Loubia Djazairia
Algerian White Bean Stew
Un ragoût copieux et savoureux de haricots blancs, souvent considéré comme un plat réconfortant incontournable de la cuisine algérienne. Il est généralement assaisonné d'un mélange d'épices aromatiques et peut être servi comme plat principal ou d'accompagnement.
🧂 Ingrédients
- 500 g Haricots blancs secs (par exemple, cannellini ou lingots)(trempés la veille)
- 4 tbsp Huile d'olive
- 1 large Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(concassées en conserve ou en purée)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1.5 l Eau ou bouillon de légumes
- 1.5 tsp Cumin
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Paprika
- 0.5 tsp Curcuma
- 0.25 tsp Piment de Cayenne(ou selon le goût)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 0.25 cup Coriandre fraîche ou persil(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Égouttez et rincez les haricots blancs trempés. Réservez.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, le cumin, la coriandre moulue, le paprika, le curcuma et le piment de Cayenne. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et que le concentré de tomate ait légèrement bruni.
- 5
Ajoutez les haricots blancs égouttés et l'eau ou le bouillon dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- 6
Assaisonnez généreusement le ragoût avec du sel et du poivre noir au goût. Si le ragoût est trop épais, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon. S'il est trop liquide, laissez mijoter à découvert pendant les 15 à 20 dernières minutes pour le réduire.
- 7
Servez chaud, garni de coriandre fraîche hachée ou de persil.
💡 Conseils de pro
- ✓Le trempage des haricots la veille est essentiel pour une cuisson uniforme et une bonne digestibilité.
- ✓Ajustez la quantité de piment de Cayenne selon votre préférence.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une feuille de laurier pendant le mijotage.
- ✓Ce ragoût est encore meilleur le lendemain car les saveurs se sont bien développées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des dés d'agneau ou de bœuf pour une version plus carnée.
- Incorporez des carottes ou du céleri coupés en dés avec les oignons pour des légumes supplémentaires.
- Un filet de jus de citron juste avant de servir peut rehausser les saveurs.