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Tajine Lahm Lhalou

Name: Tajine Lahm Lhalou
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT1 hour 50 minutes
Yield: 4
Cuisine: Algeria
Ingredients: 1 kg Épaule ou gigot d'agneau (coupé en cubes de 5 cm); 2 tbsp Ghee ou beurre doux; 1 large Oignon (finement haché); 2 cloves Ail (haché); 2 whole Bâtons de cannelle; 1 tsp Cannelle en poudre; 1 tsp Gingembre en poudre; 1 tsp Curcuma; 6 strands Filaments de safran (écrasés et infusés dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède); 2 cups Eau; 0.5 tsp Sel (ou au goût); 1 cup Pruneaux (dénoyautés et coupés en deux); 0.5 cup Raisins secs; 1 tbsp Sucre; 2 tbsp Eau de fleur d'oranger; 0.5 cup Amandes (blanchies et grillées)

Sweet Lamb Tagine with Prunes and Almonds

Un tajine d'agneau traditionnel algérien, sucré-salé, mijoté lentement avec des pruneaux, des raisins secs et des épices parfumées comme la cannelle et le safran, garni d'amandes grillées. Il est souvent servi lors d'occasions spéciales et de fêtes.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson1 hour 30 minutes

Temps total1 hour 50 minutes

Portions4

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Dans un grand bol, enrobez les cubes d'agneau de cannelle en poudre, de gingembre et de curcuma. Mélangez bien.
💡 Conseils de pro: Faire mariner l'agneau à l'avance peut rehausser les saveurs.
2
Faites chauffer le ghee ou le beurre dans un grand plat à tajine ou une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau sur toutes les faces.
3
Ajoutez l'oignon haché et l'ail haché dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4
Ajoutez les bâtons de cannelle, le safran (avec son eau d'infusion) et 2 tasses d'eau. Salez.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'agneau soit principalement immergé dans le liquide.
5
Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
6
Pendant que l'agneau mijote, couvrez les pruneaux et les raisins secs d'eau chaude et laissez-les tremper pendant environ 10 minutes. Égouttez bien.
7
Ajoutez les pruneaux égouttés, les raisins secs, le sucre et l'eau de fleur d'oranger dans le tajine. Mélangez délicatement.
💡 Conseils de pro: Ajustez le sucre et l'eau de fleur d'oranger selon votre préférence.
8
Couvrez et continuez de laisser mijoter pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les fruits soient tendres.
9
Retirez les bâtons de cannelle avant de servir. Garnissez d'amandes grillées.
💡 Conseils de pro: Servez chaud avec du couscous.

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire mariner l'agneau pendant la nuit.
✓Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à découvert pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson.
✓Assurez-vous que les pruneaux et les raisins secs soient bien réhydratés avant de les ajouter au tajine pour une meilleure texture.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez une poignée d'abricots secs en même temps que les pruneaux et les raisins secs.
Une pincée de clou de girofle en poudre peut ajouter une autre couche de chaleur.
Servez avec du couscous ou du pain croustillant.