées)
- 200 g Pois chiches(en conserve, égouttés et rincés, ou 100g secs, trempés une nuit et cuits)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(en conserve, concassées)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 1 tsp Coriandre(moulue)
- 1 tsp Cumin(moulu)
- 1 tsp Paprika
- 0.5 tsp Curcuma
- 1 l Bouillon de légumes ou eau
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée)
- 0.25 cup Persil frais(haché)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for serving Quartiers de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 6 à 8 minutes.
- 2
Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Incorporer la coriandre moulue, le cumin, le paprika et le curcuma. Cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 4
Ajouter les lentilles rincées, les tomates concassées et le bouillon de légumes (ou l'eau) dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
- 5
Ajouter les pois chiches égouttés et rincés. Continuer à mijoter, à découvert, pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, en laissant le ragoût épaissir légèrement.
- 6
Assaisonner le ragoût avec du sel et du poivre noir au goût. Incorporer la plupart de la coriandre et du persil hachés, en en réservant un peu pour la garniture.
- 7
Servir chaud, garni du reste des herbes fraîches et de quartiers de citron sur le côté pour presser sur le ragoût.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un ragoût plus épais, écraser quelques lentilles contre la paroi de la casserole.
- ✓Si vous utilisez des pois chiches secs, assurez-vous qu'ils soient bien cuits avant de les ajouter au ragoût.
- ✓Ce plat est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se sont mélangées.
- ✓Une pincée de flocons de piment peut être ajoutée pour une version épicée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des carottes coupées en dés ou du céleri avec les oignons pour plus de légumes.
- Inclure une feuille de laurier pendant le mijotage pour plus d'arôme.
- Servir avec du pain croustillant pour tremper.